Содержание

Введение

1. Характеристика предприятия и форм обслуживания

2. Типы банкетов, характеристика банкетов

3. Порядок приема и оформления заказа

4. Составление банкетного меню

5. Выбор помещения, их убранство и оформление

6. Подбор банкетных столов сервантов и другого оборудования

7. Расчет количества обслуживающего персонала

8. Расчет-заявка на продукцию производства

9. Заявка на посуду и столовые приборы

10. Заявка на столовое белье

11. Встреча и размещение гостей, схема обслуживания президиума

12. Правила и техника подачи и напитков включенных в меню

13. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживания гостей

14. Пример сервировки стола на 1 место

Заключение

Перечень литературы

Введение

Курсовая работа по курсу «Организация» выполнена по теме: «Банкет за столом «Серебряная свадьба» на 40, 50 человек».

Актуальность темы заключается в изучении организации банкета- серебряной свадьбы, его особенность по сравнению с другими видами банкетов, расчетов обслуживающего персонала, количества посуды, приборов, столового белья, длинны столов.

Эта тема представляет научный интерес и нуждается в тщательном изучении, ведь чем лучше отлажена система организации обслуживания банкета-фуршета, тем больше спрос на банкеты в данном предприятии, а спрос в итоге даст результаты – предприятие будет работать эффективно, а это самый главный финансовый показатель, к которому стремится руководитель предприятия.

Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение организации и проведения серебряной свадьбы, а так же применение этих знаний при расчете реального банкета.

Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни.

В настоящее время современные предприятия питания становятся местом красивого, приятного время провождения. Все чаще в ресторанах и кафе организуют всевозможные банкеты, т.к. именно они отвечают необходимым требованиям.

Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, в то же время, превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Поэтому многие жители нашего города Караганды все чаще прибегают к услугам предприятий питания, которые осуществляют как услуги, касающиеся организации питания, так и услуги, связанные с организацией досуга.

3

1. Характеристика предприятия и форм обслуживания

Банкет с частичным обслуживанием официантами.

Данная форма обслуживания характерна для банкетов не официального характера. Может быть в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения, или в честь юбилея, семейного торжества.

При расчете приборов, посуды, столового белья необходимых для обслуживания банкетов исходят в основном из тех же норм что и при обслуживании банкета – приема. Для каждого гостя ставят лишь закусочную и столовую тарелку, а из приборов закусочный нож и вилку. На стол ставят фужер, рюмку для вина и водки. Десертные приборы подают вместе с десертом, а не заранее.

Особенность данного банкета заключается в том, что холодные закуски, вино – водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят до прихода гостей.

Официант определяет какое количество блюд, салатников, икорниц, закуски должны быть поставлены на стол который он обслуживает.

Закончив подготовку к банкету, гостей приглашают к столу, которых встречает официант каждый в своем секторе.

Рассадив гостей официанты наливают им напитки, предлагает закуски. Освободившуюся посуду сразу же уносят в моечную. При замене тарелок надо спросить разрешения у гостя и только после его согласия убрать тарелку со стола. Можно взять тарелку и приборы не спрашивая разрешения, если гость сделал явный знак – сложил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив их.

Горячие блюда можно подавать с общего блюда обнося ими гостей. В этом случае для каждого гостя должна быть поставлена мелкая столовая тарелка и положены приборы.

4