2. Типы банкетов, характеристика банкетов

Где бы вы не решили проводить празднование свадьбы, вам непременно придется столкнуться с организацией банкета. В зависимости от финансовых возможностей или от стиля свадьбы, можно найти такой уровень сервиса, который вам больше подходит.

Все свадебные банкеты можно разделить на три типа: с полным обслуживанием, с частичным обслуживанием и фуршет.

Свадебный банкет с полным обслуживанием

Фактически, это обычное ресторанное обслуживание. Между столами снуют любезные (бывает, и не очень) официанты, у которых гости могут заказать то, что им нравится. Как правило, гостям предлагается не полное меню, а некое «праздничное», заранее обговоренное с устроителями банкета. Основное преимущество такой организации свадебного вечера – гости свободны в выборе блюд.

Как правило, банкет с полным обслуживанием на свадьбу заказывают редко по причине высокой стоимости.

Свадебный банкет с частичным обслуживанием

Это самый распространенный способ организации «питательной» части свадьбы. Молодые или их родители обговаривают с рестораном список блюд и напитков которые будут подаваться гостям. В начале вечера на столах стоят закуски и салаты. Горячие блюда официанты разносят позже.

Преимущество свадебного банкета с частичным обслуживанием – приемлемая стоимость.

Свадебный банкет в форме фуршета

Этот стиль организации свадебного банкета напоминает «шведский стол». Среди меню преобладают разнообразные салаты и закуски. Как правило, накрывается несколько столов, к которым гости могут подойти и выбрать себе блюда по вкусу. Фуршет предполагает, что большую часть

5

времени гости проведут общаясь друг с другом, танцуя, развлекаясь и т.п., но никак не поедая огромное количество пищи за столами. Фуршеты довольно распространены в Европе, в России же к ним относятся с сомнением. Кроме того, чтобы свадебный фуршет прошел «на ура», придется придумать большое количество различных развлечений для гостей. В том числе и места отдыха, где сможет посидеть старшее поколение.

6

3. Порядок приема и оформления заказа

В свадебное меню включают разнообразные холодные блюда и закуски, кондитерские изделия, фрукты, напитки, одно - два вторых блюда. Чтобы обеспечить более широкий ассортимент блюд, целесообразно предусматривать на каждого участника банкета по 1/2 порции холодных закусок. Заказчику советуют часть закусок и блюд включать в меню не по целой порции на каждого из участника банкета, а по 0,5 – 0,25 порций. Например: колбасы, сыра и салатов. При приеме заказа заказчику показывают зал. в котором можно организовать торжество; уточняют дату и время проведения банкета, число участников, общую сумму денег, ассигнованную на банкет. Заранее выясняют и такие вопросы, как особенности обслуживания, исходя из национальных традиций, время прибытия молодоженов (будут ли они встречать гостей или приедут ко времени начала банкета, когда и сколько раз подавать шампанское), место для подарков и цветов, время подачи горячих блюд, перерыва для танцев, организацию чайного стола. С заказчиком согласовывают меню, форму банкетного стола, план размещения гостей. При приеме заказа заказчику вручаются бланки приглашений с указанием адреса предприятия в количестве, соответствующему числу приглашаемых гостей.

Четкая организация приема заказа на банкет влияет на успех его проведения. Заказ на обслуживания мероприятия принимает директор или метрдотель. Для принятия заказов крупных ресторанов имеется специальные столы заказы. При оформлении заказов согласовывается с заказчиком дата и время проведения торжества, количество участников, примерное меню, предварительную стоимость заказов. Заказчику помогают в выборе закусок и блюд, дают им кулинарную характеристику. Примерное количество закусок, блюд и напитков рекомендуемых в меню для различных видов банкета.

7

Пожелание заказчика. В заказ вносят дополнения и изменения, так же следует ли подать аперитив. Уточняется распределение мест за столами, различные конфигурации и знакомят с залом, где предлагается проведение банкета. Заказ оформляется в книгу учета заказа, где указывают номер телефона, адрес заказчика, фамилия. По предварительно составленному меню заказчик вносит в кассу ресторана аванс в размере 50 0 /0 стоимости заказа. В книге отмечается номер квитанции о внесении заказа. На принятые деньги кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию которую вручает заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов. На обслуживание является документ строгой отчетности. При окончательном согласовании меню не позднее чем за 2 дня до начала торжества составляется заказ счет 5 экземпляров, который утверждается руководителем предприятия и служит расчетным документом. После утверждения заказа счета, кассир принимает от заказчика доплату за заказ и проставляет на всех экземплярах штамп оплачено. Заверяет каждый экземпляр 4 экземпляра передают работнику принимавшего заказ. В процессе обслуживания заказчик может сделать дополнительный заказ за дополнительную оплату.

В тех случаях, когда некоторые из участников торжества отсутствуют, заказчику могут быть возвращены за часть продукции. Для этого до начала банкета должно быть письменное заявление директору. Заказчик может полностью отказаться от заказа, но не менее чем за сутки до обслуживания, письменно заявив об этом администрации. Если отказ поступает в день проведения торжества, то заказчик должен возместить ресторану стоимость блюд по различным ценам продукции, которые не могут быть реализованы.

На продукцию не подлежащую реализации составляется акт при этом активированию не подлежат напитки, блюда, и изделия включенные в заказ счет, но не поданные на стол.

Бой посуды, порчу белья по вине гостей возмещает заказчик.

8