Завдання 5.
Дисципліна «Основи охорони праці» займає особливе положення у формуванні майбутніх фахівців харчової промисловості. Її особливість полягає у нормативному характері знань та умінь фахівців, які спрямовані на збереження здоров’я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.
До експлуатації цього устаткування допускаються особи, навчені за програмою технічного мінімуму, що пройшли інструктаж на робочому місці та стажування. Вони повинні бути забезпечені інструкціями безпечної експлуатації обслуговуваного устаткування і ознайомлені під розписку з їх змістом.
Небезпека електромеханічного устаткування для обслуговуючого персоналу обумовлена наявністю в ньому електроприводу і робочих органів, які рухаються з великою швидкістю, а також і можливістю розлітання частинок оброблюваних сировини і продуктів.
Перед ввікненням машин в роботу необхідно перевіряти стан заземлення (занулення), цілісність ізоляції кабелю і елементів штепсельного роз’єму, надійність кріплення змінних механізмів, наявність і справність огорож, відсутність яких-небудь предметів у завантажувальних пристроях і робочих камерах.
Подачу продукту до робочого органу слід проводити, як правило, після випробування машини на холостому ходу. Для проштовхування продукту всередину бункера або робочої камери застосовують спеціальні пристосування (штовхачі, пестики, лопатки, шкрібники). Видалення продуктів, що заклинилися, або їх залишків здійснюється після повної зупинки двигуна і робочих органів машини. У разі виникнення стороннього шуму, підвищення температури поверхні електроприводу і кабелю живлення необхідно вимкнути машину.
Після закінчення роботи машину вимикають кнопкою «Стоп» або перемикачем на її корпусі, вимикають з електричної мережі кнопкою «Стоп» електромагнітного пускача або витяганням вилки з розетки і очищають від залишків продуктів.
Права й обов’язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями й правилами внутрішнього розпорядку.
На директора покладена відповідальність за організацію всієї торгово-виробничої діяльності підприємства. Він здійснює господарсько-фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торговельних залах ресторану, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю й схоронність матеріальних цінностей, добір і розміщення кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів і інструкцій вищих організацій
Обслуговуючий персонал ресторану - кухаря, метрдотель (адміністратор залу), офіціанти, а також буфетники, гардеробники, швейцар, прибиральники - повинні виконувати наступні загальні вимоги: 1)дотримуватися правил внутрішнього розпорядку ресторану; 2) знати та дотримуватися посадові інструкції; 3) дотримуватися вимог санітарії та особистої гігієни, гігієни робочого місця; 4) дотримуватися норм професійної етики та культури обслуговування відвідувачів; 5) дотримуватися правила охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки; 6) постійно підвищувати кваліфікацію.
Нарада на підприємстві відбувається у зв’язку з змінами у робочому плані, трудовому розпорядку, зміни керівництва або персоналу, чи похвала працівників за хорошу працю.
Завдання 5.1
На підприємстві де я проходжу практику керівництво строго контролює робочий процес і слідкує за дотриманням техніки безпеки. Адже при нещасному випадку підприємство несе відповідальність за працівників.
Коли я прийшов на підприємство для проходження практики зі мною провели інструктаж з охорони праці.
Завдання 5.2
Книга скарг та пропозицій –це документ у якому відвідувачі закладу громадського харчування можуть висловити думку щодо закладу. Те що відвідувачі вносять у книгу скарг та пропозицій береться до уваги керівництвом закладу. При виявленні недоліків керівництво повинно внести зміни в підприємство для подальшої успішності закладу. Санітарна книга –це документ де нотують проходження медогляду працівників підприємства.
Завдання 6.
Для підприємства громадського харчування є дуже важливим зв'язок з постачальниками. Підприємство постійно потребує сировини та товарів тому воно укладає договір з підприємствами постачання або безпосередньо з виробником. Під час постачання товару постійно оформлюють накладну на товар за якою заклад громадського харчування здійснює розрахунок з постачальником. Під час співпраці підприємств повинно вчасно здійснюватись постачання сировини товарів, а також розрахунок за постачання.
Завдання 7.
Сировина яка потрапляє на підприємство повинна записуватись у журнал обліку товару та сировини. Для того щоб отримати певну кількість сировини головний на зміні складає документ за яким комірник повинен видати відповідній особі ту кількість продуктів або товарів які є записані в документі. При використанні сировини та товарів повинна списуватись та кількість їх яку використали щоб при ревізії не було непорозумінь. Коли підприємство отримує замовлення на проведення бенкету потрібно обов’язково замовити товар у необхідній кількості.
