Группа ╚Паффс╩

Однаиз разновидностей молочных алкогольных пуншей, разбавляемая сифонной водой.

Обычно берутся равные части молока, подслащивающего компонента и крепкоалкогольной базы. Возможны различные сочетания крепкоалкогольных баз и подслащивающего компо╜нента. Выход компонентов без наполнителя - 75 мл.

Формула построения рецептур ╚Паффс╩:

(a+d+c)+β, где 1 часть=25 мл;

а - подслащивающий компонент; d - молоко; с - крепкоалкогольные напитки; β - сифонная вода.

В роли подслащивающего компонента обычно используют всевозможные фруктово-ягодные сиропы и ликеры.

Можно приготовить ╚Бренди-Пафф╩, ╚Джин-Пафф╩, ╚Ром-Пафф╩, ╚Виски-Пафф╩.

Технология приготовления: в заранее охлажденном и на╜полненном наполовину льдом шейкере, взбивают все компо╜ненты, кроме наполнителя. Затем профильтрованную смесь выливают в охлажденный и наполненный наполовину льдом бокал ╚Хайболл╩ емкостью не менее 350 мл и заполняют си╜фонной водой, а затем размешивают барной ложкой.

╚Группа ╚Егг-Ноггз╩

Одна из популярнейших слабоалкогольных молочных групп, приготавливаемая из крепкоалкогольного напитка, молока, яйца и подслащивающего компонента во время встречи Нового года.

В основном приготавливают групповые ╚Ноггз╩, но в по╜следнее время стал популярен и индивидуальный ╚Егг-Ногг╩.

Формула построения рецептур:

(a+7d+2c) +α₁+α, где 1 часть=10 мл;

а - подслащивающий компонент, в роли которого могут вы╜ступать сиропы и ликеры; d - молоко; с -крепкоалкогольное основание (водка, виски, джин, коньяк, ром, ликеры); α - аро╜матический модификатор (тертый мускатный орех); α₁ - яйцо.

Яйцо обычно взбивается с остальными компонентами, но лучший ╚Егг-Ногг╩ получается, когда желток взбивается с ком╜понентами, а белок отдельно. Приготовленный напиток сверху посыпают тертым мускатным орехом или в десертных случа╜ях - тертым шоколадом.

Технология приготовления: компоненты, а именно, сладкую часть, молоко, крепкоалкогольную базу и желток яйца взбива╜ют в миксере; в заранее охлажденный и наполненный наполо╜вину льдом бокал ╚Хайболл╩ емкостью до 250 мл вливают профильтрованную смесь. Приготовленный взбитый белок, за╜правленный солью по вкусу, вводят в напиток; сверху все по╜сыпают тертым мускатным орехом. Таким образом можно при╜готовить ╚Бренди-егг-ногг╩, ╚Водку-егг-ногг╩, ╚Виски-егг-ногг╩, ╚Куантро-егг-ногг╩.

ликер ╚Гранд-Марнье╩ - 10 мл

коньяк - 20 мл

молоко - 70 мл

белок, желток

тертый мускатный орех

Групповые смешанные напитки

╚Пати-Дринкс╩

╚Пати╩ - смешанные напитки, которые приготавливают для определенного количества гостей и, как правило, в одной большой емкости. Эти напитки, в основном, приготавливают в домашних условиях. По способу подачи ╚Пати╩ подразделя╜ются на холодные (к ним относятся пунши, крюшоны, ╚ноггз╩) и горячие (глинтвейны, пегас, пунши).

Группы ╚Пунши╩ и ╚Крюшоны╩

Пунш является одним из старейших смешанных напитков. Количество компонентов: вода, огонь, вино, сахар, пряности. В зависимости от времени года пунш можно приготовить как холодный, так и горячий. Для приготовления пуншей следует придерживаться следующих правил:

1. Использовать только крепкоалкогольные напитки как базу.

2. В роли наполнителя - натуральную воду, пиво, лучшие сорта чая, вина и имбирный лимонад.

3. При смешивании придерживаться следующих соотноше╜ний на единицу воды; от 1/4 до 1/3 - крепкоалкогольного напитка или до 1/2 обычной спиртовой базы. Пряно╜стей на 1 литр пунша: от 3 до 5 палочек корицы, от 2 до 3 семе╜чек гвоздики. Подслащивающий компонент не должен превы╜шать 200 мл сиропа или 200 грамм сахарного сиропа.

