3600 — Количество секунд в 1 ч;

и — коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром.

Технологическая схема должна отвечать следующим ос­новным требованиям:

• создавать для покупателей условия беспрепятствен­ного выбора товаров в минимально короткий срок;

• обеспечивать применение самообслуживания при продаже большинства товаров;

• оптимально использовать торговые площади;

• создавать необходимые условия работникам магази­на для рациональной организации торгово-технологи­ческого процесса.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технологического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологиче­ских операций.

Для разгрузки транспортных средств в магазинах долж­ны быть оборудованы специальные места. В крупных мага­зинах для этих целей устраиваются рампы или дебаркадеры.

Помещение (зона) для приемки товаров по количеству и качеству должно примыкать к месту разгрузки. В магази­не может быть также выделена специальная зона для то­варов, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров должны иметь по возможности крат­чайшую связь с торговым залом для доставки товаров, по­ступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал.

Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Размер площади этих по­мещений, их состав (для охлаждаемых и неохлаждаемых товаров) зависят от ассортимента реализуемых товаров и устанавливаются по строительным нормам и правилам. Ох­лаждаемые камеры должны устраиваться в виде единого блока. Зоны хранения товаров могут размещаться в подваль­ных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этажах здания). Помещения для хранения оснащаются соответствующим технологическим оборудованием — стеллажами, подтоварниками и т. д.

Размеры помещений для подготовки товаров к продаже также устанавливаются в соответствии со строительными нормами и правилами. Эти помещения должны иметь хоро­шую связь как с зоной приемки и хранения товаров, так и с торговым залом. Помещения для подготовки товаров к прода­же должны оснащаться приспособлениями для фасовки, на­резки, этикетирования товаров, а также другими устройства­ми в зависимости от характера подготовительных операций.

Устройство кафетериев

Кафетерии устраиваются в крупных магазинах для быстрого обслуживания посетителей. Площади кафетериев, баров, буфетов рассчитываются согласно нормам проектирования предприятий общественного питания ( (табл. 132)2):

Таблица 132

Удельные показатели нормируемой площади помещений кафетериев зависимости от торговой площади магазинов

помещениия	Удельные показатели нормируемой площади помещений кафетерия на каждые 10 м торговой площади магазина при величине площади магазину
	до 400 м2	дополнительно на каждые 10 м2 более 400 м2	до 1000 м2	дополнительно на каждые 10 м2 более 1000 м2	до 3500 м2	дополнительно на каждые 10 м2 более 3500 м2
Торговый зал	0,3	0,1	0,13	0,1	0,12	0,07
подсобном помещениия	0,15	0,1	0,12	0,08	0,08	0,08

При устройстве кафетериев их следует размещать с доступом для покупателей (в продовольственных магазинах и отделах) с внешней стороны расчетного узла (вне контрольной зоны) или в помещениях с отдельным входом для покупателей От торгового зала кафетерий обычно отделяется декоративной решеткой.