Расчет количества сырья

Наименование сырья	Винегрет овощной				Солянка рыбная				Итого
	20 порций				50 порций				Мб, кг	Мн, кг
	Мб на 1 пор, г	Мб на 50 пор, кг	Мн на 1 пор, г	Мн на 50 пор, кг	Мб на 1 пор, г	Мб на 120 пор, кг	Мн на 1 пор, г	Мн на 120 пор, кг

Расход сырья рассчитывают на основании плана-меню расчет­ного дня и данных Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий по формуле:

М = m * n / 1000;

где: М - количество сырья данного вида, кг;

m - норма сырья или полуфабриката на одно блюдо, г;

n - количество блюд, шт.

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Продолжить выполнение расчета сырья для остальных блюд плана-меню.

Практическое занятие № 6 Разработка структуры производства

Цели занятия:

• закрепление и обобщение знаний о структуре производства, тре­бований к организации производства, производственным поме­щениям, рабочим местам на примере данного предприятия.

Форма организации занятия: индивидуально-групповая

Студент должен

знать:

■ структуру производства;

■ классификацию производственных помещений;

■ основные требования к производственным помещениям.

уметь:

■ разрабатывать структуру производства.

Обеспеченность

1. Раздаточный материал по теме «Структура предприятия».

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Назовите виды структур производства в предприятиях общест­венного питания.

2. Какие требования предъявляются к производственным помеще­ниям?

3. Что такое технологическая линия в цехе?

4. Как проверить соответствие площади цеха нормативу?

5. Какие факторы определяют оптимальные условия труда?

Задание для практического занятия и инструктаж по его выпол­нению

Задание №l.

Разработать структуру производства данного предприятия, со­ставить перечень производственных и вспомогательных помещений.

При разработке структуры производства следует использовать знания, полученные на преддипломной практике, а также литературу по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания».

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Задание №l.

Определить основные технологические линии и рабочие места в производственных цехах.

Данные оформить в таблицу 7:

Таблица 7

Определение технологических линий и рабочих мест в производственных цехах

Наименование помещения	Технологические линии	Рабочие места
1.
2.
3.
4.
5. и т.д.

Для организации технологических линий и рабочих мест необхо­димо учесть требования охраны труда, техники безопасности, удобное расположение оборудование в соответствии с технологическим процес­сом.