Раздел 2. Семеноведение
Лабораторная работа 1. Определение физических показателей качества зерна
Вопросы для самостоятельной работы – знать:
– линейные размеры зерна, методики их определения;
– масса 1000 зёрен, методики её определения;
– стекловидность зерна и способы его определения.
Вопросы для аудиторной работы – уметь:
– определять физические показатели качества зерна.
Выполнение работы:
Задание 1. Определить размеры, форму и крупность зерна нескольких сортов озимой пшеницы и озимой ржи.
Размеры, форма и крупность зерна являются косвенными показателями, ориентировочно оценивающими его мукомольные свойства. Важными характеристиками зерна служат его линейные размеры (длина, ширина, толщина).
Длина – расстояние между верхушкой и основанием зерна, ширина – наибольшее расстояние между боковыми сторонами, толщина – расстояние между брюшной и спинной сторонами. Брюшной считается сторона, на которой находится бороздка.
Форма зерна пшеницы может быть овальная, овально-удлинённая, яйцевидная.
Зерно ржи продолговатое, несколько сжатое с боков, с глубокой бороздкой. По длине и форме оно может быть длинное (более 8 мм), средней длины (7-8 мм), короткое (меньше 7 мм), овальное (отношение длины к толщине 3,3 и меньше), удлинённое (отношение больше 3,3).
Ход анализа. 1. Из навески зерна берут без выбора 100 зёрен, с помощью штангенциркуля измеряют длину, толщину и ширину каждого зерна. По данным измерений составляют вариационный ряд, вычерчивают вариационный ряд, вычерчивают кривую и определяют средние размеры зерна
Задание 2. Определить массу 1000 зёрен нескольких сортов озимой пшеницы и озимой ржи.
Масса 1000 зёрен характеризует крупность зерна, а также его плотность: чем крупнее зерно и чем оно более выполнено, тем больше его масса. Крупность зерна в значительной мере определяет мукомольные и хлебопекарные качества пшеницы, так как чем крупнее зерно, тем больше в нем содержится эндосперма и тем выше выход муки.
Ход анализа. При определении массы 1000 зёрен стандартным методом образец зерна высыпают на разборную доску или стол, распределяют ровным слоем в виде квадрата и линейкой делят по диагоналям на четыре треугольника. Из каждых двух противоположных треугольников отсчитывают без выбора по 250 целых зёрен, объединяют по 500 зёрен и взвешивают полученные две пробы на технических весах с точностью до 0,01 г. Если разница между массой двух проб не превышает 5% их средней массы, суммируют полученные данные и получают массу 1000 воздушно-сухих зёрен. Если разница между массой двух проб превышает 5% среднего значения, определение повторяют, предварительно перемешав весь образец.
Для пересчёта на сухое вещество определяют влажность и делают расчёт по формуле
М = (100-b) m,
100
где M – масса 1000 зёрен в пересчёте на сухое вещество, г; b – влажность зерна, %; m – масса 1000 зёрен при фактической влажности, г.
Задание 3. Определить стекловидность зерна нескольких сортов озимой пшеницы и озимой ржи.
Консистенция эндосперма (стекловидность, мучнистость) зависит от состава, количества, формы, размеров и расположения крахмальных зёрен, свойств и распределения белковых веществ, а также от характера и прочности связи между крахмалом и белковыми веществами. Стекловидность зерна считается косвенным показателем для оценки содержания белка, мукомольных и хлебопекарных свойств.
Стекловидные зёрна имеют однородную, пропускающую рассеянный свет структуру, блестящий восковидный поперечный срез. При измельчении стекловидные зёрна пшеницы раскалываются на несколько частей, имеющих форму многогранных тел с глубокими плоскими гранями и острыми рёбрами. Цвет муки белый с кремовым оттенком.
Мучнистые зёрна имеют более рыхлый эндосперм, не пропускающий рассеянный свет, на поперечном разрезе белого цвета. При размоле зерна эндосперм раскалывается по границе между крахмальными зёрнами и промежуточным белком, излом у продуктов измельчения неровный, частицы легко слипаются. Цвет муки белый с синеватым оттенком.
Стекловидность зерна характеризуется показателем общей стекловидности, под которой понимают сумму процента полностью стекловидных и половины процента частично стекловидных зёрен.
Стекловидность у ржи выражена меньше, чем у пшеницы, и обусловлена плотным расположением крахмальных зёрен в плазме клеток эндосперма и прочным их сцеплением. Наибольшей стекловидности зерно ржи достигает при сухой жаркой погоде.
Ход анализа. Отсчитывают из навески 100 целых зёрен без выбора. Каждое зерно разрезают поперёк скальпелем или лезвием бритвы и, осмотрев поверхность среза, относят к группе стекловидных, мучнистых или частично стекловидных. Зёрна с явно выраженными мучнистыми пятнами без разрезания по внешнему виду относят к частично стекловидным.
Результаты записывают по следующей форме:
Сорт |
Размеры зерновки, мм |
Форма зерновки |
Масса 1000 зёрен, г |
Стекловидность, % |
Окраска зерна |
||
длина |
ширина |
толщина |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Работа сдана __________________________________________________________________
(дата, оценка)
Подпись преподавателя __________________________________________________________________
Лабораторная работа 2. Правила отбора образцов семян
Вопросы для самостоятельной работы – знать:
– партия семян, контрольная единица, точечная проба, объединённая проба, средняя проба.
– взятие выемок;
– просмотр выемок и составление исходного и среднего образцов;
– оформление и хранение средних проб семян.
Вопросы для аудиторной работы – уметь:
– отбирать пробы семян.
Выполнение работы:
Задание 1. Отобрать точечные пробы семян для составления объединённой пробы.
Задание 2. Просмотреть точечные пробы семян и составить объединённую пробу.
Задание 3. Выделить среднюю пробу из объединённой пробы.
Задание 4. Оформить акт отбора средних проб для определения посевных качеств семян по ниже прилагающейся форме.
ЭТИКЕТКА
к средней пробе семян, отобранной по акту
№_______________________от________________________________20____г.
1. Название хозяйства (организации)___________________________________
2. Культура________________________________________________________
3. Сорт____________________________________________________________
4. Репродукция_____________________________________________________
5. Год урожая______________________________________________________
6. Партия №________________________________________________________
7. Масса партии, ц__________________________________________________
8. Контрольная единица №___________________________________________
9. Вид анализа______________________________________________________
Уполномоченный по отбору проб_____________________________________
Члены комиссии____________________________________________________
АКТ №
отбора средних проб для определения посевных качеств семян, принадлежащих____________________________
________________________________________________________________________________________________
(название хозяйства (организации), района, области (республики)
Мною___________________________________________________________________________________________
(должность, фамилия, инициалы) (число, месяц, год)
при участии______________________________________________________________________________________
(организация, должность, фамилия и инициалы каждого – заполняется при отборе на случай арбитражного анализа)
проведён осмотр семян и отбор по ГОСТ 12036-85 средних проб от партий, хранящихся
________________________________________________________________________________________________
(бригада, отделение, элеватор и др.)