1. Общие положения

Главной задачей данного курсового проекта является закрепление и углубление знаний полученных студентами на занятиях курса и получение практических навыков при организации работы кафе, закусочных, столовых – доготовочных, магазинов, кулинарии, отпуска обедов на дом и ресторанов.

Целью данного курсового проекта является – разработка расчетного меню, разработка производственной программы горячего, холодного, овощного цеха. Расчет различного вида оборудования: теплового, механического, холодильного и другие виды. Предприятием по привлечению потенциальных клиентов разрабатываются, различные виды меню и блюда. Таким образом, студент получает возможность не только закрепить полученные знания, но и освоить навыки по разработке всех разделов планирования предприятия общественного питания, давать предложения по их совершенствованию. Приобретенные умения и знания в области планирования студент может далее использовать в практической деятельности после окончания колледжа.

Работа выполняется в соответствии с заданием, которая выдается преподавателем по предмету «Организация производства предприятий общественного питания» и должна учитывать реальные условия производства. Необходимые материалы, сведения и данные для разработки план-меню берутся из специальных справочников, учебников, сборника рецептур, научных публикаций, статей. Так как, работа носит условный характер возможно использование укрупненных показателей, норм и нормативов, которые имеются в приложениях к данным методическим указаниям и выдаваемые в отдельных случаях преподавателями, ведущими данную дисциплину.

Курсовой проект выполняется в виде расчетно-пояснительной записки (РПЗ). В ней должны быть все необходимые расчеты, таблицы, графики. Примерный объем РПЗ – 23-25 листов рукописного текста. Возможно сдача работы в отпечатанном виде 15-20 листов (на компьютере или пишущей машинке). Используется 14 шрифт.

При применении компьютера устанавливаются следующие поля:

верхнее и правое 2 см; нижнее и левое 2,5 см. текст рукописи должен быть набран на

компьютере в любом текстовом редакторе с обычным межстрочным интервалом (до 40 строк на странице) на одной стороне бумаги формата А4. Абзацный отступ не менее 12 см. размер шрифта: для текста-14, для формул -16, для таблиц-10,12 или 14. Формулы

обязательно должны вписываться согласно данным рекомендациям. Рисунки, качественно выполненные на белой бумаге любым способом, помещают в текст. Рисунки, графики, чертежи, схемы могут быть (но не обязательно) выполнены с помощью компьютера или сканера.

Заголовки в тексте выделяются сверху двумя интервалами, снизу- одним. Заголовки

разделов (глав) печатаются прописными (большими) буквами (СОДЕРЖАНИЕ,

ВВЕДЕНИЕ и т.д.) Переносы слов в заголовка (подзаголовка), вынесенного в отдельную строку, точку не ставят. Если заголовок состоит из двух самостоятельных предложений, между ними ставят точку, а в конце точку опускают. Если такой заголовок не умещается в одну строку, его разбивают так, чтобы точка попадала внутрь строки, а не заканчивала ее. Заголовки и подзаголовки не следует подчеркивать, а также выделять другим цветом. Не разрешается оставляет заголовок (подзаголовок) в нижней части страницы, помещая текст на следующей. Расстояние между заголовком и текстом при выполнении документа

машинописным способом должно быть равно 3 или 4 интервалам, при выполнении

рукописным способом -15 мм. Расстояние между заголовками раздела и подраздела -2

интервала, при выполнении рукописным способом -8 мм.

Каждый раздел текстового документа рекомендуется начинать с нового листа (страницы).

В пояснительной записке осуществляется сквозная нумерация страниц арабскими цифрами. Номер страницы проставляется в нижнем правом углу.

После выполнения работы студент обязан ее защитить перед преподавателем и студентами группы.

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей.

Название таблицы, при его наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Слово «Таблица» следует помещать в верхнем левом углу. Название следует

помещать над таблицей.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Высота строк таблицы должна быть не менее 8мм. Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице, а при необходимости в приложении к документу.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Сведения о источниках должны включать: фамилию, инициалы автора, название источника, место издания, издательство, год издания, количество страниц.

Фамилию автора указывают в именительном падеже. Наименование места издания необходимо приводить полностью в именительном падеже, сокращенное название допускается двух городов: Москва (М), Санкт-Петербург (СПб).

Для статей указываются фамилия и инициалы автора, название статьи, название журнала, год издания, номер страницы.

Пример:

1. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., Никуленкова Т.Т.М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002.

2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.

Порядок расположения документов курсового проекта в подшивке:

- титульный лист;

- задание;

- рецензия;

- отзыв (заключение);

Введение

Раздел I. Разработка производственной программы.

1. Расчет количества потребителей.

2. Расчёт количества блюд.

3. Составление расчетного меню.

4. Расчет количества продуктов.

Раздел II. Производственная программа цеха.

2.1. Производственная программа цеха.

2.2. Реализация блюд в зале.

2.3. Расчет численности работников.

2.4. Расчет теплового оборудования.

2.5. Расчет холодильного оборудования.

2.6. Расчет механического оборудования.

2.7. Расчет немеханического оборудования.

2.8. Расчет площади цеха.

Раздел III. Выводы и предложения.

Раздел IV. Графическая часть.

Раздел V. Список использованной литературы