Институт экономики, управления и права (г. Казань) Нижнекамский филиал

1. Экономический факультет

Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

По дисциплине:______________________________________________

тема:_______________________________________________________

___________________________________________________________

1. Курсовая работа

Фамилия

Имя

Отчество

_________ курса_______________________ отделения _________ гр.

Ф.И.О.(руководителя)

1. Нижнекамск-2014

Чоу впо Институт экономики, управления и права (г. Казань)

Колледж

Кафедра «Технологии и организации общественного питания»

Утверждаю

Зав. кафедры ТООП

Трофимова Т.П.

«____» ___________20___г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

По дисциплине «Организация обслуживания»

Студенту _______________________________________

Тема:______________________________________________________________

­­__________________________________________________________________

Срок предоставления проекта к защите «____» ______20__г.

Исходные данные

____________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Характеристика предприятия и форм обслуживания

2. Типы банкетов, характеристика банкетов

3. Порядок приема и оформления заказа

4. Составление банкетного меню

5. Выбор помещения, их убранство и оформление

6. Подбор банкетных столов сервантов и другого оборудования

7. Расчет количества обслуживающего персонала

8. Расчет-заявка на продукцию производства

9. Заявка на посуду и столовые приборы

10. Заявка на столовое белье

11. Встреча и размещение гостей, схема обслуживания президиума

12. Правила и техника подачи и напитков включенных в меню

13. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживания гостей

14. Пример сервировки стола на 1 место

Заключение

Перечень литературы