- •Пюре картофельное №
- •Овощи тушеные №
- •Тефтели из говядины №
- •Каша гречневая молочная жидкая №
- •Каша гречневая рассыпчатая №
- •Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") №
- •Каша пшенная молочная жидкая №
- •Каша рисовая молочная жидкая №
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №
- •Каша манная №
- •Борщ с капустой и картофелем №
- •Рассольник домашний №
- •Суп картофельный с клецками №
- •Суп картофельный с макаронными изделиями №
- •Щи из свежей капусты с картофелем №
Щи из свежей капусты с картофелем №
Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Капуста белокочанная |
62.5 |
50 |
Картофель молодой |
50 |
50 |
Морковь |
12.5 |
10 |
Лук |
12.5 |
10 |
Масло сливочное |
3 |
3 |
Вода питьевая |
200 |
200 |
или Бульон мясной |
200 |
200 |
Сметана |
7 |
7 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН |
Содержание питательных веществ на 250грамм блюда |
Белки, г |
2 |
Жиры, г |
4.875 |
Углеводы, г |
7.25 |
Калорийность, ккал |
81.25 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Овощи хорошо промывают и очищают. Капусту нарезают шашками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь, лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Щи отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку, рыбными и мясными консервами, фрикадельками. |