47.Учет выпуска и реализации продукции собственного производства на предприятиях общественного питания.

Документальное оформление движения готовой продукции на производстве (кухне): 1)Отпуск готовых изделий из производства (кухни) в другие структурные подразделения – дневной заборный лист, ТН-2, а в необходимых случаях –ТТН-1. Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером на каждое МОЛ, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и директором предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале и под расписку в нем передается заведующему производством (бригадиру). Заборный лист заполняется в 2 экземплярах (под копирку); оба экземпляра этого документа подписываются в соответствующей графе, фиксирующей очередной отпуск, заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим продукцию. Первый экземпляр заборного листа находится у лица, получающего изделия кухни, второй - у заведующего производством (бригадира). По окончании рабочего дня (смены) заборный лист «закрывается», т.е. в нем проставляется количество возвращенных (нереализованных) блюд и изделий; подсчитывается итоговое количество отпущенной продукции; определяется стоимость ее по учетным ценам производства и по ценам фактической реализации; стоимость отпущенной продукции по продажным ценам фиксируется прописью. Заборный лист подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия. Первый экземпляр заборного листа передается лицу, получавшему изделия кухни, второй - остается у заведующего производством (бригадира). В конце дня на количество фактически отпущенных по заборному листу блюд выписывается ТН-2.

2)Отпуск изделий кухни в другие структурные подразделения один раз в день (смену) – ТТН-1 или ТН-2 с указанием в ней времени (часов) отпуска изделий.

Реализация готовой продукции из производства (кухни) отражается заведующим производством: 1)акт о продаже и отпуске изделий кухни – применяется если в соответствии с принятой учетной политикой учет реализации готовой продукции ведется в стоимостном измерении; 2)акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет – применяется если в соответствии с принятой учетной политикой учет реализации готовой продукции ведется в количественно-стоимостном измерении;

3)акт на отпуск питания по безналичному расчету – применяется если изделия кухни реализуются за безналичный расчет.

45.Порядок составления расчета торговых надбавок, наценок, скидок, НДС. Инструкцией по применению плана счетов бухгалтерского учета предусмотрено распределение сумм торговых наценок между реализованными товарами и товарами, оставшимися в остатке. По истечении месяца необходимо определить и списать торговые надбавки, приходящиеся на реализованные товары. В оптовой торговле оптовые надбавки на реализованные товары обычно подсчитываются по каждой ТТН. В розничной торговле торговые надбавки, приходящиеся на реализованные товары, определяют и списывают только после истечения месяца. Сделать это довольно сложно, так как в большинстве розничных торговых организаций ведется суммовой учет товаров (обычно по розничным ценам). На практике расчет торговых надбавок, приходящихся на реализованные товары, как правило, производится по среднему проценту.

Для расчета реализованной торговой наценки по среднему проценту определяется: 1.Средний процент торговой наценки по формуле: , где О₁ – остаток торговой наценки на начало месяца (кредитовое сальдо сч. 42.1); П – поступило торговой наценки за месяц (кредитовый оборот сч. 42.1); В – документальное выбытие торговых наценок (дебетовый оборот сч. 42.1); О₂ – остаток товаров на конец месяца (дебетовое сальдо сч. 41.2); Р – реализовано товаров (кредитовый оборот сч. 90.1).

Сумма торговой наценки в числителе формулы называется предварительным сальдо, т. к. она рассчитана до списания торговой наценки на реализованные товары.

2. Сумма нереализованной торговой наценки: остаток товаров на конец месяца × средний процент торговой наценки.

3. Сумма реализованной торговой наценки: предварительное сальдо – сумма нереализованной торговой наценки.

В соответствии с установленным порядком исчисления и уплаты

НДС и спецификой его отражения в бух. данный вид налога выступает обобщенным автономным элементом продажной цены.

