5.2 Цех сызбасы

6 Қорытынды

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі тамақтанатын сфералары мыналар:мейрамханалар,барлар,кафетерийлер, кофейнялар, кафелер.Бұл мекемелер қоғам арасында өте танымал.

Меймандар осындай қоғамдық тамақтану орындарында сапалы әрі дәмді тамақтанумен бірге алуан түрлі салтанатты жиындар өткізе алады.Мәселен арнайы салтанат залында-думанды тойлар,ресми кездесулер,жоғарғы деңгейдегі рауттар; кафетерийлерде- ланч, кофейняларда кофе –брэйк,жақын достармен әлемнің ең таңдаулы кофе сорттарынан дәм тата отырып бас қосу және т.б.Жаһандық стандарттарға сапасы сай мекемелер-келуші меймандарға лайықты әрі сапалы қызмет көрсете алады. Мейманның жан дүниесіне тыныштық,жайлылық,тамаша көңіл күй сыйлайтын интерьер мен жұмысты атқарушы персоналдың мейманға көрсетілген сый құрметі қоғамдық тамақтандыру мекемелерінің айрықша үлгілі белгісі болып саналады.Қоғамдық тамақтандыру саласындағы тамақтандыру мекмелерінің өмірі,дәстүрі,қызмет көрсету тарихы ерекше. Жыл сайын ол қоғам өмірімен байланысы тереңдей түскендей. Бұның себебі, осы салада қызмет ететін аспазшылардың қолдарынан шыққан дәмі тіл үйіретін, әр елдің асханасынан алынған алуан түрлі,ас мәзіріндегі жаңашылыққа толы тағамдар, меймандардың көңілінен шығатын қызмет ұсыну дәрежесі болып табылады.Осындай жоғары дәрежеде қызмет көрсететін тамақтандыру мекемелері шаһарымыздың әуежайларынан,таулы санаторийларда, саябақтарда,жер асты өткелдерінен және т.б. орындарда кездестіре аламыз.

Пайдаланылған әдебиеттер

1. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.1990.– 271с.(Учебное пособие)

2. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности./А.И. Драгилев – М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.

3. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушев - «Феникс», 2002. – 416с.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.(Учебное пособие)

5. Иванникова Е.И. Барное дело./ Е.И. Иванникова – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.

6. Кучер Л.С. Органгизация обслуживания общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.(Учебник)

7.Богданов Г.А.Оборудование предприятий общественного питания./ Г.А. Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 1991. – 300с.

8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания./ Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов – М.: Экономика, 2000. – 175с.

9. Коллектив разработчиков. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / - М.: Экономика. 1982. – 720 с. / Режим доступа: http://depositfiles.com/files.com/files/zjgzyurry.

10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: Изд-во стандартов,2001- 27с.

80