МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ТЕХНОЛОГО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ БІЛОЦЕРКІВСЬКОГО НАУ

^{ЛАБОРАТОРНА СПРАВА}

МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ ТА ПРАКТИЧНИХ РОБІТ ДЛЯ СТУДЕНТІВ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ

5.11010101 „ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА”

м. БІЛА ЦЕРКВА

Укладач Федорченко Тетяна Анатоліївна викладач спецтехнологічних дисциплін Технолого-економічного коледжу Білоцерківського НАУ, спеціаліст І категорії.

Рецензент Штика Л.І., викладач спецтехнологічних дисциплін Технолого-економічного коледжу Білоцерківського НАУ, викладач вищої категорії, викладач-методист, заступник директора з навчальної роботи.

Розглянуто та затверджено

на засіданні предметної комісії

спецтехнологічних дисциплін

Протокол №____ від _______

Голова предметної комісії

____________ Л.А. Дудник

Заступник директора з методичної роботи ____________________ В.М. Матвієнко

Посібник містить вказівки по виконанню лабораторних та практичних робіт з навчальної дисципліни «Лабораторна справа», які розроблені відповідно до навчальної програми.

Рекомендовано для викладачів та студентів вищих навчальних закладів І-ІІ рівня акредитації для підготовки молодших ветеринарних спеціалістів.

ЗМІСТ

Витяг з навчального плану………………………………………………………… 4

Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії………………………………….. 5

Лабораторні та практичні роботи:

Організація роботи лабораторії технохімічного контролю……………………….. 8 Організація роботи лабораторії технохімічного контролю……………………… 11 Склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока……………………… 15 Склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока……………………… 17 Склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока……………………… 20 Контроль виробництва питного молока…………………………………………... 25 Розрахунки при сепаруванні та нормалізації молока та молочних продуктів…….. 29 Контроль виробництва дієтичних кисломолочних напоїв……………………….. 31 Контроль виробництва кисломолочного сиру……………………………………… 33 Контроль виробництва вершків і сметани………………………………………... 36 Контроль виробництва вершків і сметани………………………………………... 38 Контроль виробництва вершкового масла……………………………………….. 40 Контроль виробництва сичужних сирів………………………………………….. 44 Контроль виробництва незбираного згущеного молока з цукром……………….... 47

Контроль виробництва сухого молока……………………………………………….. 50

Література………………………………………………………………………….. 56

Витяг з навчального плану

№ п/п	Навчальна дисципліна	Всього годин	Аудиторне вивчення		Самостійне вивчення
			Лекції	Лабораторно-практичні
1	Лабораторна справа	54	2	30	22

№ роботи	Теми лабораторно-практичних робіт	Кількість годин
1	Організація роботи лабораторії технохімічного контролю.	2
2	Організація роботи лабораторії технохімічного контролю.	2
3	Склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока.	2
4	Склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока.	2
5	Склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока.	2
6	Контроль виробництва питного молока.	2
ПР-1	Розрахунки при сепаруванні та нормалізації молока та молочних продуктів.	2
7	Контроль виробництва дієтичних кисломолочних напоїв.	2
8	Контроль виробництва кисломолочного сиру.	2
9	Контроль виробництва вершків і сметани.	2
10	Контроль виробництва вершків і сметани.	2
11	Контроль виробництва вершкового масла.	2
12	Контроль виробництва сичужних сирів.	2
13	Контроль виробництва незбираного згущеного молока з цукром.	2
14	Контроль виробництва сухого молока.	2

Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії

1. Перед початком лабораторних робіт студент повинен отримати інструктаж викладача по техніці безпеки і записатись в журналі реєстрації інструктажу.

2. Першою і основною вимогою являється дотримання правил внутрішнього розпорядку.

3. Студент повинен заходити в лабораторію і працювати в ній в спецодязі (білі халати, шапочки чи косинки).

4. Забороняється вносити в лабораторію сторонні речі.

5. Забороняється палити, їсти , пити під час роботи в лабораторії.

6. За кожним студентом повинно бути закріплене робоче місце, яке утримують в чистоті.

7. Вимикати електрообладнання можна лише з дозволу викладача. При використанні газової плити потрібно звернути увагу чи не має запаху газу і запалювати з дозволу викладача.

8. Вивчити правила безпеки роботи. До початку праці ознайомитись з обладнанням, перевірити справність огороджень і запобіжних пристроїв.

9. Не вмикати і не вимикати без дозволу викладача рубильника та прилади. Слідкувати за ізоляцією проводів і обладнання. Перед запуском машини або апарату попередити товаришів, що знаходяться попереду.

10. При виконанні завдання не можна ходити без діла по лабораторії або заводу, тому що Ви відволікаєте увагу товаришів і залишаєте без уваги спостереження прилади.

11. Не можна куштувати на смак реактиви.

12. Гарячі та розжарені предмети ставити тільки на азбестову сітку.

