4.5 Тоңазытқыш жабдықтарды есептеу.

Тоңазытқыш жабдықтарының (тоңазытқыш шкафтары,суыту үстелдері) есептеу кезеңі уақытында шкафта бір мезгілде сақталатын өнімнің көлемі бойынша сыйымдылығына сәйкес таңдайды.Суық цехтардың тоңазытқыш шкафтарында бір мезгілде жүзеге асырудың максималды 1 сағатын есептегендегі дәмтатулар мен суық тағамға арналған дайындама және 0,5 жұмыс ауысымынан аспайтын жартылай өңделген (қайнатылған көкөністер,ет, балық,тазартылған көкөністер,көк,жеміс–жидектер және т.б.) және де басқа өнімдердің ( сүт, қаймақ, май, ірімшік және т.б.) мөлшері сақталады.Механикалық емес жабдықтарды ( үстел, ванна) таңдау және есептеуін көкөніс цехының есептеуіне сәйкес жүргізеді.Өндірістік үстелдердің есептеуін тағамды дайындаудың технологиялық линияларына сәйкес жеке операциялардан босамаған жұмысшылардың саны бойынша жүргізеді.Суық цехтарда екі технологиялық линияларды бөліп көрсетеді. Ол:суық тағамдар мен дәмтатуларды дайындау және тәтті тағамдарды дайындау.Қуаттылығы үлкен цехтарда осы әрбір линияны тағыда өздік линияларға бөлуге болады (мысалға, еттен, балықпен көкөністердің суық тағамдарынан тағамдар мен дәмтатулар).Өндірістік ванналарды тәтті тағамды (кисель, компот және т.б.) дайындайтын жұмыс орынында және көкөністерден жасалынатын тағамдардың жұмыс орындарында міндетті түрде қарастырылады.Сонымен қатар, цех ішінде тасымалдауға немесе жартылай өңделген және дайын өнімдерді қысқа уақытқа сақтауға арналған жылжымалы стеллаждарды таңдау қажет. Тоңазытқыш жабдығының есеп – қисабы, бір уақытта сақтауда жатқан, өнім санына сәйкес талап етілетін сыйымдылық анықтамасына апарылады. Сақтау сыйымдылығы немесе пайдалы ауданды, шикізат және жартылай өңделген өнімнің жалпы көлемінен 30% алады және мына формула бойынша анықталады.Тез бұзылатын өнімдерді аз уақытқа сақтау үшін цехтарда мұздатқыш камералар мен шкафтар қолданылады.

Тоңазытқыш шкафтардың сыйымдылығын есептеу. Тез бұзылатын өнімдерді аз уақытқа сақтау үшін цехтарда мұздатқыш камералар мен шкафтар қолданылады.Тоңазытқыш шкафтардың сыйымдылығын есептеу үшін келесі формула қолданылады:

V_n=G/pv (26)

Мұнда:

G-өнімнің массасы

p-өнімнің тығыздығы

v-коэффициент

Өнімнің массасын анықтау үшін мына формуланы қолданамыз:

G= g_pn/1000 (27)

g_p-бір тағамға кететін өнім мөлшері

n- дайын өнімнің массасы

1п – 200 г

50п – х = 10000

G=5x10000/1000= 50

V_n=50/2,5x0.8 =25^м3=0.025^дм3

5. Графикалық бөлім

   1. Құрал-жабдықтарды орналастыра отырып цехтың тиімді ауданын есептеу.

Жабдықтармен қамтылған ғимарат ауағын есептеу. Бұл әдіспен ғимарат аумағын және жартылай фабрикаттарды, кулинарлы және кондитерлік өнімдерді сақтайтын салқындатқыш камераларды анықтайды.

Ғимарат аумағы (м²)

F_об

F= ˗˗˗˗˗˗ (28)

ɳ

Мұнда: F_об- жабдық ауданы м²,ɳ - пайдалану коэффициенті. Оның мәні: 8 м² ғимараттар үшін 0,45, 12 м² ғимараттар үшін 0,55, 12 м² артық ғимарат үшін 0,62-ге тең. Цехтың пайдалы ауданын орнатылған жабдықтардың санының қосындысымен, жалпы ауданды – аудан коэффицентінің қолданылуын ескере отырып анықтайды, (көкөніс цехына n=0,4). Пайдалы аудан есебін 18 кестеге енгіземіз.

Кесте 17– Цехтың пайдалы ауданының есебі

Жабдықтың аталуы	Жабдық типі, маркасы	Габаритті өлш, мм						Жабдық саны, шт.		Аудан , м2 Жабдық бірлігі			Жабдықтың алатын көлемі Sпол, м2		қосылған
		ұзындығы	Ені			Биіктігі
1	2	3	4			5		6		7			8		9
Қамыр илеуіш машина	МВУ-60	970	600			1300		1		0,58			0,58
Электрлі плита	ПЭ-0,17М	800	700			860		1		0,56			0,56
Суытатын шкаф	ШХ-0.4М	750	755			1625		1		0,56			0,56
Өндіріс үстелі	СПСМ-3	1260	840			860		1		1,06			1,9
Қол жуатын раковина	РМ	500	400			-		1		0,20			0,20
Қамыр жаятын машина	МРТ-60М	1050	740			1200		1		0,77			0,77
Пісіру шкафы	ШПСМ-3	1200	1040			1615		1		1,24			1,24
Тоңазытқыш	С-0.4	505		700	2000		1		0,25			0,25
1	2	3		4	5		6		7			8		9
Араластыру машинасы	МВ-35М	750	530			1190		1		0,39			0,39
Өндіріс үстелі	СОЭСМ-2	1680	840			1030		1		1,6			1,6
Жылжымалы стеллаж	СП-125	580	400			1500		2		0,23			0,46
Барлығы:													8.5		10,0

S_общ=