Реализованные торговые надбавки формируют валовые доходы торговых организаций без включения в них НДС, учитываемого на отдельном счете. В связи с этим до расчета реализованных торговых надбавок необходимо определить НДС, так как учет данного налога ведется зачетным методом.

Сумму НДС, приходящегося на реализованные товары, устанавливают по среднему проценту по методике, аналогичной методике расчета реализованных торговых надбавок, согласно Инструкции о порядке заполнения налоговых деклараций (расчетов) по налогам (сборам), книги покупок, утвержденная постановлением. НДС, начисленный на реализованные товары за отчетный месяц, определяется вычитанием из его предварительного сальдо НДС, приходящегося на остаток товара на конец месяца. Следовательно, при расчете и учете реализованных торговых надбавок следует учитывать начисленные суммы НДС.

Расчет торговой надбавки по среднему проценту прост и может применяться в любой организации. Однако он недостаточно точен, поскольку ocнован на предположении, что ассортиментная структура товарооборота за отчетный период и остатков на конец отчетного периода одинакова, чего в практике хозяйственной жизни не бывает. Поэтому сумма торговой надбавки, рассчитанная этим способом, больше или меньше действительной ее величины.

Кроме способа расчета торговой надбавки по среднему проценту, существует и другие способы ее расчета: -по общему товарообороту; -по ассортименту товарооборота; -по ассортименту остатка товаров.

46.Формирование цен на покупные товары, сырье и продукцию собственного производства на предприятиях общественного питания. Порядком ценообразования на продукцию предприятий общественного питания предусмотрено, что формирование продажных цен на указанную продукцию осуществляется исходя из стоимости сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах, с учетом НДС по установленным на конкретный вид используемых продовольственных товаров ставкам и предусмотренных для предприятий общественного питания наценок. Таким образом, учет сырья на складах следует вести в розничных ценах с учетом НДС. Цены на сырье должны быть сформированы с добавлением к цене поступления соответствующей торговой надбавки и НДС по ставкам 10 % и 20 %. Учет таких товаров, как водка и социально значимые сорта хлеба, осуществляется по фиксированным розничным ценам, включающим НДС. При отпуске сырья на производство (кухню) дополнительно взимается установленная наценка.

Порядком ценообразования предусмотрено, что реализация на предприятиях общественного питания покупных товаров без кулинарной обработки осуществляется с применением только торговой надбавки. Наценки в пользу предприятий общественного питания в этом случае не применяются, за исключением товаров, продаваемых в розлив и порционно, по которым указанные предприятия несут повышенные затраты на организацию потребления.

Последовательность расчета розничных цен с учетом НДС на сырье для приготовления продукции предприятиями общественного питания: 1)Торговая надбавка=Ц_{преобрт. без НДС} × % ТН;

2)НДС=(Ц_{преобрт. без НДС} + ТН) × ставкаНДС;

3)Розничная цена сырья= Ц_{преобрт. без НДС} + ТН + НДС.

Продажные цены на предприятиях общественного питания исчисляются путем составления нормативной калькуляции.

Под калькуляцией понимается исчисление продажных цен одной порции (блюда) на предприятии общественного питания. Сущность нормативной калькуляции заключается в том, что стоимость сырья включается не по фактическому расходу, а по установленным нормам действующего Сборника рецептур.

Калькуляция на изделие производится калькулятором или бухгалтером на основании утвержденного директором предприятия плана-меню и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. План-меню составляет заведующий производством накануне рабочего дня. В нем указываются наименование и количество блюд, их номера по Сборнику рецептур.

Сборник рецептур – основной документ, определяющий нормы расходов сырья и продуктов на изготовление блюда. В нем указываются: -нормы расхода сырья; -размер отходов при кулинарной обработке; -масса их после холодной и тепловой обработки; -нормы выхода продукции.

По каждому блюду разрабатываются рецептуры в 2-3-ех вариантах.

