Суп картофельный с макаронными изделиями №

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Картофель молодой

93.75

75

Морковь

15

13

Макаронные изделия

10

10

Лук

12.5

10

Масло сливочное

3

3

Вода питьевая

190

190

  или Бульон мясной

190

190

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 250грамм блюда

Белки, г

2.75

Жиры, г

2.625

Углеводы, г

18.875

Калорийность, ккал

111.25

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают, очищают и нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассируют. В кипящий бульон или воду кладут Макаронные изделия и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассированные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10 15 мин до готовности супа. Добавляют Соль поваренная пищевая. Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности. Суп можно готовить с курицей, говядиной, мясными консервами, фрикадельками.

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Макаронные изделия

16

16

Вода питьевая

90

90

Молоко

100

100

Масло сливочное

1.6

1.6

Сахар

8

8

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

4.4

Жиры, г

4.4

Углеводы, г

15.9

Калорийность, ккал

121

Количество часов содержания детей в ДОУ

Дети 1-3 лет (ясли)

Дети 3-7 лет (детский сад)

8-10 часов

150

200

12 часов

150

200

24 часа

150

200

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (Макаронные изделия - 15-20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель - 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Макаронные изделия

20

20

Вода питьевая

130

130

Молоко

125

125

Масло сливочное

2

2

Сахар

10

10

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 250грамм блюда

Белки, г

5.5

Жиры, г

5.5

Углеводы, г

19.875

Калорийность, ккал

151.25

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (Макаронные изделия - 15-20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель - 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Капуста белокочанная

50

40

Картофель молодой

30

24

Морковь

10

8

Лук

10

8

Масло сливочное

2

2

Вода питьевая

160

160

  или Бульон мясной

160

160

Сметана

5

5

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

1.6

Жиры, г

3.9

Углеводы, г

5.8

Калорийность, ккал

65

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. Капусту нарезают шашками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь, лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Щи отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку, рыбными и мясными консервами, фрикадельками.