Завдання 5.
Дисципліна «Основи охорони праці» займає особливе положення у формуванні майбутніх фахівців харчової промисловості. Її особливість полягає у нормативному характері знань та умінь фахівців, які спрямовані на збереження здоров’я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.
До експлуатації цього устаткування допускаються особи, навчені за програмою технічного мінімуму, що пройшли інструктаж на робочому місці та стажування. Вони повинні бути забезпечені інструкціями безпечної експлуатації обслуговуваного устаткування і ознайомлені під розписку з їх змістом.
Небезпека електромеханічного устаткування для обслуговуючого персоналу обумовлена наявністю в ньому електроприводу і робочих органів, які рухаються з великою швидкістю, а також і можливістю розлітання частинок оброблюваних сировини і продуктів.
Перед ввікненням машин в роботу необхідно перевіряти стан заземлення (занулення), цілісність ізоляції кабелю і елементів штепсельного роз’єму, надійність кріплення змінних механізмів, наявність і справність огорож, відсутність яких-небудь предметів у завантажувальних пристроях і робочих камерах.
Подачу продукту до робочого органу слід проводити, як правило, після випробування машини на холостому ходу. Для проштовхування продукту всередину бункера або робочої камери застосовують спеціальні пристосування (штовхачі, пестики, лопатки, шкрібники). Видалення продуктів, що заклинилися, або їх залишків здійснюється після повної зупинки двигуна і робочих органів машини. У разі виникнення стороннього шуму, підвищення температури поверхні електроприводу і кабелю живлення необхідно вимкнути машину.
Після закінчення роботи машину вимикають кнопкою «Стоп» або перемикачем на її корпусі, вимикають з електричної мережі кнопкою «Стоп» електромагнітного пускача або витяганням вилки з розетки і очищають від залишків продуктів.
Права й обов’язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями й правилами внутрішнього розпорядку.
На директора покладена відповідальність за організацію всієї торгово-виробничої діяльності підприємства. Він здійснює господарсько-фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торговельних залах ресторану, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю й схоронність матеріальних цінностей, добір і розміщення кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів і інструкцій вищих організацій
Обслуговуючий персонал ресторану - кухаря, метрдотель (адміністратор залу), офіціанти, а також буфетники, гардеробники, швейцар, прибиральники - повинні виконувати наступні загальні вимоги: 1)дотримуватися правил внутрішнього розпорядку ресторану; 2) знати та дотримуватися посадові інструкції; 3) дотримуватися вимог санітарії та особистої гігієни, гігієни робочого місця; 4) дотримуватися норм професійної етики та культури обслуговування відвідувачів; 5) дотримуватися правила охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки; 6) постійно підвищувати кваліфікацію.
Нарада на підприємстві відбувається у зв’язку з змінами у робочому плані, трудовому розпорядку, зміни керівництва або персоналу, чи похвала працівників за хорошу працю.
Завдання 5.1
На підприємстві де я проходжу практику керівництво строго контролює робочий процес і слідкує за дотриманням техніки безпеки. Адже при нещасному випадку підприємство несе відповідальність за працівників.
Коли я прийшов на підприємство для проходження практики зі мною провели інструктаж з охорони праці.
Завдання 5.2
Книга скарг та пропозицій –це документ у якому відвідувачі закладу громадського харчування можуть висловити думку щодо закладу. Те що відвідувачі вносять у книгу скарг та пропозицій береться до уваги керівництвом закладу. При виявленні недоліків керівництво повинно внести зміни в підприємство для подальшої успішності закладу. Санітарна книга –це документ де нотують проходження медогляду працівників підприємства.
Завдання 6.
Для підприємства громадського харчування є дуже важливим зв'язок з постачальниками. Підприємство постійно потребує сировини та товарів тому воно укладає договір з підприємствами постачання або безпосередньо з виробником. Під час постачання товару постійно оформлюють накладну на товар за якою заклад громадського харчування здійснює розрахунок з постачальником. Під час співпраці підприємств повинно вчасно здійснюватись постачання сировини товарів, а також розрахунок за постачання.
Завдання 7.
Сировина яка потрапляє на підприємство повинна записуватись у журнал обліку товару та сировини. Для того щоб отримати певну кількість сировини головний на зміні складає документ за яким комірник повинен видати відповідній особі ту кількість продуктів або товарів які є записані в документі. При використанні сировини та товарів повинна списуватись та кількість їх яку використали щоб при ревізії не було непорозумінь. Коли підприємство отримує замовлення на проведення бенкету потрібно обов’язково замовити товар у необхідній кількості.
