17. Правила работы с подносом

• Поднос служит для переноса большого количества блюд и напитков. Все, что можно унести в руках, несем в руках.

• Подносы разрешается ставить на край стола для удобства официанта. Если свободен соседний стол, можно поднос поставить на него.

• Нельзя переносить на одном подносе блюда или напитки и использованную посуду.

18. Техника продаж

Продажа — это искусство изменять мнение людей о чем-либо. Именно продавец помогает гостю преодолеть сомнениями, страхи, опасения и заключить выгодную сделку с Вами. Продавец предоставляет гостю необходимую информацию, проводит демонстрации продукта. Продавец – это доверенное лицо, это личный консультант гостя, сведущий в вопросе больше чем он сам. 

Именно продажа является наиболее высокооплачиваемой тяжелой работой и одновременно наиболее низкооплачиваемой легкой работой. Как при этом относиться к своей профессии зависит только от Вас. Только Вы можете развивать свои знания и оттачивать свое мастерство, или же оставить это дело, как неликвидное и не оправдывающую себя легкость. При этом карьера в области продажи полностью зависит от вас. Чем больше продаж Вы совершаете, тем выше становиться индивидуальная выручки и, соответственно премия (%).

Всякая продажа начинается с контакта. От Вашего настроения, расположенности гостя, погоды на улице, в конце концов, зависит исход общения. Прежде всего, продавец, не может быть злобным и угрюмым, энтузиазм и воодушевление, вот два верных спутника настоящего продавца, хотя и тут тоже надо знать меру, беспричинная улыбка и сильный напор могут заставить сомневаться в Вашей адекватности. Всего в меру. Добавим к этому динамику и веру в успех. Ву-а-ля! Вот он настрой победителя. И как следствие- повышение продаж.

Успех не оставляет стремящихся, а люди на уровне подсознания стремятся оказаться поближе к уверенному человеку.

При большем общении, гость остается доволен первоклассным сервисом, попробовав самое изысканное по вашим рекомендациям. Вероятнее всего, что довольный гость придет к нам еще ни один раз и даст хороший отзыв о нашем предприятии. Таким образом мы выигрываем от увеличения счета, гость от первоклассного обслуживания, качественно приготовленной еды, а Вы от увеличения размера чаевых, чем довольнее гость – тем выше чаевые.

ПРОЯВЛЕННЫЕ НАМИ ТАКТ И ОБАЯНИЕ

ДАЮТ НАМ ОГРОМНУЮ СИЛУ УБЕЖДЕНИЯ.

Основные правила:

• Всегда продумывайте что и как предложить, предлагайте при каждом контакте с гостем

• Давайте конкретные предложения

• Старайтесь предлагать несколько вариантов, чтобы гостя не покидало чувство свободы выбора

• В процессе беседы говорите отчетливо, с энтузиазмом, используйте привлекательные, «аппетитные» слова

• Всегда будьте уверены в себе, улыбайтесь, задавайте вопросы, что поможет вам вести гостей во время их пребывания в ресторане, предлагая им блюда и напитки соответствующие их требованиям

Во время приема заказа необходимо учитывать следующие особенности:

• Все гости имеют разные вкусы

• Не выражайте своего негатива по поводу блюд которые не нравятся вам лично

• Не будьте навязчивы

• Определяйтесь вкусовые предпочтения гостя (мясо/рыба, белое/красное и т.д.)

• Гостям занятым разговором, давайте четкие рекомендации, избегайте излишней описательности

• Всем гостям уделяйте должное внимание, независимо от их внешнего вида и толщины кошелька

• Если гости торопятся – предложите им блюда быстрого приготовления

• Принимайте в расчет погодные условия , время дня

КАЖДОЕ ОБЕЩАНИЕ ГОСТЮ ДОЛЖНО БЫТЬ ИСПОЛНЕНО.

При прямых рекомендациях, используйте выражения:

- Могу ли я Вам предложить………

- Как насчет……..

- Я могу порекомендовать/предложить…….

- Могу посоветовать………..

- Это хорошо сочетается………….

- С удовольствием вам помогу выбрать……………..

