2.2.2 Комплекс технологического оборудования ипкс-0123

Комплекс предназначен для восстановления молока из сухого с целью его использования в производстве пастеризованного молока.

Состоит из ванны длительной пастеризации 1, счетчика-расходомера 2, гомогенизатора 3 и резервуара-охладителя 4.В ванну длительной пастеризации 1 в подогретую до температуры 38..42С воду вносят сухое молоко в количестве, соответствующем стандарту на выпускаемый вид молока. Количество воды, вносимой в ванну 1, определяют при помощи счетчика-расходомера 2. После этого полученную смесь гомогенизируют в машине 3 и направляют в танк-охладитель 4 для выдерживания при температуре 5..8С. с целью набухания белков и достижения требуемой плотности восстановленного молока.

Технические характеристики:

Производительность, л/смена……………….400..2000

Установленная мощность электрооборудования, кВт….31,6

Численность обслуживающего персонала, чел………….1

Занимаемая площадь, м2…………………………………2

2.2.3 Комплекс технологического оборудования ипкс-0143

Комплекс предназначен для приемки, механической очистки, охлаждения, резервирования молока в условиях приемного пункта.

Состоит из ванны 3, центробежного насоса 4, фильтра 5, резервуара-охладителя 6 и весов для молока 2.

Сырое молоко из автомобильных цистерн 1 поступает в приемные ванны, установленные на весах 2, взвешивается и направляется в ванну 3 для кратковременного хранения.

Затем из ванны 3 сырое молоко центробежным насосом 4 подается в дисковый фильтр 5 механической очистки, обеспечивающий требуемые показатели качества продукта.

Очищенное от механических примесей молоко поступает в резервуар-охладитель 6, в котором охлаждается и по мере необходимости направляется на дальнейшую переработку.

Технические характеристики:

Производительность, л/смена………………………………..500..6000

Установленная мощность электрооборудования, кВт……………9,3

Численность обслуживающего персонала………………………….2

Занимаемая площадь, м2……………………………………………..32

3.Практическая часть

Продуктовый расчет выработки пастеризованного молока

Продуктовый расчет составляется на основе расчета нормализации молока. До нормализации молока нужно рассчитать массу нормализованного молока необходимого для выработки требуемого количества готового продукта с учетом производственных потерь по всему циклу производства по формуле:

,

где m_н.м – масса нормализованного молока, с учетом потерь, кг;

m_пр. – масса готового продукта, кг;

П – предельно допустимые потери на 1 т готового продукта.

Предельно допустимые нормы потерь нормализованного молока (кг)

(при выработке пастеризованного молока и некоторых кисломолочных продуктов

на 1 т готовой продукции)

Наименование продукции	Вид упаковки
	пленка	Tetrа-pak
Молоко пастеризованное	13,8	7,8
Кефир	12,3	12,5
Ряженка	13,9	13,6
Бифидок	12,3	12,3
Йогурт	-	14,9 – 15,4