При быстрой наполняемости зала время приготовления увеличивается на 10-15 минут

- ассортимент имеющихся гарниров и соусов

- кулинарную характеристику блюд (основные ингредиенты, особенности приготовления, особенности подаваемого к блюду соуса, страну-производителя основных ингредиентов). Если Вы не знаете ингредиентов блюда, не придумывайте на ходу – спросите у другого официанта или менеджера, а так же повара, говоря гостям «Минутку, я уточню у шеф повара»

- давайте советы, рекомендации, предлагайте помощь, чтобы индивидуально подойти к выбору гостя.

- когда даете советы – всегда говорите полные названия блюд

- обязательно рекомендуйте напитки: вина, коктейли, крепкие алкогольные напитки, безалкогольные напитки.

Продажи посредствам предложения помогут гостям сделать правильный выбор, получить максимум удовольствия от проведенного обеда, ужина и т.п.

Так же довольный гость по своей сути щедрее недовольного.

- уточните у гостей как они будут оплачивать счет (отдельно или общий)

ЛУЧШЕ БЫТЬ ВЕЖЛИВЫМ, ЧЕМ НЕДОСТАТОЧНО ВНИМАТЕЛЬНЫМ.

11. Сервировка стола

Различают следующие виды сервировки:

Предварительная – вид сервировки, который всегда присутствует на столе в соответствии со стандартами, принятыми в заведении. (пример – в течении всего дня в ресторане поддерживается стандартная сервировка).

Исполнительная – сервировка стола происходит по заранее заказанному меню, с присутствием практически всех необходимых принадлежностей.

(пример – заказаны салаты, супы и горячие основные блюда, сок и вино – целесообразно будет накрыть стол закусочными приборами, суповой ложкой, столовыми приборами, фужером для сока и бокалом для вина).

• После того, как официант вынес напитки и принял заказ на блюда, он сервирует стол приборами в корзинке (по количеству человек, которые будут обедать/ужинать), выносит хлеб.

• Если заказаны общие блюда (закуски в стол, Баварское ассорти и т.д.), каждому гостю персонально ставится пустая тарелка. Важно, что если это горячее общее блюдо, то тарелки должны быть теплыми, т.е. взятыми из теплового шкафа.

• Если заказаны креветки, то обязательно должны быть вынесены тарелка с водой и с лимоном для мытья рук и тарелка под мусор (то же в случае с куриными крылышками).

12. Последовательность обслуживания

Официант приветствует гостя сидящего за столиком на немецком языке, представляется (Меня зовут ……….. Пожалуйста меню. ).

Подает меню. Очередность подачи меню следующая:

• Первой меню вручается женщине, а если их несколько, старшей из них.

• Если за столом сидят одни мужчины, первоочередность за старшим по возрасту, у военных – старшим по званию.

• Если за столом присутствует ребенок, то первым отдается детское меню ребенку. (Не забудьте предложить детям карандаши и расскраску)

Официант предлагает гостю аперитив, рассказывает об особенных сортах пива с нашей пивоварни, сообщает о проводимых акциях по кухне или бару.

Выносит гостю аперитивы, принимает основной заказ :

- помогает гостю разобраться в меню

- записывает заказ в блокнот

- повторяет заказ гостю, чтобы удостовериться в его правильности, благодарит за сделанный заказ

- по необходимости забирает использованную посуду

- вводит заказ в компьютер используя правило очередности и модификаторы

- во время приготовления блюд производит сервировку стола согласно заказанным блюдам

- за несколько минут до подачи готовых блюд выносит хлеб

- забирает посуду после еды, по необходимости производит замену приборов

- во время перерыва между блюдами постоянно производит дополнительное обслуживание: *заново наливает напитки

*предлагает напитки если они закончились

*приносит салфетки

*поддерживает чистоту на столе

*меняет пепельницы после каждой

докуренной сигареты (если одновременно курит несколько человек – можно дождаться когда последний затушит сигарету и после этого поменять пепельницу)

*по ситуации предлагает десерты, кофе, чай, дижестивы

- подача счета (после просьбы гостя и спросив у него о наличии дисконтной карты) в течении 1-2мин.

- расчет и подача сдачи с приложенными чеками.

ОБСЛУЖИВАНИЕ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ ТОЛЬКО С МОМЕНТА, КОГДА ГОСТЬ ВЫШЕЛ ИЗ РЕСТОРАНА!!!!!

- уборка стола