Если вам знакомо имя гостя, о непременно обращайтесь к нему только по имени, и только на вы

8. Методы обслуживания

Французский – по другому этот метод называется в обнос, когда блюда выкладываются в общие тарелки и официанты раскладывают из них в тарелку гостя (стоит перед гостем) давая ему на выбор тот или иной вид или кусок предлагаемого блюда. Аналогичным образом подаются все алкогольные напитки, гости до бутылок не дотрагиваются, все действия по розливу и доливке осуществляет официант.(любая холодная закуска, салат приготовленный в многопорционной посуде)

Английский – когда многопорционное блюдо выносится на специализированном подсобном столике, и официант (повар) порционирует его на глазах у гостей и подает каждому гостю в персональной посуде.

(многопорционные блюда, рагу, тушки животных, блюда имеющие оригинальную подачу, фламбе).

Американский – блюда на кухне порционируют по тарелкам и каждому гостю подается отдельно выложенное и оформленное блюдо (салаты, паста, мясо с гарниром и т.п.)

Русский – в стол, все блюда подаются на стол в многопорционной посуде с прибором для раскладывания, где гости сами накладывают в свои тарелки. (холодные закуски, общие горячие блюда, пицца на несколько человек). Часто используется при обслуживании банкетов.

Смешанный – наиболее часто используемый, где применяются особенности французского, английского, американского, русского методов обслуживания. (например, холодные закуски – русским, горячие закуски – английским, основное горячее блюдо – французским, десерт – американским).

9. Культура обслуживания и этикет

ОБСЛУЖИВАЙТЕ ВСЕХ ГОСТЕЙ, КАК БУДТО ОНИ

САМЫЕ ВАЖНЫЕ ГОСТИ.

Одна из главных причин, по которой гости возвращаются в ресторан – дружелюбный, внимательный, вежливый и квалифицированный персонал.

Каждый сотрудник представляет собой имидж организации.

Если один из сотрудников проявляет непрофессионализм, то у гостя складывается мнение о непрофессионализме всей команды.

Правила поведения официанта:

• Здоровайтесь первыми, не ждите пока гость подойдет к вам, сами направляйтесь к нему, поприветствуйте и предложите свою помощь.

• Если вы знаете как зовут вашего гостя – обращайтесь к нему по имени (всегда на Вы), но ни в коем случае не переходите на личности (ты) – это запрещено.

• Улыбайтесь гостям, улыбка повышает настроение гостя и ваше самочувствие. (когда вы хорошо себя чувствуете – лучше выполняете свою работу)

• Разговаривайте с гостями. Вы должны не просто принимать заказ, а предлагать гостям блюда, рассказывать о них, давать рекомендации.

ВЫ НИКОГДА НЕ УЗНАЕТЕ ЧЕГО ХОЧЕТ ГОСТЬ, ЕСЛИ НЕ БУДЕТЕ ЗАДАВАТЬ ВОПРОСЫ

• Постарайтесь сделать все, прежде чем гость выскажет свою просьбу

НЕ УДЕЛЯЙТЕ СВОИМ КОЛЛЕГАМ БОЛЬШЕ ВНИМАНИЯ,

ЧЕМ ГОСТЯМ.

ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ ВЫ ПРИНАДЛЕЖИТЕ ГОСТЯМ.

• Проявляйте дружелюбие и готовность помочь в любых ситуациях

• Отслеживайте проблемы. Мы даем ответ гостю в течении 3 минут. Если гость обращается к вам с вопросом, в котором вы не компетентны, помогите ему связаться с соответствующим руководителем

• Слова «НЕТ» в нашем комплексе не существует, мы стараемся выполнить все кулинарные пожелания гостей, либо предлагаем альтернативу

• Выяснять отношения с коллегами в присутствии гостей – запрещено

• Уважайте иерархию управления организацией

• В присутствии гостей к руководителям обращайтесь только на «ВЫ»

• Никогда не вмешивайтесь в разговоры гостей, не прислушивайтесь к ним

• Сохраняйте в тайне содержание ваших разговоров с гостями на личные темы, вызванные по их инициативе

• С КОЛЛЕГАМИ РАЗГОВАРИВАЙТЕ ТИХО, помните что гости всегда могут услышать вас.

• На рабочем месте, а так же за его пределами, всегда говорите об организации хорошо, не унижайте себя

• В разговоре с гостем - никогда не отзывайтесь плохо о других заведениях

• Благодарите ваших гостей, будьте искренни, и это отразится на ваших чаевых

• Берегите благоприятный климат для работы, ведь здесь мы проводим большую часть времени.

• Всегда реагируйте на замечания руководителей (более опытных в этом деле людей), исправление ошибок поможет вам стать лучшими в своем деле.

ЕСТЬ МЕСТА, ГДЕ НЕПРЕЛИЧНО ВЕСТИ СЕБЯ ПЛОХО.

СОЗДАЙТЕ ТАКУЮ АТМОСФЕРУ,

ГДЕ БУДУТ СТАРАТЬСЯ ПРОЯВЛЯТЬ

СВОИ ЛУЧШИЕ МАНЕРЫ.

КАЖДЫЙ ДЕНЬ ДЕЙСТВИЯМИ ПОДТВЕРЖДАЙТЕ СЕБЕ, ЧТО ВЫ САМЫЕ ЛУЧШИЕ.