3.7.4. Тесторазделочное отделение.
Расчет тестоделителей производят по количеству тестовых заготовок, необходимых для производства каждого сорта хлебобулочных изделий.
Потребность в
тестовых заготовках,
,
шт/мин
;
где Р ч- часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч
qхл - масса изделия, кг.
Число тестоделительных
машин,
,
шт
;
где nд –производительность делителя, шт/мин;
х – коэффициент запаса на установку (х = 1,04 - 1,05).
Коэффициент использования делителя, η
;
Количество рабочих
люлек в шкафу окончательной расстойки,
,
шт
;
где Р ч- часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч;
qхл - масса изделия, кг;
tр – продолжительность расстойки, мин;
nл–количество тестовых заготовок в люльке, шт;
Кл– число ярусов на люльке ( в поточных линиях К=1).
Необходимая длина конвейера, L, м
;
где l – расстояние между заготовками (l = 0,2-0,3м).
Скорость движения конвейера, v, м/с
;
Для производства хлеба гражданского в проекте предусматривается использование тестоделителя А2-ХТН.
Для округления пшеничного предусматривается тестоокруглительная машина Т1-ХТС.
Расстойка тестовых заготовок для формового хлеба осуществляется в шкафу для расстойки агрегата Г4-РПА-12. Расстойно-печной агрегат имеет в шкафу 45 люлек, на каждой из которых размещается по 16 форм.
Для расстойки тестовых заготовок хлеба используется конвейерный шкаф окончательной расстойки Г4-ХРП-2,1 с люльками размером 2100×100 мм. На одной люльке помещается 6 заготовок
Обоснование тесторазделочного оборудования хлеба орловского.
Потребность в тестовых заготовках, , шт/мин
шт/мин
Число делительных машин, , шт
(принимаем
1 тестоделительную машину)
Коэффициент использования делителя, η
Количество рабочих люлек в шкафу, , шт
шт
Обоснование тесторазделочного оборудования хлеба славянского.
Потребность в тестовых заготовках, , шт/мин
шт/мин
Число делительных машин, , шт
(принимаем 1 тестоделительную машину)
Коэффициент использования делителя, η
Количество рабочих люлек в шкафу, , шт
шт
Обоснование тесторазделочного оборудования паляницы украинской.
Потребность в тестовых заготовках, , шт/мин
шт/мин
Число делительных машин, , шт
(принимаем
1 тестоделительную машину)
Коэффициент использования делителя, η
Необходимая длина конвейера, L, м
м
Скорость движения конвейера, v, м/с
м/с
Обоснование тесторазделочного оборудования хлеба гражданского.
Потребность в тестовых заготовках, , шт/мин
шт/мин
Число делительных машин, , шт
(принимаем
1 тестоделительную машину)
Коэффициент использования делителя, η
Необходимая длина конвейера, L, м
м
Скорость движения конвейера, v, м/с
м/с
3.7.5. Пекарное отделение.
Расчет производительности печи по каждому виду хлебобулочных изделий производился в пункте 3.4.
3.7.6. Остывочное отделение и экспедиция.
Расчет загрузки кулера охлаждения
Количество готовых хлебобулочных изделий поступающих в охладительный кулер, nг изд, шт/ч;
;
где Р ч- часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч
qхл - масса изделия, кг.
Коэффициент загрузки кулера, ηг. изд
;
где
-
производительность кулера, шт/ч.
Для охлаждения используется кулер КВЛ-1.
Хлеб орловский
шт/ч
Хлеб славянский
шт/ч
Паляница украинская
шт/ч
Хлеб гражданский
шт/ч
Принимаем в проекте установку 3 кулеров марки КВЛ-1.
Расчет контейнеров для хранения хлебобулочных изделий
Предусматривается использование контейнерной схемы хранения и транспортирования хлебобулочных изделий по схеме хлебозавод – автотранстпорт – торговый зал магазина. Контейнеры ХКЛ-18 вмещают 18 лотков размером 740 х 450 мм. На одном лотке помещается 14 буханок хлеба формового, 8 штук хлеба подового округлой формы массой 0,8 кг, 10 штук хлеба подового массой 0,5 кг. Рассчитываем количество хлеба, подлежащего хранению на период с 20 до 4 часов.
Число лотков, Л, шт/ч
;
где n- вместимость лотка, шт.
Количество контейнеров,N, шт
;
где Лк- количество лотков в контейнере, шт.
Ритм заполнения контейнеров,r, мин
;
Количество контейнеров на срок хранения хлебобулочных изделий, Nк, шт:
;
где Т- срок хранения хлебобулочных изделий, ч.
Хлеб орловский
шт/ч
шт/ч
мин
шт
Хлеб славянский
шт/ч
шт/ч
мин
шт
Паляница украинская
шт/ч
шт/ч
мин
шт
Хлеб гражданский
шт/ч
шт/ч
мин
шт
Общее количество
контейнеров
,
шт
шт