10. Прием заказа

Принимая заказ, официант должен осанку держать прямо, либо слегка подать туловище вперед, чтобы расслышать гостя.

Если гость самостоятельно делает выбор блюд по меню, официант по ходу приема заказа должен уточнить информацию относительно заказываемого блюда (степень прожарки, со льдом или без, одну порцию или несколько).

Если заказанные блюда обладают специфическими свойствами (сырое, с чесноком, луком, острое, требует долгого времени на приготовление и т.п.), обязательно необходимо предупредить гостя об этом.

В случае если гости заказали разно-курсовые позиции, например из трех присутствующих за столом один заказал суп и основное блюдо, второй основное блюдо и десерт, третий только десерт, необходимо уточнить желаемый сценарий выноса заказа, и сделать соответствующие пометки для кухни.

В случае если гость заказал холодные и горячие напитки одновременно (например, сок и кофе), необходимо уточнить пожелания по очередности выноса.

Если гости спрашивают совета официанта, в первую очередь необходимо уточнить их предпочтения (салат мясной, овощной или с морепродуктами, горячее – мясо, рыба…..), «в таком случае, тогда я могу Вам предложить ……, обратите внимание на ……», рассказать об их вкусовых качествах, способе приготовления, сопутствующих ингредиентах (заправка, гарнир, соус,).

Перед каждой рекомендацией блюда, официанту необходимо задавать уточняющие вопросы: Что желаете на второе ?

Мясо

- Свинина

- говядина

- телятина

- баранина

- птица

Рыба

- речная

- морская

Морепродукты

- мидии

- креветки

Далее предлагаются блюда выбранной категории, по 2-3 варианта.

Для того чтобы дать правильные рекомендации:

- официант должен отлично знать сочетание блюд и напитков

Блюда	Напитки
Холодные закуски и канапе	Вермут, легкие белые вина, десертные вина, Херес, коктейль
Ракообразные, семга	Белые, розовые вина, херес, шампанские и игристые вина
Морепродукты: креветки, устрицы, мидии
Вареные и тушеные блюда из рыбы	Белые, розовые вина, херес, красное молодое вино,
Рыба в жареном и запеченном виде	Белые насыщенные Вина, водка, кашаса, виски, светлый ром. текила
Блюда, приготовленные на углях	Виски, водка, текила, коньяк, красные насыщенные вина, крепкие напитки, пиво
Блюда из говядины, баранины,.	Крепкие алкогольные напитки, красные сухие вина
Телятины	Красные молодые вина, крепкие алкогольные напитки
Свинины	Крепкие алкогольные напитки, красные полусладкие, полусухие вина
Десерты	Десертные вина, портвейн,
Мороженое и фрукты
Сыры	Любые вина, в зависимости от сорта сыра.
Кофе	Коньяк, виски, сигара

- период времени приготовления блюд

Блюда	Время
Холодные закуски	5-15 минут
Салаты	5-15 минут
Горячие закуски	7-15 минут
Супы	10 – 20 минут
Рыба тушеная	5-10
Рыба жареная	10-15
Рыба запеченная	15-20
Блюда из говядины, телятины	20-35 (зависит от степени прожарки)
Блюда из баранины	20-25
Блюда из свинины	15-20
Блюда из птицы	15-20
Гарниры	10
Десерты	10