Контрольные вопросы

1. По какому принципу примесь в товарном зерне делится на сорную, вредную и зерновую?

2. Назовите состав сорной и зерновой примеси.

3. В чем состоит технологическое и экономическое значение сорной, зерновой и вредной примеси?

4. С какой точностью проводят расчеты при определении содержания примеси?

Дата выполнения ___________________ Задание принято_____________

Работа 5. Определение количества и качества сырой клейковины, зараженности, стекловидности и числа падени

5.1 Определение количества и качества сырой клейковины в зерне пшеницы

Навеску размолотого зерна и клейковину взвешивают с точностью до 0,1 г. Содержание сырой клейковины округляют до 1,0%. Показания прибора ИДК-1 записывают с точностью до 1 деления шкалы. Цена деления шкалы 5 условных единиц. Если стрелка прибора не достигла короткого штриха, то за отсчет измерения принимают значение отсчета предыдущего деления, а если стрелка остановилась на коротком штрихе или перешла его, то результат измерения записывают по следующему за стрелкой делению. Приборы ИДК-2 и ИДК-3 имеют цифровое отсчетное устройство.

Задание 1. Укажите характеристику клейковины по прибору ИДК

Группа клейковины	Характеристика клейковины	Показатель, единицы ИДК
III
II
I
II
III

Примечание. Клейковину крошащуюся, которая не формируется в шарик относят к ІІІ группе качества без определения на приборе. По цвету клейковина бывает светлая, серая и тёмная.

Задание 2. Определите содержание и качество сырой клейковины в зерне пшеницы вашей средней пробы.

Навеска шрота ____________г Количество воды ____________ см³

Отлёжка теста ______ мин Нахождение клейковины в воде ________ мин

Количество сырой клейковины		Качество клейковины
г	%	Ед. ИДК	Группа по ГОСТ

Цвет полученной клейковины_____________________________________

Задание 3. По ГОСТ Р 52554-2006 укажите классы мягкой и твердой пшеницы в зависимости от количества, качества сырой клейковины, общей стекловидности и числа падения

Пшеница мягкая	Класс	Содержание сы-рой клейковины, %, не менее	Качество, (ед. ИДК) и группа клейковины	Общая стекл., %, не менее	Число падения, с, не менее
сильная	1
	2
ценная	3
рядовая	4
	5
Пшеница твердая	1
	2
	3
	4
	5