Тематика производственных ситуаций

1. Организация молодежного кафе на набережной города на 40, 50, 60 мест.

2. Организация ресторана с русской национальной кухней на 40, 60, 75 мест.

3. Организация специализированной закусочной (шашлычной) на привокзальной площади на 20, 30 мест.

4. Организация студенческой столовой на 60, 70, 80 мест.

5. Организация кафе-кондитерской на 35, 50, 65 мест.

6. Организация ресторана при гостинице на 40, 50, 60 мест.

7. Организация кафе в спортивном клубе на 30, 45, 60 мест.

8. Организация семейного ресторана на 20, 30, 45 мест.

9. Организация столовой при производственном предприятии на 60, 80, 100 мест.

10. Организация ресторана в центре города на 50, 70, 80 мест.

Практическое занятие № 1

Характеристика предприятия общественного питания. Формы и методы обслуживания

Цели занятия:

■ закрепление и обобщение знаний по классификации предприятий общественного питания;

■ отработка навыков по определению ассортимента реализуемой продукции для данного типа предприятия.

Форма организации занятия: индивидуально-групповая

Студент должен

знать:

■ особенности деятельности предприятий общественного питания,

■ признаки классификации и специализации;

■ методы и формы обслуживания потребителей;

уметь:

■ определять тип, класс, специализацию предприятия по основным признакам;

■ определять ассортимент реализуемой продукции применимо к выбранному типу предприятия общественного питания;

Обеспеченность

1. Л. 4, с. 3-7; Л. 5, с. 4-8.

2. Раздаточный материал.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Какие предприятия делятся на классы? Назовите признаки клас­сов.

2. По каким признакам делятся предприятия общественного пита­ния на типы?

3. Дайте характеристику столовой как типа предприятия общест­венного питания.

4. Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общест­венного питания.

5. Дайте характеристику бара как типа предприятия общественного питания.

6. Дайте характеристику кафе как типа предприятия общественного питания.

7. Дайте характеристику закусочной.

8. Какие специализированные закусочные Вы можете назвать?

9. Дайте характеристику магазина кулинарии.

10. В чем особенность деятельности предприятий общественного питания быстрого обслуживания?

11. Какие факторы необходимо учитывать при размещении пред­приятий?

Задание для практического занятия и инструктаж по его выпол­нению

Задание №1.

Определить тип, класс, специализацию предприятия. Обосно­вать свой выбор.

Для определения типа, класса, специализации предприятия ис­пользуют

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», Справочник руководителя предприятия общественно­го питания, 1981 г, стр. 40.

При обосновании выбора типа, класса и тематики предпри­ятия необходимо учесть спрос на продукцию и услуги общественно­го питания в предполагаемом месте, принципы рационального раз­мещения сети предприятия общественного питания, указать пре­имущества данного предприятия.

Задание №2.

Разработать структуру предприятия.

Для разработки структуры предприятия следует использовать знания дисциплины «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Менеджмент», «Организация обслужива­ния на предприятиях общественного питания».

Задание №З.

Определить ассортимент реализуемой продукции для данного предприятия.

Для определения ассортимента реализуемой продукции необ­ходимо использовать данные Справочника руководителя предпри­ятия общественного питания, 1981 г, стр. 40.

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Задание №l.

Предложить методы и формы обслуживания потребителей, перечень предоставляемых услуг. Обосновать свой выбор.

Предлагая методы и формы обслуживания потребителей, не­обходимо использовать знания дисциплины «Организация обслужи­вания», а также данные Справочника руководителя предприятия об­щественного питания, 1981 г, стр. 43.

Для составления перечня предоставляемых услуг используют ГОСТ Р 50764-95 «Общественное питание. Услуги предприятий пи­тания».