- •1.Введение. Характеристика предприятия производственной практики.
- •1. Основная часть. Организация технологического процесса.
- •1.1. Расчет сырья на заданное количество изделий.
- •1.2Товароведная характеристика основных видов сырья и его подготовка.
- •1.3.Организация производства по изготовлению изделия.
- •1.4Оборудование и правила его эксплуатации.
- •1.5. Технология приготовления изделия и требования к его качеству.
- •2. Графическая часть.
- •4) Список используемой литературы
2. Графическая часть.
2.1.Технологичечкая карта на изделие.
№ |
Сырье |
Дрожжевое тесто |
Абрикосовое пюре |
Отделка |
итого |
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
11 |
|
|
|
|
|
4) Список используемой литературы
1) Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. технология приготовления мучных кондитерских изделий. ПрофОбрИздат. Москва 2002г.
2) Бутейкис Н.Г « Организация производства»
3) Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.