13. При роботі з сильними кислотами і лугами необхідно:

а) ємності з кислотою та лугом переносити тільки в футлярах або корзинках;

б) при відмірюванні, переливанні, розведенні кислоти і лугу, а також при подрібненні твердого їдкого натру потрібно покривати голову, надівати захисні окуляри, гумові рукавиці і поверх халата прогумований фартух;

в) в лабораторії запас концентрованої сірчаної кислоти потрібен бути не більше тридобової потреби. Решту кислоти зберігати на хім-реактивному складі;

г) переливати кислоту тільки через лійку, краще за все за допомогою спеціальної установки; при розбавленні кислоту, що має велику питому вагу, потрібно приливати до води (помішуючи скляною паличкою), а не навпаки. Стакани або колби, в яких розбавляють кислоту повинні бути встановлені в ємність з водою;

д) не втягувати кислоту в піпетку ротом, використовувати для цього резинову грушу. Краще за все для відмірювання кислоти, ізоамілового спирту використовувати дозатори;

е) при закриванні жиромірів корками і при струшуванні завертати їх серветками. При масових дослідах найбільш безпечно струшувати жироміри в металевих футлярах;

є) центрифуга повинна мати крім кришки, кожух для запобігання попадання кислоти на працівника при розбитті жироміру. Якщо немає кожуха, то її огороджують дощатими або фанерними бортами;

ж) при вгвинчуванні в жиромір гумового корку, а також при відліку показника жиру жиромір тримати за розширену частину, завернуту в серветку. В протилежному випадку в місцях спаю корпуса і градуйованої трубки жиромір може зламатися і кислота попасти на руки;

з) виймаючи корки з жиромірів потрібно тримати прилади отворами від себе і в сторону від сторонніх;

и) тримати жироміри, заповнювати їх кислотою і мити потрібно так, як вказано у відповідних розділах керівництва;

і) відпрацьовану сірчану кислоту з жироміру і хромову суміш для миття посуду зливати через лійку в спеціальні пляшки, встановлені в футляри, нів'якому разі не можна зливати ці реактиви в каналізаційну сітку;

ї) на столі поряд з автоматом для кислоти повинна бути суха сода і 0,5%-ний розчин соди.

14. Якщо кислота попала на руки або на лице, потрібно уражені місця зразу ж промити чистою водою, потім слабким розчином соди і знову чистою водою. Якщо кислота попала на одяг, її нейтралізують сухою содою і змивають водою. При попаданні кислот на стіл, штатив, підлогу її нейтралізують сухою содою, змивають водою і ретельно витирають.

15. З хромовою сумішшю, що застосовується для миття посуду, поводитись і дотримуватись правил таких же, як і при роботі з кислотою.

16. Задля уникнення поломки центрифуги при центрифугуванні в неї потрібно ставити парну кількість жиромірів і розташовувати їх один навпроти одного пробками до переферії.

10. Якщо в центрифузі розіб'ється жиромір, негайно промити диск содовим розчином, чистою водою і витерти насухо.

17. Розчини з наявністю аміаку, кислот і інших шкідливих летучих речовин не відкривати на робочому столі. Всі ці операції поводяться тільки в витяжній шафі.

18. Розчини, що містять солі ртуті, не можна виливати в раковину, їх потрібно зливати в спеціальні пляшки; солі ртуті, реагуючи з чавуном труб, виділяють металеву ртуть, що збирається в колінах комунікацій.

19. Сухе хлорне вапно і, її розчини зберігати в добре замкненому посуді в темному сухому місці.

20. При виконані робіт, пов'язаних з кип'ятінням розчинів в пробірках (кип'ятильна, лактоальбумінова проби, визначення молочного цукру), отвори їх тримати в сторону від себе і від працюючих товаришів.

21. При визначенні вологи в маслі експрес-методом (випаровуванням) слідкувати за тим, щоб масло не розбризкувалось, так як це не тільки впливає на точність результатів, але й може визвати опіки рук і лиця.

22. При запресуванні сиру на ричажних пресах не можна робити поправок в положенні форм із сиром, якщо це потрібно, треба зняти вантаж.

23. При розплавленні парафіну в парафінері потрібно слідкувати за температурою, щоб не виникло запалювання.

24. Проби молока, що містять консервуючі речовини, не піддавати органолептичній оцінці.

25. Якщо в якості реактиву використовують горючі речовини - бензин, ефір, спирт, то гарячі горілки, спиртівки повинні знаходитись від них на відстані не ближче 3 м.

26. Ретельно слідкувати за ізоляцією проводів і обладнання, акуратно вмикати рубильники і електроприлади.

27. В випадку займання горючих речовин, рідин швидко погасити горілки, вимкнути електронагрівальні прилади і застосовувати заходи по гасінню пожежі.

28. В кінці заняття потрібно прибрати робоче місце (вимити посуд, поставити на місце реактиви, прилади), руки помити теплою водою з милом.