Расчет розничных цен (калькуляция цен) на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания производится в калькуляционных карточках (формы № 57, № 45), которые составляются по каждому блюду отдельно. В калькуляционной карточке указываются: -порядковый номер калькуляционной карточки; -наименование блюда, изделия;

-дата составления калькуляции; -номер рецептуры, колонки и название сборника, из которого рецептура взята, или номер технологической карты; -наименование продуктов; -количество продуктов в кг с точностью до 1 грамма (на 100 порций или 10 кг соуса, гарнира, фарша, полуфабриката или кулинарного изделия); розничная цена 1 кг продукта; стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг); -размер применяемой наценки; -сформированная продажная цена одной порции;

-выход готовой продукции в граммах.

Для наиболее полного определения цены блюда (изделия) калькуляцию составляют из расчета стоимости сырья на 100 блюд (10 кг). Продажная цена одной порции блюда (изделия) определяется путем деления продажной стоимости на 100 порций или 10 кг. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером-калькулятором, заведующим производством и утверждаются директором.

48.Документальное оформление поступления и выбытия тары. Синтетический и аналитический учет тары. Тара — вид запасов, предназначенных для упаковки, транспортировки и хранения продукции, товаров и других материальных ценностей. Бух. учет тары ведется по следующим видам: -тара из древесины; -тара из картона и бумаги; -тара из металла; -тара из пластмассы;- тара из стекла; -тара из тканей и нетканых материалов.

Для учета тары в Типовом плане счетов бух. учета предназначен сч. 41.3 «Тара под товарами и порожняя».

При доставке поставщиками товаров в таре-оборудовании (например, хлеба в контейнерах с лотками) ведется только оперативный учет обмена поступившей тары на возвращенную в таком же количестве. Бухгалтерские записи по движению такой тары не производятся.

На сч. 41 «Товары» по залоговым ценам учитывается стеклянная посуда, поступившая вместе с товарами от поставщиков. Поскольку стоимость стеклопосуды, проданной вместе с товарами, увеличивает розничный товарооборот, условно из товарооборота вычитается стоимость возвращенной населением стеклянной посуды.

Тара, используемая на торговых предприятиях для постоянного хранения товаров и их внутреннего перемещения, является инвентарной тарой и учитывается как хозяйственный инвентарь в зависимости от стоимости на счетах 01 «Основные средства» и 10 «Материалы».

Аналитический учет тары ведется бухгалтерской службой в количественном и стоимостном выражении по складам, подразделениям и местам хранения, МОЛ, а внутри них — по видам и группам тары. На розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания МОЛ ведут учет тары: -на лицевой стороне товарного отчета — в суммовом выражении по каждому приходному и расходному документу с подсчетом общих итогов и выведением остатков; -на оборотной стороне товарного отчета — по видам тары (установленной номенклатуры) ведется количественно-суммовой учет.

Суммовые итоги учета на оборотной стороне отчета должны быть тождественны итогам учета на лицевой стороне товарного отчета.

На оптовых предприятиях учет тары на складах ведется на карточках или в товарной книге в разрезе установленной номенклатуры по количеству и сумме. На 1-е число каждого месяца остатки тары по данным складского учета сверяются с остатками тары по данным учета бухгалтерии. Может применяться оперативно-бухгалтерский (сальдовый) метод учета тары, при котором бухгалтерия ведет учет тары только в сумме, а склады — по наименованиям тары и количеству. На 1-е число месяца складской учет обсчитывается по ценам в суммовые остатки и производится сверка остатков по данным складов и бухгалтерии.

На торговые предприятия тара поступает вместе с товарами и приходуется на основании сопроводительных товарных документов, выписанных поставщиками. МОЛ принимают тару по количеству и качеству. В случае выявленных расхождений с данными, указанными в сопроводительных документах, составляются соответствующие акты в порядке, установленном для приемки товаров. Цены на тару, поступающую с товарами, согласовываются между поставщиками и покупателями товаров и указываются в договорах на поставку товаров.