Косвенные рекомендации:

- Сейчас это очень популярно………..

- В последнее время особо популярно…………….

- Особенно хорошо отзываются о ……………….

При описании блюд используйте следующие фразы:

Вино:

Страна производитель

Белое / красное

Сухое, полусладкое, полусухое, сладкое

Выдержанное

Насыщенное

Превосходное

Игристое

Фруктовый букет

Терпкое (со свойственной терпкостью)

Легкое

Фруктовое

Аромат ………………

Виски:

Страна производитель

Односолодовый / купажированный

Помягче/ с характером (более жесткий вкус)

Перечислить ассортимент выбранной категории

Уточните подачу (со льдом? Лед отдельно?)

Предложите дополнение к напитку –сок яблоко, вишня, кола

Пиво:

Светлое/ Темное/ Пшеничное

0,3 л/ 0,5 л/ 1л (на большую компанию необходимо предложить базуку)

Живое/ нефильтрованное

Всегда свежее

При описании кулинарных блюд:

Популярное

Острое / не обжигающее

Уникальный

Новый

Превосходный

Восхитительный

На любителя

Оригинальный рецепт

Ароматный

Свежий

Из охлажденной говядины …………..

Натуральный

Первой свежести

Хрустящий

Маринованный

Тающий во рту ……..

Экзотический

Традиционный рецепт

Оставьте место для …………………

Отличный

Замечательный

Старайтесь как можно реже использовать уменьшительно – ласкательные формы (салатик, огурчики, шашлычки, помидорки ……………)

Ваши предложения и рекомендации должны звучать настолько заманчиво, чтобы от него невозможно было отказаться.

Когда вы больше общаетесь с гостем, предлагаете, рекомендуете, вы имеете 70% шансов на успех, но если вы ни на что не обращаете внимание гостя, Вы имеете 100% шансов на неудачу.

Активные продажи значительно повышают объемы продаж. Все потому, что этот метод оправдывает себя в 98% процентных случаях.

Активный продавец, почти что психолог. Гости любят, когда их слушают, таких гости ценят. Можно было бы перефразировать выражение – хотите активно продавать, умейте слушать. С этого начинается первый контакт, с этого начинается активная продажа. Умение выслушать гостя, чтоб он почувствовал свою значимость, осведомленность. Все зависит только от Вашего умения.

(Конфликты возникают между людьми из-за недопонимания. Кто-то попытался навязать свое мнение, кто-то не так понял.)

Очень тонкая грань. Активные продажи тем и отличаются от обычных, что делаются быстро и в большом количестве. Специалисты активных продаж могут грамотно презентовать продукцию в кратчайшие сроки. Но у них всегда найдется время на составление образов потребления во время диалога.

ВЫ можете быстро заставить человека почувствовать к нему доверие.

Отметим наиболее важные моменты активных продаж.

• Ни в коем случае нельзя противоречить гостю. Не нужно спорить, если вы будете настаивать на своем, он почувствует прямое противостояние и попросту «уйдет».

• Нужно узнать потребности гостя и дать ему почувствовать собственную значимость. Хороший продавец умеет слушать, задавать вопросы и дает собеседнику высказаться.

• Необходимо понимать, что оборонительная, негативная позиция гостя не связана с его сложным характером или плохим настроением. Возможно, гость еще не решил, что именно ему нужно и его пугает неизвестность. (дайте дополнительную информацию, или дайте время на размышление)

Владение техникой продаж – увеличивает счет, гость в восторге от первоклассного обслуживания, качественно приготовленной еды, а Вы от увеличения размера чаевых.

Чем довольнее гость – тем выше чаевые!

Чем больше счет – тем выше Ваша премия(%)!

Обязательные знания меню:

• Ориентирование в меню, что и на какой странице находится

• Основные ингредиенты блюд

• Способы приготовления блюд

• Оформление тарелки

• Состав и вкусовые качества соусов, гарниров

• Сопутствующие элементы (пармезан, масла, соуса)

• Что можно и что нельзя заменить в блюде

• Сочетаемость блюд с напитками