Рецензия на письменную экзаменационную работу шатькова алиса сергеевна

ПЭР на тему: 1. Технология приготовления мясных блюд, жаренных порционными кусками (шницель, эскалоп)

2. Технология приготовления заварного теста (эклер)

Практическая часть: Приготовление блюд и кондитерских изделий по меню:

Шницель, эскалоп; пирожное трубочка (эклер) со сливочным кремом.

Содержит 13 страниц пояснительной записки и 6 листов приложений.

ПЭР выполнена в соответствии с заданием в полном объеме и подтверждает способность выпускника к самостоятельному решению конкретных задач на высоком уровне.

Тема экзаменационной работы раскрыта в соответствии с профессиональными и общими компетенциями. Выполнены все необходимые расчеты, описаны технологические приемы, указаны сроки хранения кулинарной продукции и полуфабрикатов в соответствии с нормативной документацией.

Приложения в виде схем последовательности выполнения технологических операций выполнены подробно и подтверждают высокий уровень освоения программы.

К письменной экзаменационной работе приложены иллюстрации в виде презентации на электронном носителе.

Работа выполнена аккуратно и достойна высокого балла.

ПЭР заслуживает оценки 5 (отлично)

Рецензент: преподаватель Юзефович Л. А.

09.12.2014 г.

Рецензия на письменную экзаменационную работу корпусова оксана алексеевна

ПЭР на тему: Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.

Практическая часть: Приготовление блюд и кондитерских изделий по меню:

Салат из свежих помидоров, салат зеленый, из зеленого лука, из редиса, салат «Весна», салат из белокочанной капусты, салат витаминный.

Пирожное из заварного теста: «Трубочка» с кремом, с обсыпкой, с белковым кремом, «Кольцо» с кремом.

Содержит 16 страниц пояснительной записки и ___8___ листов приложений.

ПЭР выполнена в соответствии с заданием в полном объеме и подтверждает способность выпускника к самостоятельному решению технических задач:

Тема раскрыта в полном объёме, согласно плана и стандарта. В пояснительной записке уделено внимания значению питания в жизни человека, размышление о выбранной профессии, чувствуется заинтересованность в выбранной специальности. Рецептуры блюд и технология приготовления соответствует сборнику рецептур. Работа иллюстрирована видами готовых блюд.

В целом работа выполнена аккуратно, достойна высокого балла.

ПЭР заслуживает оценки 5 (отлично)

а выпускник КОРПУСОВА ОКСАНА АЛЕКСАНДРОВНА

присвоения квалификации повар 4 (четвертого) разряда; кондитер 3 (третьего)

разряда по профессии повар, кондитер.

Рецензент: Преподаватель: Петрова О. И.

21.12. 2013 г.

(подпись)