1.6 Заключение по главе 1

В литературном обзоре раскрыты вопросы, касающиеся современных представлений об инновациях в области производства ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов, сущности ферментативных процессов, принципов создания обогащенных молочных и молокосодержащих продуктов, адаптивности и повышения их сроков годности.

Анализ литературных данных, технической и патентной информации позволяет сделать вывод о том, что актуальным и перспективным направлением исследований является создание новых технологий ферментированных молокосодержащих продуктов, гарантирующих сохранение нативных свойств сырья, активность и жизнеспособность пробиотических культур микроорганизмов, качество и функциональные свойства продуктов.

Результаты теоретических и экспериментальных исследований отечественных и зарубежных учёных позволили научно обосновать направление собственных исследований, сформулировать цель, научные задачи и концепцию диссертационной работы.