Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет»

Факультет технологии пищевых производств

Кафедра «Технология пищевых производств»

Семестровая работа

по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов»

Тема: «Основные направления совершенствования технологии и ассортимента молочных продуктов для геродиетического питания»

Выполнила:

студентка гр. ПП-552

Ермакова Д.А.

Проверила:

доцент каф. ТПП

Серова О.П.

Волгоград, 2014

Содержание

Введение 3

Часть 1 4

1.1 Основные принципы геродиетического питания 4

1.2 Ассортимент продуктов с геропротекторными свойствами 6

Часть 2 15

2.1 Кисломолочные напитки смешанного брожения 15

2.1.1 Описание технологической схемы производства 15

2.2 Продуктовый расчет 23

2.3 График технологических процессов 29

Заключение 33

Список использованных источников 35

ПРИЛОЖЕНИЯ 36

Введение

Последние десятилетия происходит заметный рост части населения пожилого возраста. В настоящее время в России насчитывается около 40 млн людей старше 70 лет, их доля в общей численности населения превысила 20 %. Разработки в области выявления эффективных мер по увеличению долголетия этого контингента населения, сохранение его здоровья и профилактики заболеваний актуальны и имеют социальное, экономическое и политическое значение. Для такой значительной части населения важнейший фактор здоровой старости – это рациональное питание.

Одним из важнейших принципов геродиетики, науки, изучающей характер питания людей старших возрастных групп, является принцип энергетически сбалансированного питания. Известно, что с возрастом основной обмен веществ изменяется, к 70-летнему возрасту, он составляет 30 % от уровня обмена 20–30-летнего человека. В основе ограничения энергетической ценности пищевого рациона лежит известный в геронтологии факт: низкокалорийная диета замедляет темпы старения.

Целью данной работы является изучение теоретических основ производства молочных продуктов геродиетического назначения и кисломолочных напитков смешанного брожения. Задачи работы: произвести продуктовый расчет и построить график технологического процесса рассмотренного ассортиментного ряда. Анализируя литературные источники информации, и раскрывая вопрос демографического состояния нашей страны, можно уверенно говорить о том, что на сегодняшний день проблема расширения ассортимента и совершенствования технологии производства геродиетических молочных продуктов, обладающих геропротекторными свойствами, актуальна, целесообразна и считается одной из важных социальных задач нашего государства.

.