Подбор торгового оборудования для торгового зала

№ п/п	Наименование оборудования	Количество оборудования

Подбор оборудования для торгового зала производят в соответ­ствии с типом, классом предприятия и используют данные Приложе­ния

Задания и методические рекомендации для самостоятельной ра­боты

Задание №l.

Предложить планировку торгового зала и произвести разме­щение торгового оборудования в зале.

При оформлении торгового зала и размещении оборудования в нем необходимо учитывать, что зал может быть разделен на участ­ки мебелью, декоративными и раздвижными перегородками. Соз­данная обстановка в зале должна способствовать отдыху гостей и учитывать также условия для удобной работы официанта.

Практическое занятие № 11 Сервировка столов, оснащение посудой и приборами

Цели занятия:

■ обобщение знаний и отработка навыков по сервировке столов для различных мероприятий, подбору столовой посуды и приборов.

Форма организации занятия: индивидуально-групповая

Студент должен

знать:

■ этапы и принципы сервировки столов,

■ порядок оснащения посудой и приборами в соответствии с меню;

уметь:

■ производить сервировку столов.

Обеспеченность

1. Каталоги посуды, приборов, белья;

2. Нормы оснащения столовой посудой и приборами на предпри­ятиях общественного питания.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Назовите этапы сервировки стола.

2. В чем суть предварительного накрытия столов?

3. От чего зависит дополнительная сервировка?

4. Назовите виды столовой посуды.

5. В чем отличие основных приборов от вспомогательных?

6. Из каких элементов состоит сервировка для завтрака?

7. Назовите последовательность сервировки стола.

Задание для практического занятия и инструктаж по его выпол­нению

Задание №l.

Разработать схемы сервировки столов для меню по заданию преподавателя.

Для разработки схем сервировки использовать различные вари­анты меню, составленные для данного типа предприятия на преды­дущих занятиях.

Задание №2.

Подобрать предметы сервировки столов с учетом стиля пред­приятия. Данные оформить в таблицу 16:

Таблица 16

Подбор столовой посуды, приборов и белья

Наименование посуды	Коли-чество	Наименование приборов	Коли-чество	Наименование фужеров, рюмок	Коли-чество

Подбор предметов сервировки столов необходимо производить с использованием Норм оснащения посудой и приборами предпри­ятий общественного питания.