1. Не синтезируется и не депонируется в организме: 1. Аскорбиновая кислота

2. Эргокальциферол 3. Рибофлавин

4. Тиамин 5. Ретинол

2. На дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты могут указывать показатели: 1. Состояние кожных покровов и слизистых оболочек

2. Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям 3. Устойчивость к простудным и инфекционным заболевания

4. Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче

5. Выраженная утомляемость и низкая работоспособность

3. В качестве источника ретинола можно считать: 1. Хлеб пшеничный

2. Хлеб ржаной грубого помола 3. Куриное яйцо

4. Морковь

5. Пекарские дрожжи

4. В качестве источника аскорбиновой кислоты можно рассматривать продукты: 1. Перец красный сладкий

2. Картофель

3. Печень трески

4. Капусту квашеную 5. Пекарские дрожжи

5. Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина: 1. Кальциферола

2. Ретинола

3. Токоферола 4. Рибофлавина 5. Тиамина

6. Условия кулинарной обработки продуктов, способствующие разрушению аскорбиновой кислоты: 1. Контакт с кислородом воздуха

2. Контакт с металлом посуды

3. Предварительное замачивание очищенных овощей 4. Щелочная среда

5. Варка в посуде с закрытой крышкой

7. В качестве источника тиамина можно рассматривать: 1. Дрожжи пекарские

2. Крупы 3. Свинину 4. Печень

5. Хлеб ржаной грубого помола

8. Источниками ретинола являются: 1. Коровье молоко

2. Сливочное масло 3. Печень говяжья 4. Яичный желток

5. Рыбий жир (трески)

9. Мацерация слизистой оболочки губ и трещины в углах рта появляются при недостаточном поступлении с пищей витамина:

1. Тиамина

2. Аскорбиновой кислоты 3. Никотиновой кислоты 4. Токоферола

5. Пиридоксина

1

10. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии:

1. Витамина В₁ 2. Витамина В₂ 3. Витамина В₆ 4. Витамина В₈ 5. Витамина В₁₂

11. Биологическая ценность творога определяется: 1. Высокой усвояемостью

2. Высоким содержанием полноценного белка 3. Приятным вкусом

4. Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд 5. Высоким содержанием кальция

12. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде 2. Высоким содержанием микроэлементов

3. Содержанием пищевых волокон

4. Содержанием легкоусвояемого железа 5. Содержанием витаминов группы В

13. Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:

1. Содержанием высокоусвояемых белков и жиров 2. Содержанием витамина С

3. Отсутствием приедаемости

4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении 5. Содержанием витаминов А и D

14. Источниками токоферола являются: 1. Черная смородина

2. Хлеб и крупы 3. Грецкие орехи 4. Майонез

5. Растительные масла

15. Основными источниками витамина К являются: 1. Капуста

2. Томаты 3. Молоко 4. Тыква

5. Печень животных

16. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена: 1. Хорошей усвояемостью

2. Высокой калорийностью

3. Хорошими органолептическими свойствами 4. Высоким содержанием витаминов А и D

5. Cодержанием полиненасыщенных жирных кислот

17. Факторами риска развития гиповитаминоза В₁ являются: 1. Питание рафинированными углеводами

2. Использование муки грубого помола 3. Алкоголизм

4. Использование в питании гречихи

5. Продукты, содержащие тиаминазу

18. Источниками биофлавоноидов являются: 1. Мясо животных

2. Субпродукты 3. Клюква

2

4. Черноплодная рябина 5. Апельсины

19. Пищевая ценность цельного молока обусловлена: 1. Высокой энергетической ценностью

2. Высоким содержанием витаминов А и D

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров 4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5. Высоким содержанием кальция и фосфора

20. Источниками фосфора следует считать: 1. Мясо животных

2. Рыбу

3. Молочные продукты 4. Бобовые

5. Крупы и хлебобулочные изделия

21. К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся: 1. Полиненасыщенные жирные кислоты

2. Холин

3. Лецитин 4. Инозит

5. Фолиевая кислота

22. Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена: 1. Повышенной экскрецией витаминов

2. Экстремальными климатическими условиями 3. Психоэмоциональным стрессом

4. Заболеваниями органов и желез внутренней секреции 5. Инфекцией и интоксикацией

23. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1. Высоким содержанием белков растительного происхождения 2. Отсутствием приедаемости

3. Хорошими органолептическими свойствами 4. Содержанием минеральных веществ

5. Содержанием витаминов

24. Факторами риска ожирения являются:

1. Высококалорийная жирная пища 2. Гипокинезия

3. Генетическая предрасположенность 4. ПНЖК

5. Сахарозаменители

25. Факторами риска ишемической болезни сердца являются: 1. Гиперхолестеринемия

2. Курения

3. Гипокинезия

4. Низкий уровень липопротеинов высокой плотности 5. Психоэмоциональный стресс

26. Факторами риска рака различных локализаций являются: 1. Нитрозамины

2. Дефицит в рационе пищевых волокон 3. Трансизомеры жирных кислот

4. ПНЖК

5. Микотоксины

27. К нутрицевтикам относятся: 1. Аминокислоты 2. Витамины

3

3. Полиненасыщенные жирные кислоты 4. Биофлавоноиды

5. Фитостеролы

28. Основная функция пробиотиков: 1. Адаптогенное действие

2. Защита против окислительного стресса

3. Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков 4. Оптимизация пищеварения и моторики кишечника

5. Гипотензивное действие

29. Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для: 1. Отравления красавкой

2. Афлотоксикоза 3. Фузариотоксикоза 4. Эрготизма

5. Отравления ядрами косточковых плодов

30. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов: 1. Пирожных с заварным кремом

2. Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород 3. Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу)