Подробная технология приготовления изделия

Тесто для блинчиков: взбить сахар, соль, яйца, после того как масса стане однородной влить молоко и добавить 50% муки, перемешать. После полного размешивания муки добавить оставшуюся муку небольшими порциями, взбивать 2-3 минуты. Если тесто получится с комочками, то его необходимо процедить. Выпекают блинчики на сковороде диаметром не менее 22 см. поверхность сковороды смазывают жиром, хорошо нагревают, наливают тесто разливательной ложкой и разравнивают, чтобы толщина блинчика была одинаковой. Выпекают блинчики с одной стороны до светло- коричневого цвета. Толщина блинчика должна быть не более 1,5-2 мм.

Фарш: мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают на куски по 40-50 г и обжаривают в жире до образования корочки. Затем мясо перекладывают в сотейник, заливают водой и тушат на слабом огне до размягчения. Готовое мясо пропускают через мясорубку вместе с предварительно спассерованным луком. На бульоне полученном при тушении мяса, приготавливают белый соус. Охлажденный фарш перемешивают с соусом, молотым перцем, солью.

Пирог блинчатый: противень смазывают маслом и посыпают панировкой, дно и края выстилают блинчиками, на них укладывают ровным слоем ¼ фарша и накрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слои фарша и так до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики. Сверху пирог смазывают размешенным яйцом и посыпают панировкой. Выпекают в течение 20-25 мин при температуре 200-220°С. Испеченный пирог разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.

3.2 Подробная технологическая схема приготовления изделий

Тесто для блинчиков

Соль

Сахар

Яйца

Молоко

Мука

Жир

Взбить

Добавить молоко и 50% муки

Перемешать

Добавить оставшуюся муку

Взбить 2-3 минуты

Выпекать на сковороде

Ф

Мясо

Жир

Вода

Лук репчатый

Перец, соль

Белый соус

арш мясной

Обработка

Обработка

Нарезка

Нарезка

Пассерование

Обжаривание

Добавление воды

Тушение до готовности

Пропустить через мясорубку с луком

Добавление соли, перца, белого соуса

Перемешивание

Пирог блинчатый

Противень

Масло

Панировочные сухари

Блинчики

Фарш

Яйцо

Смазать маслом

Посыпать сухарями

Уложить блинчики

Уложить фарш

Уложить блинчики

Уложить фарш

Смазать яйцом

Посыпать сухарями

Выпекать в течение 20-25 мин при температуре 200-220°С

Реализация