2) Рассчитайте количество продуктов для приготовления 900 г и 21 кг «Суфле плодовое или ягодное».

3) Составьте технологическую схему приготовления «Суфле плодовое или ягодное». Технологическая карта № 916 Суфле плодовое или ягодное

Сырье	Масса на 1 порцию, г		Масса на 900 г		Масса на 21 кг
	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто
Яйца (белки)	3,5 шт.	84
Сахар	40	40
Масло сливочное	2	2
Пюре плодовое или ягодное (консервы)	50	50
Масса суфле	-	145
Рафинадная пудра	5	5
Молоко или сливки	158 150	150* 150
Выход	-	300

* Масса молока кипяченного.

Технология приготовления

Пюре плодовое или ягодное проваривают с сахаром до загустения, смешивают с белками взбитыми. Далее выпекают и отпускают, как описано в рец. №915.

Задание 3. 1) Составить технологическую карту на «Гренки с плодами и ягодами».

2) Рассчитайте количество продуктов для приготовления 10 порций «Гренки с плодами и ягодами».

3) Составьте технологическую схему приготовления «Гренки с плодами и ягодами». Технологическая карта № 919 Гренки с плодами или ягодами

Сырье	Масса на 1 порцию, г			Масса на 10 порций
	брутто	нетто	брутто		нетто
Хлеб пшеничный из муки в/с	69	50**
Яйца	1/5 шт.	8
Молоко	35	35
Сахар	3	3
Маргарин столовый	10	10
Масса гренок	-	75
Плоды или ягоды консервир.	30	30
Соус №838	-	50
Выход	-	155

** Масса хлеба, нарезанного без корок.

Технология приготовления

С батона белого хлеба срезают корки, нарезают его тонкими ломтиками (4-6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон.

При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогреете в сиропе плоды или ягоды и поливают соусом абрикосовым.