Рассольник домашний №

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Картофель молодой

93.75

75

Морковь

12.5

10

Лук

12.5

10

Огурцы соленые

27.5

15

Рис

7

7

Масло сливочное

5

5

Вода питьевая

180

180

Сметана

6.25

6.25

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 250грамм блюда

Белки, г

2.25

Жиры, г

5

Углеводы, г

13.875

Калорийность, ккал

111.25

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пассированные овощи и припущенные огурцы, рис. За 5-10 мин. до готовности вводят Соль поваренная пищевая. Рассольник отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку. Рассольник можно подавать с мясными или рыбными фрикадельками, с вареным мясом.

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, г

Нетто, г

Картофель молодой

75

60

Лук

12

10

Морковь

10

8

Масло растительное

2

2

Масло сливочное

2

2

  ~ Клецки:

-

Мука пшеничная высшего сорта

3

3

Масло сливочное

1

1

Яйцо

0.8

0.6

Вода питьевая

4

4

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН

Содержание питательных веществ на 200грамм блюда

Белки, г

1.7

Жиры, г

2.3

Углеводы, г

11.5

Калорийность, ккал

74

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, лук- мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, доводят до готовности, кладут пассированные коренья, клецки. Для приготовления клецек: в воду или молоко кладут масло, Соль поваренная пищевая и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, не переставая помешивать, прогревают в течение 10-15 мин. Охлаждают, добавляют сырые Яйцо (см. ТК № 152) и перемешивают. Формуют в виде жгута и нарезают на кусочки. Варят при слабом кипении 5-7 мин.