- •Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
- •Область применения
- •Система контроля и оценки:
- •Организация контроля и оценки освоения:
- •Ответ зачитывается когда:
- •Ответ не зачитывается когда:
- •5 Разряд зачитывается, если соблюдены следующие требования:
- •5 Разряд не зачитывается, если не соблюдены функциональные обязанности по вышеперечисленным пунктам
- •Контрольно-измерительные материалы по:
- •Пм 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, и мучных кондитерских изделий»
- •Пм 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»
НОУ СПО
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Комплект
контрольно-оценочных средств
Защита квалификационного разряда.
Повар 5 разряда
по специальности СПО
260807 «Технология продукции общественного питания»
2014
Организация-разработчик:
НОУ СПО «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Разработчик:
Мартин Мартин Анди – мастер производственного обучения НОУ СПО «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Область применения
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения основных функциональных обязанностей повара 5 квалификационного разряда по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания.
Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать результаты обучения, освоенные умения, усвоенные знания:
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
|
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
Проверка качества и соответствия мясного сырья технологическим требованиям к сложным блюдам из мяса Правильное выполнение процессов обработки мяса Соответствие процесса приготовления полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов расхода сырья и выхода полуфабрикатов из мяса и субпродуктов с учётом вида и кондиции |
|
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
Проверка качества и соответствия рыбного сырья технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы Правильное выполнение процессов обработки рыбы Соответствие процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов расхода сырья и выхода полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья с учётом вида и кондиции |
|
Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции |
Проверка качества и соответствия домашней птицы технологическим требованиям к сложным блюдам из домашней птицы Правильное выполнение процессов обработки сельскохозяйственной птицы Соответствие процесса приготовления полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы для сложной кулинарной продукции технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов расхода сырья и выхода полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы с учётом вида и кондиции |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов
|
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным холодным соусам Соответствие процессов приготовления, сервировки и подачи сложных холодных соусов технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных соусов Верность и точность оценки качества сложных холодных соусов |
|
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к канапе, легким и сложным закускам Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации канапе, легких и сложных холодных закусок технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления холодных закусок Верность и точность оценки качества канапе, легких и сложных холодных закусок |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным холодным блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд Верность и точность оценки качества сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных супов
|
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным супам Соответствие процессов приготовления, сервировки и подачи сложных супов технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных супов Верность и точность оценки качества сложных супов |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным горячим соусам Соответствие процессов приготовления и реализации сложных гоячих соусов технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления соусов Верность и точность оценки качества горячих соусов |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
|
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным горячим блюдам из овощей, грибов и сыра Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд. Верность и точность оценки качества сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным горячим блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы Соответствие процессов приготовления, оформления и реализации сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд Верность и точность оценки качества сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы |
|
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям Соответствие процессов приготовления сдобных хлебобулочных изделий технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий Верность и точность оценки качества сдобных хлебобулочных изделий |
|
Организовывать и проводить приготовление кондитерских изделий |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям Соответствие процессов приготовления и оформления кондитерских изделий технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий Верность и точность оценки качества кондитерских изделий |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к сложным холодным десертам Соответствие процесса приготовления сложных холодных десертов технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов расхода сырья и выхода порций с учётом вида и кондиции Верность и точность оценки качества сложных холодных десертов |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов |
Проверка качества и соответствия продуктов технологическим требованиям к Соответствие процесса приготовления сложных горячих десертов технологическим нормативам, СанПиН Точность расчётов расхода сырья и выхода порций с учётом вида и кондиции Верность и точность оценки качества сложных горячих десертов |
|