Группа ╚Глинтвейн╩

Это подслащенное вино с пряностями, поданное в горячем виде. В качестве пряностей используется корица, гвоздика, мускатный орех. В качестве базы употребляются выдержан╜ные крепленые вина типа херес, портвейн, мадера, марсала.

Формула построения рецептур, где 1 часть равняется 100 мл:

(а+9с)+α+α₃,

a - сладкая часть и ее сочетание; с - крепленые винаи их со╜четания; α - мускатный орех тертый; α₃ - пряности.

╚Глинтвейн хересный╩

сироп апельсиновый - 100 мл

Херес сухой - 450 мл

Портвейн белый - 450 мл

специи по вкусу дольку лимона в каждый бокал

В эмалированную емкость влить базу, подслащивающий компонент и положить специи. Довести до точки кипения, про╜фильтровать, залить в чашки и подать чайную ложку. В каж╜дую чашку положить дольку лимона.

Группа ╚Негас╩

╚Heгac╩ - это подслащенное с пряностямивино (обычно портвейн), разбавленное горячей водой. В роли базы, как и в глинтвейнах, выступают крепленые вина. В рецептурах иногда используют и цитрусовые соки. Пряности как и при приготов╜лении глинтвейнов. Наполнитель обычно берется в равном ко╜личестве с базой.

Формула построения рецептур, где 1 часть равняется 100 мл,

(а+9с) +α+α₃+β - с цитрусовыми соками

сироп лимонный - 20 мл

сок лимонный - 80 мл

Портвейн - 900 мл

специи по вкусу

горячая вода -900 мл

долька лимона на порции

Технология приготовления: в эмалированную посуду до 3-х литров влить портвейн, сироп и сок. Положить специи и влить половину объема горячей воды. Дать постоять в те╜чение 5 минут, долить остальную воду и размешать. Про╜фильтровав, разлить в соответствующую посуду с ручкой. Опустить дольку лимона. Сервировать чайной ложкой.

Группа ╚Ногз╩

В разделе ╚Длинные смешанные напитки╩ упоминалось об индивидуальных ╚Егг-ногз╩, но помимо ╚Егг-ногз╩ можно при╜готовить ╚Ногз╩ и для группы людей. В роли базы выступают как крепкоалкогольные напитки, крепленые вина, так и без╜алкогольные (соки). В приготовлении ╚Ногз╩ можно использо╜вать и сочетание различных баз, как алкогольных так и без╜алкогольных.

В роли смягчающе-сглаживающего компонента используют молоко, сливки, сметану. В роли эмульгатора выступает яйцо. В отличие от ╚егг-ног╩ желтки и белки взбиваются отдельно.

Формула построения ╚Ногз╩, где 1 часть=100 мл:

n(a+7d+2c)+3α₁+α,

где а - подслащивающий компонент в роли сиропов и ликеров; , d - молоко, сливки или сметана, с - база; α₁ - три яйца на данную формулу.

С увеличением пропорционального соотношения, увеличи╜вается и количество яиц.

α - мускатный тертый орех или в десертных случаях - тертый шоколад или миндаль.

сахарный сироп - 100 мл

молоко - 400 мл

сливки - 300 мл

ром ямайский - 100 мл

коньяк - 100 мл

яйца - 3 шт.

мускатный орех

Технология приготовления: перед смешиванием основных компонентов взбить отдельно желтки и белки до пенистого состояния; в белок добавить соль по вкусу; в сосуд от мик╜сера, наполовину наполненный льдом, вливают сироп, молоко, сливки, коньяк, ямайский ром и все это в течение минуты интенсивно взбивается.

В заранее охлажденный и наполненный наполовину льдом сосуд для ╚Ногз╩ соответствующей емкости вливают профильт╜рованную смесь, вводят желтки, белки и размешивают разли╜вательной ложкой до тех пор, пока не превратится в однород╜ную смесь. Сверху посыпают тертым мускатным орехом. Смеси дают постоять в течение 2-х часов и разливают по бокалам, наполненным льдом. Сервируют соломинкой.

Существует большое разнообразие групповых напитков, но вышеперечисленные группы дают возможность понять их по╜строение и технологию приготовления.