21. Особенности подачи напитков

1. Безалкогольные напитки (кофе, чай, соки, фреши, воды)

Служат дополнением во время всего процесса принятия пищи.

Каждый напиток подается в соответствующей посуде, и соответствующей температуры. Кофе, чай, кофейные напитки – 85-95 ^оС, чайные/кофейные чашки с блюдцем, чайной или кофейной ложечкой, сахаром в индивидуальной упаковке – для кофе, тросниковый и свекольный сахар – для чая. Соки, воды – охлажденными 10-12 ^оС, хайболл, олдфешен, марочная посуда, трубочка. Фреши – 12-14 ^оС, хайболл + толстая трубочка.

2. слабоалкогольные напитки (пиво)

Подается охлажденным, пена занимает 2 см от общего объема, охлажденным 4-6 ^оС, в марочной посуде или бокале/кружке необходимого объема

3. Вина. Приняв заказ на вино официант готовит стол для подачи вина

(выносит бокалы, тарелочку для пробки, для белого вина готовит кулер – наполняет его на 1/3 льдом и водой), получив необходимое вино в баре официант, используя ручник, показывает гостю закрытую бутылку, этикетка повернута к гостю, получив одобрение открывает бутылку за столом, штопором. Снимаем пробку держа 2 пальцами за середину и выкручиваем из нее штопор, показывам пробку гостю и кладем на приготовленную тарелочку. Затем проводит тест на вкусовые качества наливая заказчику 30-50 грамм, вино в бокале необходимо раскрутить по часовой стрелке (для насыщения кислородом) и подвинуть бокал гостю. После дегустации – разливает по бокалам учитывая пол и возраст гостя, заказчику доливает в последнюю очередь. (если вино белое – ложим в кулер и накрываем ручником, красное оставляем на столе – этикеткой к гостям). Температура подачи красных вин 16-18 ^оС, белых 10-12 ^оС.

4. Шампанские и игристые вина. Подаются аналогично винам, без

дегустации. Наливается в 2 захода, 1- наливается с пеной до краев бокала, 2- доливается до 2/3 бокала.

5. Водка. Подается в замороженном виде при температуре до 0 ^оС, не выше. Рюмки так же подаются замороженными, разливается по рюмкам (можно уточнить у гостей полноту рюмки). Бутылка так же открывается при госте.

На розлив водка подается в графине. (100 – 500 мл.)

6. Джин – крепкий алкогольный напиток 47,3 ^оС, произведен из мозжевеловых ягод, со вкусом и ароматом ели. Родина – Голландия, основной производитель – Англия. Хорошо сочетается с тоником (Джин-Тоник). В чистом виде подается в олдфешене со льдом.

7. Ром – крепкий алкогольный напиток на основе сахарного тросника, родина – Куба, производитель – Пуэрто Рико, крепость 40 ^оС, подается в олдфешене со льдом, дополнительно можно подать дольку апельсина, посыпанную корицей. (классический коктейль «Куба Либре» - ром-кола, лайм). Выдержанный ром можно подать в бреди-глассе, в дополнение предложить сигару.

8. Виски – крепкий алкогольный напиток, производится из злаковых культур (основа – солод,). Ирландский виски отличается тройной перегонкой, шотландский – карамелизацией злаков в торфяных печах. Крепость 40 – 50 ^оС. Подается в олдфешене со льдом. (коктейль виски-кола). К основе (солоду)Американского виски добавляют кукурузу.

9. Текила – мексиканский напиток производится из растений семейства лилиевых – голубой агавы, крепость 40 ^оС. Подается в пистоне (шоте), дополняется долькой лайма и мелкой солью (на блюдечке или ободок из соли на пистоне + сверху долька лайма), так же сангрита – острая смесь из томатного сока, сока лайма, апельсина, соли, перца, табаско, варчестер.

10. Коньяк – крепкий алкогольный напиток, произведенный во Франции, провинция Коньяк. Крепость 40 ^оС. Производиться путем купажирования коньячных спиртов возрастом от 2-120 лет. Подразделяется по категориям: VS- 2 года, VSOP – 4 года , XO – 6 лет. подается комнатной температуры в бренди-гласе.

11. Бренди – напиток схожий по вкусовым качествам с коньяком, но произведен в другом регионе Франции, либо других странах. Подача аналогичная

12. Кальвадос – яблочный бренди крепостью 40 ^оС. Подача аналогичная с коньяком.

13. Кашаса – бразильская водка, произведена на основе сахарного тросника, крепостью 40 ^оС, подается в шоте, комнатной температуры.

14. Граппа – итальянская водка, производится из винограда, крепость от 40 ^оС. Подается при комнатной температуре в специальной рюмке.

15. Херес – крепкое белое вино 16-18 ^оС. Подается комнатной температуры в бокале для белого вина.

16. Портвейн – крепленое красное вино 16-18 ^оС, подается при комнатной температуре в бокале для красного вина.

17. Мартини – классический аперитив, производится из белого вина и трав. Крепость: бьянко, розато, россо – 15 ^оС, экстра драй – 17 ^оС.

Подается в олдфешене со льдом.