Утверждаю
_
_________________________
__________________________
12.01.2011г.
г. Казань
СЕРВИС – ЭТО ЧУВСТВА.
ЧЕМ ВЫШЕ СЕРВИС, ТЕМ ТОНЬШЕ ЧУВСТВА.
Курс обучения официанта Ресторана
«Maximilian’s Brauerei»
Добро пожаловать в нашу команду!
Дорогой коллега, совсем скоро Вы убедитесь, что мы совершенно серьезно намереваемся быть лучшими из лучших. Любое серьезное дело начинается с одаренных, талантливых людей. Таким образом, когда мы говорим о превосходном качестве, мы не только подразумеваем нашу кухню, напитки и атмосферу, мы также имеем в виду наш персонал. Именно поэтому мы рады, что Вы с нами!
КАК МЫ РАБОТАЕМ, ТАКИЕ МЫ И В ЖИЗНИ.
Оглавление
1. Добро пожаловать в нашу команду! 3
2. Общие требования к официантам 4
3. Санитарные требования к личной гигиене 4
4. Внешний вид официанта 5
5. Правила поведения официанта 6
6. Обязанности официанта по подготовке зала к обслуживанию 6
7. Приветствие гостя 7
8. Методы обслуживания 8
9. Культура обслуживания и этикет 9
10. Прием заказа 11
11. Сервировка стола 14
12. Последовательность обслуживания 14
13. Выполнение заказа 15
14. Расчет гостей 17
15. Наценка. Дисконтная система ресторана 18
16. План ресторана, нумерация столов и посадочные места 18
17. Правила работы с подносом 18
18. Техника продаж 18
19. Знаки исходящие от гостей 22
20.Пиво 23
21. Особенности подачи напитков 24
22. Обязанности официанта по закрытию ресторана 26
23. Недовольные гости и конфликтные ситуации 26
24. Банкет 28
25. Правила ресторана «Maximilian’s Brauerei» 29
26. Памятка для работника пивного ресторана. 30
27. Так следует держать тарелки при сервировке столов и обслуживании посетителей. 31
28. Словарь терминов 32
1. Добро пожаловать в нашу команду!
Уважаемый коллега, в качестве члена нашей команды Вы работаете не на нас, а вместе снами. Любое серьезное дело начинается с одаренных и талантливых людей. Именно Ваше отношение к работе, своим сотрудникам, дает гостям почувствовать, что им всегда рады, всегда готовы помочь, выполнить максимум пожеланий и соответствовать их предпочтениям и стандартам качества.
Таким образом когда мы говорим о качестве предоставляемых услуг, мы не только подразумеваем нашу кухню, напитки и атмосферу, мы так же имеем ввиду и наш персонал.
Именно поэтому мы рады, что Вы с нами.
Для более четкого восприятия наших стремлений и требований, мы считаем необходимым ознакомить Вас с миссией ресторана.
Миссия Ресторана «Maximilin’s»:
Наш ресторан - это место, где гостю будет предоставлен максимум услуг относительно его отдыха: вкусные и полезные для здоровья блюда, качественные напитки, доброжелательная атмосфера, внимательное и квалифицированное обслуживание.
Удовлетворить кулинарные пожелания и ожидания гостя, чтобы он остался доволен и приходил к нам в будущем;
Показать гостю высокий уровень обслуживания, профессионализма и доброжелательности;
Мы поддерживаем и ценим каждого сотрудника, стараемся чтобы каждый добился личного успеха, повысил свой уровень жизни, и делаем все для его профессионального роста.
С МЕЧТОЙ ЖИЗНЬ ПРИОБРЕТАЕТ СМЫСЛ.
МЕЧТА ДАРИТСЯ ТОЛЬКО ТЕМ,
КТО СПОСОБЕН ЕЕ ОСУЩЕСТВИТЬ.