Зміст і послідовність виконання завдань.

1. Встановлення фальсифікації молока.

2. Визначення інгібуючих речовин в молоці.

3. Визначення ефективності пастеризації молока.

4. Визначення групи чистоти.

5. Визначення мікробного забруднення молока.

6. Визначення соматичних клітин в молоці.

1. Встановлення фальсифікації молока.

1.1 .Визначення додавання води до молока.

а)за густиною - додавання 3% води знижує густину молока на 1°А (0,1 кг/м³ );

б)свіжо видоєне молоко має не менше 8% сухих знежирених речовин;

в)кількість доданої води визначають за формулою:

КП =

СЗМЗ - сухий знежирений молочний залишок натурального молока, %

СЗМЗ₁ - сухий знежирений залишок досліджуваного молока.

1.2.Визначення підняття жиру.

Підняття жиру чи додавання знежиреного молока встановлюють за знежиренням вмісту жиру та сухих речовин і збільшенням густини.

Ступінь знежирення молока розраховують за формулою:

О =

Ж - вміст жиру в натуральному молоці, %;

Ж₁ - вміст жиру в досліджуваному молоці, %.

2. Визначення інгібуючих речовин в молоці.

2.1 Визначення домішки соди.

При додаванні до досліджуваного молока 3 см³ 0,2% спиртового розчину розолової кислоти, з'являється малиново - червоний колір, у натуральному молоці - оранжевий.

2.2 Визначення домішки крохмалю.

В пробірку до 5 см³ молока додають 2-3 краплі 5 % розчину йоду – при наявності крохмалю розчин стає синім.

2.3 Визначення перекису водню.

В пробірку з 1 см³ молока додають 0,5 см³ йодистокалієвого крохмалю, синє забарвлення з’являється при наявності перекису водню.

3. Визначення ефективності пастеризації молока.

В пробірку наливають 5 см³ молока і додають 5 крапель йодистокалієвого крохмалю і 5 крапель 0,5 % розчину перекису водню, перемішують після додавання кожного реактиву через 2 хв визначають колір вмісту. При відсутності пероксидази колір не змінюється, поява темно-синього забарвлення вказує, що молоко сире, або змішане з сирим.

4. Визначення групи чистоти.

Мірною квартою 250 см³ добре перемішаного молока пропускають через фільтр приладу „Рекорд" фільтр кладуть на листок пергаментного паперу просушують і оцінюють чистоту.

5. Визначення мікробного (бактеріального) забруднення молока.

В пробірку наливають 10 см³ молока і додають 1 см³ робочого розчину резазурину і поміщають у редуктазник з температурою 37 2 ⁰С.

Критерії визначення класу молока.

Клас молока	Тривалість знебарвлення, год.	Забарвлення проби молока	Орієнтовна кількість бактерій в 1 см3 молока, тис. КУО
Екстра	>1,5	Від сіро-бузкового до бузкового із сірим відтінком	До 100 тис.
Вищий	1,5	Від сіро-бузкового до бузкового із сірим відтінком	До 300 тис.
І	1,0	Бузкове із розовим відтінком або яскраво рожеве	До 500 тис.
ІІ	1,0	Блідо-рожеве або біле	До 3 млн.