ДЕПАТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОБУ СПО ВО

«Россошанский колледж мясной и молочной промышленности»

ОТЧЕТ ПО ЛАБОРАТОРНЫМ РАБОТАМ

ПМ. 07 «Выполнение работ по профессии «повар»

По профессии 260807 Отделение: «Технология общественного питания»

Выполнил (а) студент (ка) группы № ________

__________________________________________________________________

Проверила: преподаватель спецдисциплин Потапенко Н.Ю.

Россошь 2015

Лабораторная работа № 1

Тема: «Приготовление основных заправочных супов, молочных, сладких, холодных супов. Органолептическая оценка качества супов»

Формируемые компетенции: ПК 7.1, 7.2; ОК 2-4, ОК 7-9

Цель: овладеть компетенциями, необходимыми технологу общественного питания в области осуществления технологического процесса приготовления простых и основных горячих и холодных супов (ПК 7.2).

Планируемый результат: - иметь практический опыт проверки качества продуктов для приготовления простых и основных горячих и холодных супов, организации и осуществления технологического процесса приготовления простых и основных горячих и холодных супов;

- уметь органолептически оценивать качество продуктов для приготовления простых и основных горячих и холодных супов; использовать различные технологии приготовления; безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления простых и основных горячих и холодных супов; выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления; выбирать температурный и временной режим при приготовлении простых и основных горячих и холодных супов.

- знать требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов; требования к качеству готовых простых и основных горячих и холодных супов; температурный и санитарный режим, варианты и способы оформления;

- организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2); принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК 3);

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4), использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности (ОК 5);

- работать в коллективе и в команде, самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 6-8)

Задание:

1. Подготовить рабочее место: посуду, продукты, инвентарь для приготовления основных заправочных, молочных супов; холодных, сладких супов.

2. Приготовить заправочный суп, холодный суп, молочный суп, сладкий суп с гарниром, соблюдая технологию и правила санитарии и гигиены, используя составленную технологическую карту, сырьевую ведомость.

3. Оформить и сервировать приготовленные блюда.

4. Провести дегустацию приготовленных блюд. Оценить качество блюд органолептическим путем.

5. Оформить отчет. В отчете отразить:

- составленные технологические карты, технологические схемы для приготовленных блюд, заполненную сырьевую ведомость, бракеражный лист;

- ответы на контрольные вопросы;

- решение ситуационных задач.

Отчет может быть оформлен в письменном или печатном виде на бумажном носителе с использованием фото- и видеоматериалов, или в виде компьютерной презентации

Форма и метод контроля выполнения задания: моделирование практической ситуации, экспертная оценка на практическом занятии, тестирование.