Завдання 5.
Дисципліна «Основи охорони праці» займає особливе положення у формуванні майбутніх фахівців харчової промисловості. Її особливість полягає у нормативному характері знань та умінь фахівців, які спрямовані на збереження здоров’я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.
До експлуатації цього устаткування допускаються особи, навчені за програмою технічного мінімуму, що пройшли інструктаж на робочому місці та стажування. Вони повинні бути забезпечені інструкціями безпечної експлуатації обслуговуваного устаткування і ознайомлені під розписку з їх змістом.
Небезпека електромеханічного устаткування для обслуговуючого персоналу обумовлена наявністю в ньому електроприводу і робочих органів, які рухаються з великою швидкістю, а також і можливістю розлітання частинок оброблюваних сировини і продуктів.
Перед ввікненням машин в роботу необхідно перевіряти стан заземлення (занулення), цілісність ізоляції кабелю і елементів штепсельного роз’єму, надійність кріплення змінних механізмів, наявність і справність огорож, відсутність яких-небудь предметів у завантажувальних пристроях і робочих камерах.
Подачу продукту до робочого органу слід проводити, як правило, після випробування машини на холостому ходу. Для проштовхування продукту всередину бункера або робочої камери застосовують спеціальні пристосування (штовхачі, пестики, лопатки, шкрібники). Видалення продуктів, що заклинилися, або їх залишків здійснюється після повної зупинки двигуна і робочих органів машини. У разі виникнення стороннього шуму, підвищення температури поверхні електроприводу і кабелю живлення необхідно вимкнути машину.
Після закінчення роботи машину вимикають кнопкою «Стоп» або перемикачем на її корпусі, вимикають з електричної мережі кнопкою «Стоп» електромагнітного пускача або витяганням вилки з розетки і очищають від залишків продуктів.
Права й обов’язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями й правилами внутрішнього розпорядку.
На директора покладена відповідальність за організацію всієї торгово-виробничої діяльності підприємства. Він здійснює господарсько-фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торговельних залах ресторану, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю й схоронність матеріальних цінностей, добір і розміщення кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів і інструкцій вищих організацій
Обслуговуючий персонал ресторану - кухаря, метрдотель (адміністратор залу), офіціанти, а також буфетники, гардеробники, швейцар, прибиральники - повинні виконувати наступні загальні вимоги: 1)дотримуватися правил внутрішнього розпорядку ресторану; 2) знати та дотримуватися посадові інструкції; 3) дотримуватися вимог санітарії та особистої гігієни, гігієни робочого місця; 4) дотримуватися норм професійної етики та культури обслуговування відвідувачів; 5) дотримуватися правила охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки; 6) постійно підвищувати кваліфікацію.
Нарада на підприємстві відбувається у зв’язку з змінами у робочому плані, трудовому розпорядку, зміни керівництва або персоналу, чи похвала працівників за хорошу працю.
Завдання 5.1
На підприємстві де я проходжу практику керівництво строго контролює робочий процес і слідкує за дотриманням техніки безпеки. Адже при нещасному випадку підприємство несе відповідальність за працівників.
Коли я прийшов на підприємство для проходження практики зі мною провели інструктаж з охорони праці.
Завдання 5.2
Книга скарг та пропозицій –це документ у якому відвідувачі закладу громадського харчування можуть висловити думку щодо закладу. Те що відвідувачі вносять у книгу скарг та пропозицій береться до уваги керівництвом закладу. При виявленні недоліків керівництво повинно внести зміни в підприємство для подальшої успішності закладу. Санітарна книга –це документ де нотують проходження медогляду працівників підприємства.
Завдання 6.
Для підприємства громадського харчування є дуже важливим зв'язок з постачальниками. Підприємство постійно потребує сировини та товарів тому воно укладає договір з підприємствами постачання або безпосередньо з виробником. Під час постачання товару постійно оформлюють накладну на товар за якою заклад громадського харчування здійснює розрахунок з постачальником. Під час співпраці підприємств повинно вчасно здійснюватись постачання сировини товарів, а також розрахунок за постачання.
Завдання 7.
