Качественные реакции на углеводы

Качественные реакции позволяют определить присутствие углеводов в различных биологических жидкостях.

Глюкоза (C₆H₁₂O₆) является альдегидоспиртом. Качественная реакция на глюкозу — реакции окисления — глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.

1. Свежеприготовленным раствором гидроксида меди при нагревании с образованием красно-кирпичного осадка (реакция Троммера): C₆H₁₂O₆ +2Cu(OH)₂ → C₆H₁₂O₇(глюконовая кислота) + CuO₂↓ + H₂O

2. Аммиачным раствором оксида серебра (реакция «серебрянного зеркала»). C₆H₁₂O₆ + Ag₂O →C₆H₁₂O₇ + 2Ag↓

Крахмал (C₆H₁₀O₅)_n. Качественная реакция на крахмал — это действие йода с образованием раствора синего цвета: (C₆H₁₀O₅)_n+I₂→ комплексное соединение синего цвета.

Сахароза (C₁₂H₂₂O₁₁) — является многоатомным спиртом. Качественная реакция на сахарозу — действие свежеприготовленного раствора Cu(OH)₂ с образованием раствора ярко-синего цвета: C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂→C₁₂H₂₀O₁₀Cu + 2H₂O

Лактоза (C₁₂H₂₂O₁₁). Качественная реакция на лактозу: действие аммиака в щелочной среде при нагревании с образованием раствора коричневого цвета.

Восстанавливающие и невосстанавливающие углеводы

Восстанавливающие — это углеводы со свободной альдегидной группой (альдозы). Эти углеводы в щелочной среде восстанавливают оксид меди (II) в оксид меди (I), который имеет красно-кирпичную окраску, то есть обладают восстанавливающей способностью. При этом сами альдозы окисляются до соответствующий альдоновых кислот. Восстанавливающую способность углеводов определяют с помощью реакции Троммера.

Реакция Троммера - действие свежеприготовленного раствора гидроксида меди при нагревании с образованием красно-кирпичного осадка. К восстанавливающим углеводам (сахарам) относятся: глюкоза, лактоза, мальтоза. Глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.

Невосстанавливающие углеводы (сахара) не имеют в своем составе свободную альдегидную группу, т. е. не обладают восстанавливающей способностью. К ним относятся: сахара, крахмал, фруктоза.

Простые липиды

Нейтральный жир. Триглицериды или триацилглицериды ТАГ — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина высших жирных кислот (ВЖК). Главной составляющей частью всех жиров является глицерин, который имеет в своей молекуле 3 спиртовые группы -OH, по месту которых и происходит взаимодействие с жирными кислотами.

Триглицериды, в состав которых входит однородная жирная кислота называются простыми. Триглицериды, в состав которых входят различные жирные кислоты называются смешанными. В состав нейтральных жиров входят ВЖК: насыщенные (пальмитиновая C₁₅H₃₁COOH, стеариновая C₁₇H₃₅COOH) и ненасыщенные (олеиновая C₁₇H₃₅COOH, линолевая C₁₇H₃₁COOH, линоленовая C₁₇H₂₉COOH, арахидоновая C₁₉H₃₁COOH).

Триглицериды, циркулирующие в крови могут быть экзогенного и эндогенного происхождения. Экзогенные триглицериды — это триглицериды, поступающие в кровь в результате пищеварения. Эндогенные — это триглицериды для данного организма, синтезированы в самом организме. Нормальное содержание триглицеридов в сыворотке крови составляет 0,66-2,2 ммоль/л.

Холестериды — сложные эфиры холестерина и ВЖК. Холестерин (ХС) — это одноатомный циклический спирт, содержащий 27 атомов углерода и способный с ВЖК образовывать сложные эфиры. Холестерин является производным циклопентанпергидрофенантрена. В организме холестерин существует в свободном состоянии в виде эфиров. В виде эфиров он легко выводится из организма. Холестерин является основным компонентом клеточных мембран и предшественником биологически активных веществ — желчных кислот, мужских и женских половых гормонов, витамина D₃.

В организме выделяют два вида холестерина — эндогенный и экзогенный. Экзогенный холестерин поступает в организм с пищей, после чего попадает в клетку, где под действием фермента холестерол-эстераза расщепляется на ВЖК и свободный холестерин, который идет на синтез гормонов и витаминов. Эндогенный холестерин синтезируется во всех клетках организма, особенно в клетках печени. Субстратом для синтеза холестерина является ацетил-КоА, основным источником которого является пировиноградная кислота (ПВК), которая образуется на гликолизе углеводов. Нормальное содержание общего холестерина в сыворотке (плазме) крови составляет 4,42-7,0 ммоль/л.

Воска — сложные эфиры высших одно- или двухатомных спиртов и ВЖК. К ним относятся:

1. Ланолин — обеспечивает смазку волос и кожи с целью сохранения их эластичности.

2. Спермацет (китовый жир).

3. Пчелиновый.

Воска продуцируют некоторые микроорганизмы.