Показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота

Возраст и пол животного	Живая масса, кг	Предубойная масса, кг	Вес после забоя			Убой-ная масса, кг	Убой-ный выход, %	Выход в % от живой массы
			туши, кг	внутр. жира, кг	кожи, кг			туши	внутр. жира	ко-жи
Бык, 4 года	788		536	63,7	50
Нетель, 2 года	380		200	24	29
Бычок, 10 мес.	250	242,5	120	50	25	170	70,1	48,0	20,0	10,0

Пример. Для бычка 10-месячного возраста предубойная живая масса равна 242,5 кг (250 кг – 7,5 кг; 7,5 кг или 3% от живой массы – это содержание желудочно-кишечного тракта).

Убойная масса составила 170 кг (120 кг + 50 кг).

Убойный выход равен 70,1%, т.е. (170 кг × 100%) / 242,5 кг.

Выход туши, внутреннего жира, кожи от живой массы составил соответственно 48,0; 20,0; 10,0%.

Самостоятельно рассчитать аналогичные показатели для других животных.

Тема 3: Учет и оценка шерстной продуктивности овец

Цель: ознакомиться с методами учета и оценки шерстной продуктивности овец разного направления.

Методические указания. От овец получают разную продукцию, но наиболее важное значение имеют шерсть, смушки и овчина.

К основным факторам, влияющим на рост и развитие шерстного покрова овец, относятся: порода и индивидуальные наследственные особенности, половые различия, физиологическое состояние, возраст животного, климатические факторы и условия кормления.

По характеру получаемой от овец шерсти различают породы: тонкорунные, полутонкорунные, полугрубошерстные и грубошерстные (шубные, смушковые, мясо-сальные и др.).

При оценке овец определяют:

• экстерьер животного, типичность для породы;

• складчатость, оброслость, густота шерсти, ее уравненность, характер руна и др. (путем внешнего осмотра);

• настриг грязной шерсти и выход чистого волокна;

• технологические свойства шерсти (длина, тонина, извитость, крепость, упругость, блеск, цвет и др.).

От овец тонкорунных и полутонкорунных пород получают однородную шерсть. Их шерстный покров или руно состоит из пуховых волокон.

От полугрубошерстных и грубошерстных пород получают неоднородную (смешанную) шерсть, руно которых состоит из пуховых, переходных волокон и ости.

В руне отдельные волокна шерсти объединены в пучки, или штапели.

При учете шерстной продуктивности определяют:

• настриг грязной шерсти (масса руна). Самый высокий настриг шерсти дают овцы тонкорунных пород. Тонкорунных овец стригут один раз в год (весной), а грубошерстных – два раза в год (весной и осенью);

• массу чистой шерсти (после обработки ее в мыльной воде для удаления жиропота);

• выход чистой шерсти – процентное отношение массы чистой шерсти к немытой. У тонкорунных пород он составляет 30-50%, грубошерстных овец – до 65%.

К основным физическим и технологическим свойствам шерсти относится: тонина, извитость, длина, уравненность, густота.

Тонина – диаметр отдельного волокна, измеряется в микрометрах. По этому свойству шерсть может быть:

• тонкая (однородная шерсть, состоящая из пуха, с тониной не более 25 мкм, используется для производства тканей и трикотажных изделий);

• полутонкая (однородная, состоящая из менее тонкого пуха и переходного волоса, с тониной от 25 до 31 мкм, используется для выработки сукна);

• полугрубая (неоднородная, в состав которой входит ость и пух, с тониной от 31 до 67 мкм, используется для валенок, войлока, ковров);

• грубая (неоднородная, состоящая из ости, переходного волоса и пуха, до 150-160 мкм).

Извитость (волнистость) – свойство шерсти образовывать извитки, (учитывается количеством извитков на единицу длины волоса).

Длина, измеряется мерной линейкой и обозначается буквой Д (различают камвольную шерсть, то есть длиной 7 см и более, характерную для тонкорунных и полутонкорунных длинношерстных пород овец, и суконную, то есть длиной 4-6 см, идущую на изготовление сукна).

Уравненность – равномерность толщины волокна по всей ее длине.

Густота – количество волокон на единицу площади кожи (у тонкорунных пород колеблется от 60 до 85 волокон на 1 мм², а у полутонкорунных – от 20 до 40 волокон, густоту определяют на бочке и обозначают буквой М:

• ММ – большая густота;

• М – нормальная густота, соответствует требованиям данной породы;

• МР – густота небольшая, шерсть редкая и т.д.

Наиболее высоко ценятся овцы, имеющие густое, уравненное, с длинной и тонкой шерстью руно, с достаточным содержанием жиропота.

Смушки – это шкурки от ягнят смушковых пород (каракульской, решетиловской, сокольской и др.). Лучшие смушки получают от ягнят каракульской породы в возрасте 1-3 дня. Смушки характеризуются такими качественными показателями как окраска, форма и величина завитка, его упругость, блеск, рисунок и др. Цвет смушка может быть черный, серый, коричневый, розовый, золотистый и серебристый (сур), белый. Форма завитка бывает вальковидная, бобовидная, кольчатая, горошковидная и др. Наиболее ценными являются овцы, дающие крупных ягнят, смушки с упругими завитками в форме валька или боба, с хорошим блеском.

Овчины – шкуры, снятые с овец в возрасте 5-7 месяцев и специально обработанные (выделанные). Шубные овчины получают от грубошерстных овец и их помесей. Самые лучшие шубные овчины получают от овец романовской породы. Меховые овчины получают от тонкорунных и полутонкорунных (цигайская порода) овец, которые идут на изготовление шапок, воротников, мутоновых шуб. Качество овчины характеризуется ее величиной, оброслостью, густотой шерсти и соотношением пуха и ости (50-70%).

Кожевенные овчины не пригодны для переработки в шубы или меховые изделия.

Задание. Используя данные таблицы 4, определить у овец разного направления продуктивности следующие показатели:

• настриг грязной шерсти, всего по отаре;

• массу чистой шерсти, всего по отаре;

• настриг чистой шерсти на 1 голову.

Таблица 4

Показатели продуктивности овец разных пород

№	Порода	Направление продуктивности	Острижено овец, тыс. гол.	Настриг грязной шерсти на 1 гол., кг	Выход чистой шерсти, %
1	Горный корридель	Полутонкорунное, мясошерстное	10,0	4,7	58
2	Русская длинношерстная	Полутонкорунное, мясошерстное	10,0	2,8	65
3	Ставропольская	Тонкорунное, шерстное	10,0	7,0	47
4	Советский меринос	Тонкорунное, шерстно-мясное	10,0	6,6	42