2.6. Расчет немеханического оборудования.

Немеханическое оборудование представлено в холодном цехе производственными столами, ваннами, стеллажами. Основной для расчета производственных столов является кол-во поваров, одновременно работающих в цехе, которое определяют по графику выхода на работу и средней норме длины стола на 1 человека.

Общую длину столов определяют по формуле:

L= N*l

N - кол-во одновременно работающих в цехе человек

l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем = 1,25)

Количество столов будет равно:

n= _L_

Lст

Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м

Расчет количества столов.

Наименование операций	Кол-во человек	Норма длины стола м	Общая длина столов м	Тип принятого стола	Габаритные размеры			Кол-во столов
					длина	ширина	высота

Моечные ванны в холодном цехе используют в основном для промывки фруктов и т.п. операций.

Расчет ванн производят по формуле:

V = G * (f+n_в)

p* K * u

G - масса продукта, кг

p - плотность продукта кг/дм (см. приложение)

K - коэффициент заполнения ванны (0,85);

u - оборачиваемость ванны зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку;

n_в - норма воды для промывания 1 кг продукта, дм/

Размеры ванн выбираются в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетного объема. Количество ванн определяется по формуле:

n= _V_

Vст

Где Vст - объем принятой стандартной ванны, дм.

Расчет производственных ванн.

Наименование продуктов и операций	Кол-во кг	Плотность продукта	оборачиваемость	Коэф. заполнен. ванн	Объем расчетный	Габаритные размеры
						принятый	длина	ширина	высота

Кол-во стеллажей можно принять согласно норм оснащения.

2.7. Расчет полезной и общей площади цеха.

Площадь цеха определяется по формуле:

F = Fпол

Gу

F - общая площадь кВ/м

Fпол - полезная площадь т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении кВ/м

Gу - условный коэффициент использования площади (для холодного цеха – 0,35)

Общая площадь помещений является основной для расчета компоновочной площади, которая получается графическим путем:

S_k = L * B

S_k - компоновочная площадь цеха

L - длина цеха

B - ширина цеха.

После определения компоновочной площади выводится фактический коэффициент использования по формуле:

Q = Q полез.

Q комп.

Q полез. - полезная площадь помещений, кВ/м

Q комп.- компоновочная площадь помещений, кВ/м

Если оборудование поставлено с учетом необходимых требований и правил:

G = Gу