План

1. Пояснительная записка.

1. Организация технологического процесса приготовления изделий.

1.1.Расчет сырья на заданное количество изделий.

1.2.Товароведная характеристика основных видов сырья и его подготовка. 1.3. производства по изготовлению изделия. 1.4.Оборудование и правила его эксплуатации. 1.5.Технология приготовления изделия и требования к его качеству.

2. Графическая часть.

   1. Технологическая карта на изделие.

   2. Технологическая схема приготовления изделия.

3. Список используемой литературы.

4. Приложение. Изображение изделия.

5. 1.Введение. Характеристика предприятия производственной практики.

Характеристика предприятия ООО «Жито - Хлеб».

ООО «Жито - Хлеб» - честное торгово-производственное предприятие средней мощности. Владелец и руководитель предприятия – Кречетов Виктор Михайлович. Предприятие было основано в 1996 году первоначально под названием «Инком», и работа по изготовлению небольшого ассортимента хлебобулочных изделий проходила в небольшом цехе с использованием минимального количества необходимого оборудования. Ныне, продукция хлебокомбината теперь уже под названием «Жито-хлеб», в числе одной из самых популярных и востребованных в городе и области.

Общество с ограниченной ответственностью или ООО - это хозяйственное общество, которое учреждено одним или несколькими лицами. 000 может осуществлять любые виды деятельности, которые не запрещены законом и определены Уставом общества. Созданным 000 считается с момента государственной регистрации его как юридического лица.

000 «Жито-хлеб» - это хозяйственное общество, которое занимается производством хлеба, хлебобулочных, хлебобулочных - сдобных, кондитерских изделий, также производит макаронные изделия, сахар-рафинад и безалкогольные напитки.

Хлебопекарня 000 «Жито-хлеб» расположена в одноэтажном здании, площадью 1140 кв.м по адресу: г.Рязань, ул.Зубковой, д.20, корп.7.

Территория ограждена забором, свободная от застройки территория озеленена кустарником, проезды и проходы заасфальтированы.

Для автотранспорта предусмотрено два въезда: один для ввоза сырья, другой для вывоза готовой продукции.

Для сбора мусора на территории предприятия предусмотрена бетонированная площадка для мусоросборников, расположенная на расстоянии 30м от здания хлебопекарни.

Хлебопекарня имеет производственные помещения:

- цех по производству пшеничного хлеба;

- цех по производству сдобных кондитерских изделий;

- цех по производству кондитерских изделий;

- цех по производству ржано-пшеничного хлеба;

- цех по производству сахарного и песочно-отсадочного печенья;

- цех по производству макаронных изделий, сахара-рафинада и безалкогольных напитков;

вспомогательных помещений:

-холодильные камеры, склады сырья, 2 экспедиции, помещение диспетчерской службы, лабораторию, раздевалки, душевые, туалеты(раздельные для мужчин и для женщин), помещение электромеханической службы.

Панели стен производственных помещений окрашены на высоту 1,9 м светлой масляной краской, а потолок и стены выше панелей - водоэмульсионной краской. Полы выложены плиткой. Рабочие поверхности стен и моек, раковин, стены в душевых и туалетах облицованы глазурованной керамической плиткой.

Источником холодного водоснабжения хлебопекарни является существующая сеть городского водопровода. Для подогрева воды предусмотрены водонагреватели.

Водоотведение осуществляется через две раздельные системы канализации: производственную и бытовую. Они имеют отдельные выпуски во внутри площадочную сеть канализации, оттуда стоки из пекарни поступают в городской коллектор. I Освещение всех производственных помещений смешанное: естественное, за счет

оконных проемов и искусственное в виде люминесцентных ламп, заключенных в специальную взрывобезопасную арматуру.

Вентиляция производственных цехов приточно-вытяжная с механическим побуждением. Для аспирации воздуха от мукопросеивателей предусмотрены зонты с вытяжной вентиляцией и механическим побуждением. Вытяжка отработанных газов и избытка влаги от пекарных печей предусмотрена с помощью самостоятельных дымоходов.

Отопление хлебопекарни осуществляется от своей газовой I котельной. Производительность хлебопекарни в смену:

-1000 кг хлебобулочных и мелкоштучных сдобных изделий;

- 70 кг печенья;

- 570 кг ржано-пшеничного хлеба;

- 55 кг макаронных изделий;

- 200 бутылок г/воды.

Ассортимент выпускаемой продукции очень большой (смотри Приложение №1). График работы на предприятии разный:

- часть сотрудников работают на пятидневной рабочей недели с 8 до 17часов с перерывом на обед;

- у других сменный график работы (пекаря, кондитеры, диспетчеры, водители) - 2 дня по 12 часов работают и 2 дня отдыхают.

Вся продукция ООО «Жито-хлеб» поставляется в ООО Торговый дом «Жито», которое имеет свою торговую сеть в г.Рязани и Рыбновском районе Рязанской области.

На территории г.Рязани работает 32 торговых объекта: это торговые киоски, торговые павильоны, торговые отделы в продовольственных магазинах, оборудованные торговые места на рынках и специализированные магазины.

Вся продукция пользуется большим спросом у Рязанцев.