2. Рестораны, %

Блюда	При гостинице		При вокзале		Городской
	От общего количе-ства блюд	От данной группы блюд	От общего количе-ства блюд	От данной группы блюд	От общего количе-ства блюд	От данной группы блюд

Холодные блюда 30 25 45

и закуски:

рыбные 25 25 25

мясные 30 30 30

салаты 35 35 40

кисломолочные 10 10 5

продукты

Горячие закуски 5 100 5 100 5 100

Супы: 25 30 10

прозрачные 35 15 20

заправочные 75 75 70

молочные, 10 10 10

холодные,

сладкие

Вторые горячие 30 35 25

блюда:

рыбные 15 20 25

мясные 65 55 50

овощные 5 5 5

крупяные 10 10 10

яичные и тво- 5 10 10

рожные

Сладкие блюда и 10 5 15

горячие напитки

Примечания: 1. Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.

2. Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия.

3. Закусочные, %

Блюда	Закусочная		Пельменная		Шашлычная		Пирожковая		Сосисочная
	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд

Холодные блюда и 35 20 25 50 35

закуски

Гастрономические 50 30 40 - -

продукты

Салаты 35 50 60 - -

Молоко и кисло- 15 20 - 100 30

молочные продукты

Супы 10 15 10 45 -

Вторые горячие 50 60 60 - 60

блюда:

рыбные 15 - 10 - -

мясные 70 90 90 - -

яичные и тво- 15 10 - - -

рожные

Сладкие блюда и 5 5 5 5 5

напитки

Примечание. Количество пирожков определяется по нормам потребле­ния на одного человека: примерно 2—4 шт.

4. Кафе, %

Блюда	Кафе		Молодежное		Детское		Молочное		Кондитер-ская
	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд	От обще-го кол-ва блюд	От дан-ной груп-пы блюд

Холодные блюда 35 35 30 35 30

и закуски

Гастрономичес- 60 50 15 - -

кие продукты

Салаты 20 20 45 - -

Молоко и кисло- 20 30 40 100 100

молочные про-

дукты

Супы 5 - 5 10 -

Вторые горячие 40 40 45 45 -

блюда:

мясные 50 65 40 50 -

овощные, кру- 20 20 30 - -

пяные и мучные

яичные и тво- 30 15 30 50 -

рожные .

Сладкие блюда 20 25 20 10 70 -

и горячие напит-

ки

50