Сировина яка потрапляє на підприємство повинна записуватись у журнал обліку товару та сировини. Для того щоб отримати певну кількість сировини головний на зміні складає документ за яким комірник повинен видати відповідній особі ту кількість продуктів або товарів які є записані в документі. При використанні сировини та товарів повинна списуватись та кількість їх яку використали щоб при ревізії не було непорозумінь. Коли підприємство отримує замовлення на проведення бенкету потрібно обов’язково замовити товар у необхідній кількості.
Завдання 5.
Дисципліна «Основи охорони праці» займає особливе положення у формуванні майбутніх фахівців харчової промисловості. Її особливість полягає у нормативному характері знань та умінь фахівців, які спрямовані на збереження здоров’я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.
До експлуатації цього устаткування допускаються особи, навчені за програмою технічного мінімуму, що пройшли інструктаж на робочому місці та стажування. Вони повинні бути забезпечені інструкціями безпечної експлуатації обслуговуваного устаткування і ознайомлені під розписку з їх змістом.
Небезпека електромеханічного устаткування для обслуговуючого персоналу обумовлена наявністю в ньому електроприводу і робочих органів, які рухаються з великою швидкістю, а також і можливістю розлітання частинок оброблюваних сировини і продуктів.
Перед ввікненням машин в роботу необхідно перевіряти стан заземлення (занулення), цілісність ізоляції кабелю і елементів штепсельного роз’єму, надійність кріплення змінних механізмів, наявність і справність огорож, відсутність яких-небудь предметів у завантажувальних пристроях і робочих камерах.
Подачу продукту до робочого органу слід проводити, як правило, після випробування машини на холостому ходу. Для проштовхування продукту всередину бункера або робочої камери застосовують спеціальні пристосування (штовхачі, пестики, лопатки, шкрібники). Видалення продуктів, що заклинилися, або їх залишків здійснюється після повної зупинки двигуна і робочих органів машини. У разі виникнення стороннього шуму, підвищення температури поверхні електроприводу і кабелю живлення необхідно вимкнути машину.
Після закінчення роботи машину вимикають кнопкою «Стоп» або перемикачем на її корпусі, вимикають з електричної мережі кнопкою «Стоп» електромагнітного пускача або витяганням вилки з розетки і очищають від залишків продуктів.
Права й обов’язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями й правилами внутрішнього розпорядку.
На директора покладена відповідальність за організацію всієї торгово-виробничої діяльності підприємства. Він здійснює господарсько-фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торговельних залах ресторану, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю й схоронність матеріальних цінностей, добір і розміщення кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів і інструкцій вищих організацій
Обслуговуючий персонал ресторану - кухаря, метрдотель (адміністратор залу), офіціанти, а також буфетники, гардеробники, швейцар, прибиральники - повинні виконувати наступні загальні вимоги: 1)дотримуватися правил внутрішнього розпорядку ресторану; 2) знати та дотримуватися посадові інструкції; 3) дотримуватися вимог санітарії та особистої гігієни, гігієни робочого місця; 4) дотримуватися норм професійної етики та культури обслуговування відвідувачів; 5) дотримуватися правила охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки; 6) постійно підвищувати кваліфікацію.
Нарада на підприємстві відбувається у зв’язку з змінами у робочому плані, трудовому розпорядку, зміни керівництва або персоналу, чи похвала працівників за хорошу працю.
Завдання 5.1
На підприємстві де я проходжу практику керівництво строго контролює робочий процес і слідкує за дотриманням техніки безпеки. Адже при нещасному випадку підприємство несе відповідальність за працівників.
Коли я прийшов на підприємство для проходження практики зі мною провели інструктаж з охорони праці.
Завдання 5.2
Книга скарг та пропозицій –це документ у якому відвідувачі закладу громадського харчування можуть висловити думку щодо закладу. Те що відвідувачі вносять у книгу скарг та пропозицій береться до уваги керівництвом закладу. При виявленні недоліків керівництво повинно внести зміни в підприємство для подальшої успішності закладу. Санітарна книга –це документ де нотують проходження медогляду працівників підприємства.
Завдання 6.
Для підприємства громадського харчування є дуже важливим зв'язок з постачальниками. Підприємство постійно потребує сировини та товарів тому воно укладає договір з підприємствами постачання або безпосередньо з виробником. Під час постачання товару постійно оформлюють накладну на товар за якою заклад громадського харчування здійснює розрахунок з постачальником. Під час співпраці підприємств повинно вчасно здійснюватись постачання сировини товарів, а також розрахунок за постачання.
Завдання 7.
