Потребность в витаминах

Количество витаминов, необходимых человеку, ничтожно мало по сравнению с потребностью в белках, жирах, углеводах и некоторых минеральных солях и выражается для одних в миллиграммах, для других в гаммах (γ).

Потребность человека в витаминах меняется в зависимости от возраста, выполняемой работы, окружающей среды, состояния организма (беременности и лактации), климатических условий, состава пищевого рациона и др. Чем более тяжелую физическую или нервно-психическую нагрузку выполняет человек, тем выше потребность его в витаминах (табл. 1).

При большой затрате физической или нервно-психической энергии процессы обмена веществ должны протекать более интенсивно для того, чтобы обеспечить, а затем восполнить произведенный расход энергии, а это в свою очередь требует участия большего количества витаминов. Потребность растущего организма в отношении некоторых витаминов выше, чем у взрослых при средней затрате труда. Например, суточная потребность в витаминах В1, В2 и РР взрослого человека составляет соответственно 2, 2,5 и 15 мг. В то же время потребность юношей и девушек равняется соответственно 2,5, 3,5 и 25 мг. Г. А. Арутюнов с соавторами обнаружил, что в результате полетов на высотных скоростных самолетах снижается выделение с мочой витаминов В1, В2, В6 и С, что позволяет предположить повышенную затрату витаминов. Наибольшая задержка витаминов в организме отмечена у летчиков-испытателей, меньшая - у летчиков, совершающих обычные полеты, и минимальная - в контрольной группе. При нервно-психическом напряжении показатели обмена витаминов изменяются не только после этого напряжения, но и в предшествующий ему период (перед полетом). Авторы приходят к выводу, что нервно-психическое напряжение может явиться фактором, повышающим потребность организма в некоторых витаминах.

Таблица 1. Суточные нормы потребности человека в витаминах
Наименование	Vit A, mg	Vit B1, mg	Vit B2, mg	Vit C, mg	Vit D, IE	Vit PP, mg	Vit B0, mg
Взрослый человек
При средней затрате труда	1,5 (5000 ИЕ)	2	2,5	70		15	2
При тяжелом физическом труде или при большом нервно-психическом напряжении	1,5 (5000 ИЕ)	2,5	3,0	100		20	2
При очень тяжелом физическом труде или при очень большом нервно-психическом напряжении	1,5 (5000 ИЕ)	3	3,5	120		25	2
Беременные	2 (6600 ИЕ)	2,5	3	100	не более 500	20	4
Кормящие женщины	2 (6600 ИЕ)	3	3,5	120		25	4
Дети до 1 года	0,5 (1650 ИЕ)	0,5	1	30	не более 500	5	0,5
Дети 1-3 лет	1 (3300 ИЕ)	1	1,5	40		10	1
Дети 4-6 лет		1,5	2,5	50		10	1,5
Дети 7-12 лет	1,5 (5000 ИЕ)	1,5	3	60		15	1,5
Подростки 13-15 лет		2	3	70		20	2
Юноши и девушки 15-22 лет		2,5	3,5	70		25	2

Проблема перегрузок является в настоящее время исключительно актуальной и важной для авиационной и космической медицины. В частности, существенным представляется вопрос о повышении сопротивляемости организма путем стимулирования компенсаторных механизмов. Н. Д. Попов для повышения устойчивости к действию перегрузок за час до оцыта вводил кроликам витамины: 2 мг В1, 2 мг В2, 20 мг РР, 4 мг В6, 12 мг пантотеновой кислоты. Автор приходит к выводу, что применение витаминов группы В, обладающих способностью усиливать клеточное дыхание и процессы синтеза в организме, повышало активность ферментов сукциндегидразы и цитохромоксидазы и сопровождалось значительным повышением устойчивости кроликов к действию перегрузок. Таким образом, было показано, что перегрузка организма повышает потребность его в витаминах.

Имеются данные, относящиеся к изучению потребности в витамине С в условиях профессиональной вредности. При выполнении работы имело место воздействие промышленных химических веществ, высокой температуры, сильного шума и физической нагрузки. Тщательное исследование обеих групп здоровых рабочих - одной, получавшей дополнительно 100 мг аскорбиновой кислоты (сверх витамина С, входившего в рацион питания), и другой, не получавшей этого витамина, позволило прийти к выводу, что у рабочих, получавших витамин С, утомляемость к концу дня уменьшалась или стабилизировалась, а мышечная выносливость повышалась или также стабилизировалась. У рабочих, не получавших витамина С, к концу дня отмечалось повышение утомляемости и снижение мышечной выносливости (А. М. Марголис).

Приведенные исследования подтверждают наличие прямой связи между степенью физической и нервно-психической нагрузки человека и потребностью его в витаминах.

В 1960 г. Всесоюзной государственной санитарной инспекцией утверждены "Суточные нормы потребности человека в витаминах", составленные с учетом возрастных, физиологических особенностей организма и профессиональных условий. Этих норм следует придерживаться при построении рациона питания для предупреждения развития гиповитаминозных состояний. При невозможности обеспечить содержание в пищевом рационе того или иного витамина за счет продуктов питания необходимо пополнять рацион соответствующими витаминными препаратами. Указанные нормы представлены в табл. 1. По медицинским показаниям суточное количество витаминов может быть повышено.

Одна треть потребности в витамине А должна быть обеспечена продуктами, содержащими витамин А, две трети - продуктами, содержащими каротин; следует учитывать при этом, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности витамина А.

Согласно упомянутым суточным нормам потребности человека в витаминах, в условиях Крайнего Севера норма витамина В1 как и витамина С, повышается на 30-50%.

В обычных условиях взрослый человек в добавлении препаратов витамина D не нуждается, но при условии недостаточности облучения солнцем (при подземных работах и т. п.) рекомендуется вводить дополнительно до 500 ИЕ витамина D в сутки.

Для беременных (и кормящих), как и для детей, в случае необходимости количество витамина D может быть увеличено по назначению врача. В условиях Крайнего Севера нормы витамина D для детей и беременных женщин увеличиваются на 50%.