- •По профессии 260807 Отделение: «Технология общественного питания»
- •Лабораторная работа № 1
- •Перечень блюд для приготовления
- •Контрольные вопросы и ситуационные задачи
- •Производственные ситуационные задания
- •Бракеражный лист
- •Сырьевая ведомость
- •Лабораторная работа № 2
- •Перечень блюд для приготовления
- •Контрольные вопросы и ситуационные задачи
- •Производственные ситуационные задания
- •Лабораторная работа № 3
- •Производственные ситуационные задания
- •Бракеражный журнал по оценке качества блюда
Бракеражный лист
№ п\п |
Наименование блюд, кулинарных изделий |
Наличие и качество сырья, предусмотренное Сборником рецептур |
Выход по нор-ме\факт |
Т, °С по нор-ме\факт |
Краткая характеристика показателей |
Лицо, ответствен-ное за приготовле-ние и отпуск |
Дата и время приго-товления |
Об-щая оцен-ка |
||
Внешний вид и консистенция по норме\факт |
Цвет по норме\факт |
Вкус и запах по норме\факт |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ГОБУ СПО ВО РКММП
Наименование предприятия
Сырьевая ведомость
Наименование сырья |
Наименование блюда |
Наименование блюда |
Наименование блюда |
Наименование блюда |
Итого |
||||
|
|
|
|
||||||
Количество |
Количество |
Количество |
Количество |
||||||
Мб на порций, г |
Мн на порций, г |
Мб на порций, г |
Мн на порций, г |
Мб на порций, г |
Мн на порций, г |
Мб на порций, г |
Мн на порций, г |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|