27. Система пароснабжения пищевых предприятий. Принципиальная схема системы пароснабжения и ее основные элементы.

Пар для технологических нужд предприятий обще­ственного питания может поступать по сетям от про­мышленных котельных, от центральных парогенерато­ров низкого давления, устанавливаемых в здании предприятия. Строительство выносных паровых котель­ных, специализированных для нужд пароснабжения технологических аппаратов, по экономическим сообра­жениям может быть рекомендовано лишь для пред­приятий большой производственной мощности.Схема пароснабжения предприятия, полу­чающего пар для технологических нужд из собственной котельной, включает следующие основные моменты:

1парагенератор.2-магистральный трубопровод.3-манометр.4-волоотделитель.5-конденсатоотводчик.6-обводной канал.7-паровой конденсатор. ветка А-высокого давления,ветка В-низкого давления.8-редукционный клапан.9-паровые аппараты низк.давления,10 паровые аппараты высок..давления.11-обратный колапан.12- конденсатопровод.13-бак для сбора конденсата.14-водопровод подпитки.15-водоумягчитель.16-насос.

1. П ри эксплуатации паропроводов особое внимание уделяется предотвращению потерь конденсата. Тем­пература отводимого конденсата составляет 50... 70 °С, и его повторное использование значительно уменьшает расходы теплоты на процесс парообразова­ния. Кроме того, при больших потерях конденсата конденсатный бак приходится пополнять водопроводной водой, что ведет к интенсивному отложению накипи на стенках парового котла. Это снижает коэффициент теплопередачи и, кроме того, требуя частой чистки котла, способствует его быстрому износу. Паропровод служит для подачи пара от котла к пароиспользующим аппаратам. Он должен обеспечивать расчетную про­пускную способность пара при заданных потерях давле­ния. Пар продвигается по паропроводу с большой ско­ростью (10...20 м/с). Встречая на своем пути воду, которая образуется как попутный конденсат, он увле­кает ее за собой. При изменении направления движе­ния пара (что наблюдается при поворотах паропровода в арматуре или теплоиспользующих аппаратах) вода с силой, зависящей от ее скорости движения и массы, наносит удар в направлении своего первоначального движения.

28 Система газоснабжения пищевых предприятий. Принципиальная схема системы газоснабжения и ее основные элементы. Методика расчета газопровода.

Газопровод внутри зданий прокладывается открыто по стенам, подводку газа от стены к газовым аппаратам допускается проводить скрыто по труба проложенным в специальных каналах пола. При этом в них не разрешается ставить газовую арматуру.

Газопровод уложенный в каналах должен иметь минимальное количество соединений, а каналы должны закрываться вентилируемым настилом. К аппаратам подводят газ по газопроводу, укрепленному на внутренних стенах цеха на высоте не менее 2-ух метров от уровня пола и вертикальным отпуском к каждому аппарату. На каждом отпуске на высоте 1,5 м от пола устанавливается запорный кран.

Для перекрытия газопроводов низкого давления диаметром до 70 мм используются пробковые краны с ограничением поворота пробки. По мере увеличения диаметра трубопровода усилие в пробке возрастает, поэтому применяют задвижки.

Цель расчета газопровода – определение оптимального диаметра газопровода на всех участках. Завышение диаметра приводит к перерасходу материала и значительно увеличивает стоимость.

Занижение- резкое увеличение гидравлических потерь, снижение расхода газа и снижение тепловой мощности аппарата. Допустимые потери давления принимаются в пределах ≤15% от давления на вводе.

При выполнении расчета по схеме выбирают наиболее удаленный канал, имеющий наибольшее число арматурных узлов. Если такой канал выявить трудно, то такой расчет производят для 2-ух или 3-ех альтернативных каналов, но потери в системе принимаются по наибольшим.

29.Классификация вспомогательного оборудования и технические требования, предъявляемые к нему. Мармиты, тепловые шкафы, стойки, термостаты, шпарильные и опалочные аппараты, дымогенераторы, их назначение, устройство и правила безопасной эксплуатации.

Мармит — ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия/нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.

1 корпус

2 линия водоподпитки

3 мармитница для первых блюд и соусов

4 мармитница для 2 блюд

5 Тэны

6 водяной объём

7 сливной кран

Т епловые стойки - это устройство предназначенное для подогрева посуды и размещения в ней подготовленных к реализации блюд

1-рамный каркас

2-стол

3-полки

4-нагревательные элементы

Термостаты. Тепловые аппараты предназначенные для длительного хранения пищи при постоянной температуре.

1-рабочая камера, 2-тепловая изоляция, 3-кожух, 4-прижимные винты, 5-крышка, 6-резиновая прокладка

Тепловые шкафы-представляют собой упрощённый вариант жарочных и в отличие от них либо лишены нагревательных элементов, либо используют маломощный нагреватель.

Тепловые шкафы больших объёмов имеют регулятор мощности и терморегулятор.

1 -рабочая камера

2-полка

3-дверца

4-тепловая изоляция

5-ёмкости (протвини)

6-металический экран

7-Тэн