Сировина яка потрапляє на підприємство повинна записуватись у журнал обліку товару та сировини. Для того щоб отримати певну кількість сировини головний на зміні складає документ за яким комірник повинен видати відповідній особі ту кількість продуктів або товарів які є записані в документі. При використанні сировини та товарів повинна списуватись та кількість їх яку використали щоб при ревізії не було непорозумінь. Коли підприємство отримує замовлення на проведення бенкету потрібно обов’язково замовити товар у необхідній кількості.
Завдання 9.
Для відпуску страв у торгівельні зали та роздаткові лінії повинен складатись акт реалізації готових виробів із кухні або чек на замовлення страви якщо це не велике підприємство. Акт складається відповідно до замовлення і на певний термін. На роздаткових лініях їжа зберігається теплою завдяки спеціальному обладнанню під нею. Це обладнання дозволяє зберігати їжу в допустимій температурі для видачі страв.
Завдання 11.
Типовим договором про матеріальну відповідальність є укладення між працівником і власником письмового договору про повну матеріальну відповідальність. За таким договором працівник приймає на себе повну матеріальну відповідальність за забезпечення збереження майна та інших цінностей, переданих йому для зберігання або інших цілей. Письмовий договір про повну матеріальну відповідальність у доповнення до трудового договору конкретизує обов'язки власника або уповноваженого ним органу і працівника щодо забезпечення збереження матеріальних цінностей. Договори про повну матеріальну відповідальність укладаються при умові, що працівник досяг 18 років, тобто є повнолітнім і займає посаду або виконує роботу.
Працівник не може бути притягнений до повної матеріальної відповідальності на підставі укладеного договору про повну матеріальну відповідальність, якщо його посада не міститься у переліку. Такий договір має не більш ніж моральне значення. Таким чином, назріла необхідність у розробці та прийнятті нового переліку посад (виконуваних робіт), зайняття (виконування) яких передбачає укладання договору про повну матеріальну відповідальність. Недійсними є договори про повну матеріальну відповідальність, укладені з особами, котрі не досягли 18-літнього віку. Укладення договору про повну матеріальну відповідальність є обов'язковим, якщо працівник виконує обов'язки щодо обслуговування матеріальних цінностей і це складає його основну трудову функцію. Відмова від укладення такого договору є перешкодою до прийому громадянина на роботу, що передбачає обов'язкове укладення письмового договору про повну матеріальну відповідальність. Така відмова без поважної причини вже прийнятого на роботу працівника є порушенням трудової дисципліни з усіма витікаючими звідси наслідками. При відмові від укладення договору про повну матеріальну відповідальність внаслідок поважних причин, власник зобов'язаний надати працівнику іншу роботу, а при її відсутності або відмові працівника від переведення останній може бути звільнений.
Для зберігання швидкопсувних продуктів (м'яса, риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів) на підприємствах обладнуються охолоджувальні камери. Кількість складських приміщень залежить від потужності підприємства. На невеликих підприємствах ресторанного господарства планується не менше двох камер: одна - загальна охолоджувальна камера для короткочасного зберігання м'ясних, рибних напівфабрикатів, кисломолочної продукції, гастрономічних продуктів та ін.; інша - неохолоджувальна для нешвидкопсувних продуктів. На середніх підприємствах має бути не менше чотирьох камер: дві камери охолоджувальні (м'ясо-рибна, для молочних, жирових продуктів та ін.), камера для сухих продуктів і овочева. На великих підприємствах на 150 місць і більше передбачається роздільне зберігання м'яса, риби, молочних і гастрономічних продуктів. Якщо підприємство має ліцензію на реалізацію винно-горілчаних виробів, вони повинні зберігатися в окремій камері. На підприємствах передбачаються приміщення для зберігання білизни, інвентаря, тари. Для забезпечення нормальних умов роботи при прийманні товарів, оформленні транспортних і супровідних документів у кількох складських приміщеннях обладнується спеціальне приміщення для приймання сировини і продуктів. Для зберігання напівфабрикатів і готових кулінарних виробів, які реалізуються іншим їдальням, кафе, закусочним на великих підприємствах, крім потужного холодильного господарства, створюють експедиції, до складу яких входять камери і склади, які оснащуються холодильним устаткуванням, стелажами, необхідним інвентарем і т. д., а також приміщення для миття і сушіння експедиційної тари. На підприємствах середньої потужності продукцію власним підрозділам, буфетам відпускають безпосередньо з цехів, де вона виготовляється. Кількість складів та їх площі на доготовочних підприємствах значно скорочуються, тому що напівфабрикати надходять в основному відразу ж у виробництво.