Подбор оборудования для вспомогательных помещений

№ п/п	Вспомогательное помещение	Наименование вспомогательного оборудования	Марка оборудования	Количество

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Задание№1

Произвести подбор инвентаря, кухонной посуды, инструмен­тов для производственных помещений. Данные оформить в таблицу 13:

Таблица 13

Подбор инвентаря, кухонной посуды, инструментов для производственных цехов

№ п/п	Производственное помещение	Наименование вспомогательного оборудования	Количество

Для выполнения заданий по подбору оборудования, инвента­ря, кухонной посуды для основных производственных и вспомога­тельных цехов необходимо использовать знания дисциплины «Орга­низация производства», «Оборудование предприятий общественного питания», а также данные Норм оснащения предприятий обществен­ного питания торгово-технологическим оборудованием, инвентарем, кухонной посудой.

Оборудование следует подобрать современное отечественное или импортное с учетом типа, мощности и тематической направлен­ности предприятия общественного питания, используя каталоги и справочники оборудования.

Практическое занятие № 9 Организация контроля качества выпускаемой продукции

Цели занятия:

■ обобщение знаний по организации контроля качества выпускае­мой продукции;

■ отработка навыков по оформлению бракеражного журнала.

Форма организации занятия: индивидуально-групповая

Студент должен

знать:

■ организацию контроля качества;

■ порядок реализации кулинарной и кондитерской продукции;

■ проведение бракеража готовой продукции.

уметь:

■ оценивать качество готовой продукции;

■ проводить бракераж, составлять бракеражный журнал.

Обеспеченность

1. Бланки бракеражного журнала;

2. Технологические карты на блюда.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. От чего зависит качество продукции общественного питания?

2. Какие виды проверки предприятий могут быть?

3. Как осуществляется внешний контроль за работой предприятия?

4. Кто осуществляет внутренний контроль за выпуском качествен­ной продукции?

5. Кто входит в состав бракеражной комиссии?

6. Как проводится органолептический бракераж?

Задание для практического занятия и инструктаж по его выпол­нению

Задание №l.

Предложить формы контроля качества выпускаемой продук­ции. Обосновать свой выбор.

Предлагая формы контроля качества применимо к данному ти­пу предприятия, необходимо использовать знания по дисциплинам «Организация производства», «Технология продукции общественно­го питания», а также материалы, полученные во время прохождения производственной практики.

Задание №2.

Заполнить бракеражный журнал по форме на блюда по зада­нию преподавателя. Данные оформить в таблице 14:

Таблица 14