Тара одного и того же вида, наименования может поступать от разных поставщиков, каждый из которых указывает в документах свою согласованную цену. При большой разнице в ценах торговая организация может установить на данный вид тары среднюю учетную цену, которая проставляется МОЛ в приходных документах. Разница между стоимостью тары по ценам поставщиков и средним учетным ценам относится на сч. 42 «Торговая наценка» (отдельный аналитический счет). После инвентаризации тары суммы на сч. 42 корректируются счетом «Внереализационные доходы и расходы» (как результат по операциям с тарой).

В покупную стоимость тары, поступающей с товарами, включается НДС. По многооборотной таре, имеющей залоговые цены, НДС уплачивается при ее реализации организациями (предприятиями) — изготовителями тары. В дальнейшем эта тара оборачивается по ценам с учетом НДС. Стоимость остальных видов тары, как включаемая в стоимость товаров, так и оплачиваемая дополнительно, включается в налогооблагаемый оборот.

Поставщики предъявляют покупателям товаров товаросопроводительные документы с НДС, уплаченным со стоимости товаров и тары. Эти первичные учетные документы регистрируются в книге продаж у поставщиков и в книге покупок — у покупателей.

Документальное оформление выбытия тары на оптовых и розничных торговых предприятиях различно. Оптовые предприятия, как правило, реализуют товары в таре, полученной от производственных предприятий. Тара включается в расходные товарные документы с учетом НДС в порядке, изложенном выше. Розничные предприятия возвращают тару поставщикам и оформляют эту операцию товарной накладной, другими товарными документами. Эти же документы составляются при продаже тары другими организациями (после выполнения перед поставщиками обязательств по возврату тары). В этом случае оборот по продаже тары облагается НДС.

52.Сущность издержек обращения, цели, задачи и принципы их учета. Выраженные в денежной форме затраты общественного труда на транспортировку товаров, оплату труда, содержание зданий, помещений, инвентаря, амортизацию основных средств, нематериальных активов, хранение товаров, имущественное страхование и другие расходы, возникающие в сфере обращения, составляют издержки обращения торговой организации. Основной целью учета издержек обращения является объективное, полное и своевременное отражение расходов для формирования достоверной учетной информации. Достоверность учетной информации является необходимым условием ведения контроля за расходами с целью принятия оптимальных управленческих решений и правильности исчисления налогов.

Для достижения поставленной цели решаются следующие задачи: 1)правильность документального оформления всех расходов и их достоверное отражение в учете; 2)обоснованность распределения расходов по отчетным периодам;

3)правильность разграничения расходов по видам затрат и статьям установленной номенклатуры; 4)своевременное формирование и представление информации о расходах для контроля, анализа и принятия управленческих решений.

Учет издержек обращения базируется на следующих принципах: 1.соответствия учета целям и задачам управления. Формирование учетной политики и организация учета должны осуществляться с целью улучшения работы организаций, совершенствования контроля, анализа, планирования, управления в организации; 2.начислений. Возникающие в текущем периоде расходы должны быть верно распределены между периодами, к которым они относятся, вне зависимости от того, когда они оплачиваются или получаются деньги. Соблюдение данного принципа позволяет сопоставить расходы с полученными доходами от реализации продукции; 3.единства учетной номенклатуры. Применение этого принципа позволяет обеспечить сопоставимость различных расходов, выработать единую номенклатуру статей издержек обращения для принятия своевременных управленческих решений; 4.оценки товаров по себестоимости. В балансе остатки товаров отражают по фактической себестоимости, которая включает в себя стоимость товаров по покупным ценам, а также транспортные расходы по приобретению товаров и уплаченные проценты за кредит, приходящиеся на остаток товаров. В связи с этим возникает необходимость ежемесячного распределения издержек, относящихся к реализованным товарам и к остатку товаров.

