- •Содержание
- •Введение
- •1. Литературный обзор История блюд
- •Товароведная характеристика продуктов
- •Механическая кулинарная обработка продуктов «Утка тушеная с вишнями»
- •Пирожное «Картошка»
- •Способы тепловой обработки
- •2. Технологическая часть
- •Технологические карты
- •Калорийность блюд
- •Расчет калорийности блюда «Утка тушеная с вишнями»
- •Расчет калорийности гарнира «Картофельное пюре»
- •Расчет калорийности изделия «Пирожное «Картошка»
- •Калькуляция блюд
- •«Утка тушеная с вишнями»
- •«Картофельное пюре»
- •«Пирожное «Картошка»
- •3. Оборудование, техника безопасности и охрана труда на рабочем месте
- •Список используемой литературы
Список используемой литературы
Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/
Блюда из утки - http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1055
История пирожного Картошка - http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/esh-i-pomni/pirozhnoe-kartoshka-zagadki-istorii/
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2010
Оборудование для п.о.п - http://www.klenmarket.ru/
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2010[5]
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2010
Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Издательский центр «Академия», 2012
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Химический состав российских продуктов питания / под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. – М.: ДеЛи-принт, 2008
Потапова И.И. Калькуляция и учет. М.: Издательский центр «Академия», 2013