Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Кузнацова и Сиданова "Технология кондитерских и...doc
X
- •Министерство науки и образования российской федерации
- •Технология кондитерских изделий Учебно-практическое пособие для студентов всех форм обучения по специальности 2703
- •Содержание
- •Введение
- •1. Тема. Значение кондитерской промышленности в народном хозяйстве страны. Классификация кондитерских изделий.
- •Тест по теме
- •2. Тема. Производство сахарных кондитерских изделий
- •2.1. Производство сиропов. Непрерывные и периодические способы получения сиропов, их достоинства и недостатки. Основные показатели качества сиропов
- •Эталон ответов на тест
- •2.2. Производство карамели
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тест по теме
- •2.3. Производство конфет
- •Вопросы для самоконтроля.
- •2.4. Производство шоколада
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тест по теме
- •2.5. Производство мармелада
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тест по теме
- •2.6. Производство пастильных изделий
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест по теме
- •2.7. Производство драже и халвы
- •Вопросы для самоконтроля
- •2.8. Производство ириса
- •Вопросы для самоконтроля
- •Т ест по теме
- •3. Тема. Производство мучных кондитерских изделий
- •3.1. Производство печенья
- •3.2. Производство галет и крекера
- •3.3. Производство пряничных изделий.
- •3.4. Производство вафель
- •3.5. Производство тортов и пирожных
- •Тест по теме
- •Тест по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Словарь основных понятий
- •Для замечаний
- •Технология кондитерских изделий
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]