Решение поставленных целей, задач и принципов учета издержек обращения реализуется через учетную политику, посредством которой предусматривается возможность многовариантных решений по учету расходов для выбора наиболее оптимальных и рациональных с точки зрения хозяйствующего субъекта.

53.Синтетический и аналитический учет издержек обращения в торговле. В зависимости от организационной структуры хозяйствующего субъекта, специфики его коммерческой деятельности к сч. 44 «Расходы на реализацию» могут быть открыты субсчета: 1.издержки, связанные с торговой деятельностью (учитываются все расходы торговой организации, относимые на издержки обращения); 2.распределяемые (косвенные) расходы. Используется в случае, если торговая организация имеет подразделения, по которым выводится финансовый результат их деятельности. По окончании месяца сумма, учтенная на этом субсчете, распределяется пропорционально экономически обоснованной базе между подразделениями и переносится на Дт соответствующих аналитических счетов субсчета 44.1.

Отдельный регистр для ведения синтетического учета по сч. 44 не предусмотрен. Дебетовый оборот по этому счету отражается непосредственно в ж/о тех счетов, на которых учитываются расходуемые денежные средства, материальные ценности или расчетные операции (в ж/о по сч. 60, 50 и 51 и т. д.).

Аналитический учет издержек обращения ведут в разрезе статей (подстатей) на карточках или в ведомости многографной формы, в которой для каждой статьи (подстатьи) и для общего итога отводится отдельная графа.

Номенклатура статей издержек обращения (производства):

1)Транспортные расходы, связанные с доставкой товаров в организации торговли и общественного питания; 2)Транспортные расходы по доставке товаров покупателям; 3)Расходы на оплату труда персонала; 4)Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов; 5)Расходы на содержание сооружений, помещений и инвентаря; 6)Амортизация основных средств и нематериальных активов; 7)Затраты и отчисления на ремонт основных средств; 8)Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других отдельных предметов в составе оборотных средств; 9)Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд в организациях общественного питания; 10)Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров; 11)Расходы на торговую рекламу; 12)Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм; технологические отходы; 13)Расходы на тару; 14)Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки обращения (производства); 15)Расходы по обеспечению условий труда персонала; 16)Расходы по управлению и функционированию торговой организации; 17)Прочие расходы.

1.Особенности технологии строительного производства и их влияние на организацию учета.

2.Строительная продукция и ее оценка.

3.Виды производств и их влияние на организацию бухгалтерского учета.

4.Классификация основных средств и ее роль в организации учета.

5.Особенности учета временных (титульных) зданий и сооружений.

6.Синтетический и аналитический учет нематериальных активов в строительстве.

7.Учет материалов открытого хранения.

8.Учет переработки материалов и материалов повторного использования.

9.Учет тары. Учет временных (нетитульных) сооружений и приспособлений.

10.Первичная документация по начислению заработной платы и порядок ее прохождения.

11.Распределение общей суммы начисленной заработной платы между членами бригады с учетом (КТУ).

12.Классификация строительных машин и механизмов.

13.Учет затрат, связанных с работой строительных машин и механизмов.

14.Калькулирование себестоимости и принципы распределения расходов по эксплуатации строительных машин и механизмов.

15.Синтетический и аналитический учет накладных расходов.

16.Учет накладных расходов, возмещаемых субподрядными организациями.

17.Методы распределения накладных расходов.

18.Состав затрат на строительное производство.

19.Объект учета и калькулирования себестоимости строительно-монтажных работ.

20.Учет брака, незавершенного производства. Сводный учет затрат на производство строительно-монтажных работ.

21.Учет объектов выполненных строительно-монтажных работ.

22.Синтетический и аналитический учет расчетов с заказчиками.

23.Учет финансовых результатов от сдачи строительно-монтажных работ.

24.Капитальные вложения (инвестиции), их классификация.

25.Аналитический учет затрат на капитальные вложения (инвестиции).