4. Пунш не должен быть слишком сладким.

5. В пунше должна быть ярко выражена база.

6. Пунш нельзя кипятить.

7. Специальные бокалы или чашки для горячего пунша пред╜варительно споласкивают горячей водой, а затем наливают кипяток.

8. Чашки или бокалы для горячего пуншадолжны иметь объем до 250 см³ и быть с ручкой.

Крюшоны и пунши очень похожи. Разница состоит в том, что пунши обычно смешивают за стойкой и разливают в чашки или бокалы, а крюшоны приготавливаются и подаются в крюшонницах с разливательной ложкой.

Базой для крюшонов являются вина, они менее крепки, чем пунши и требуют более длительной выдержки смеси. Основой хорошего крюшона является фруктовый аромат. Так как лед в крюшон не кладется, то охлаждение его происходит методом охлаждения шампанского на столе. Можно приготовить как хо╜лодный, так и горячий крюшон. Основой крюшонов и пуншей является большое количество разнообразных фруктов. Предва╜рительно собрав эфирные масла с цитрусовых, кусочком пиле╜ного сахара их разрезают на дольки. Плодовые с косточками освобождают от них и также разрезают на дольки. Ягоды тщательно промывают. Семечковые фрукты (яблоки, груши) в крюшонах не используются. Для приготовления крюшонов и пуншей используют только соки свежих цитрусовых фруктов. Если пунши и крюшоны приготавливают горячими, то гази╜рованные напитки исключаются. Формула пуншей и капс, где 1 часть равняется 100 мл, а наполнитель берется в 2 раза боль╜ше, чем база:

n(a+2b+7c)+α₃ +β+f

Формула без ╚n╩ показывает, что данный смешанный напи╜ток приготавливается на 10 персон.

n - показывает, во сколько раз нужно увеличить пропор╜циональные соотношения в зависимости от количества персон;

а - подслащивающий компонент, в роли которого могут выступать: кусковой сахар, сахарный песок, всевозмож╜ные сиропы и ликеры;

b - цитрусовые соки, ананасовый и их сочетания;

с - крепкоалкогольные напитки в пуншах и всевозможные вина в крюшонах;

α₃ - пряности, в основном, гвоздика, корица, мускатный орех, ваниль (по вкусу);

β - наполнитель, в роли которого могут использоваться на╜туральная вода, чай, пиво, шампанское и другие без╜алкогольные газированные напитки;

f - фрукты.

гранатовый сироп - 100 мл

сок лимона - 100 мл

сок апельсина - 100 мл

яблочный бренди - 700 мл

имбирный лимонад - 1400 мл

корица, гвоздика,имбирь - по вкусу

фрукты - 2 кг

Технология приготовления состоит в следующем: в заранее охлажденную посуду для пунша емкостью не менее 8 литров (для данного напитка) вливают компоненты (кроме имбирного лимонада), специи и кладут фрукты. Все это настаивается в те╜чение получаса. Затем кладут лед и заливают имбирным ли╜монадом и хорошо размешивают. Приготовленную смесь через полотняное ситечко разливают в бокалы или кружки емкостью 250 мл, предварительно наполнив их фруктами из приготов╜ленного напитка. Сервируют ложкой или вилкой для фруктов.

(Шампанский пунш холодный)

сироп лимонный - 100 мл

сок ананасовый - 100 мл

сок апельсиновый - 100 мл

коньяк - 700 мл

шампанское сухое - 1400 мл

бананы, ананасы,апельсины - 1,5 кг

корица, гвоздика - по вкусу

сироп натуральный - 100 мл

сок лимонный - 200 мл

яблочное бренди - 100 мл

красное сухое вино - 100 мл

ром с золотым ярлыком - 500 мл

крепкий чай - 400 мл

цедра лимонная с 2-хлимонов

дольки лимона - 15 шт.

В горячий чай положить цедру лимона и дать постоять 10-15 минут. Затем влить сироп и остальные компоненты и, размешав, дать постоять в течение получаса. При разливе в бо╜калы или чашки, положить по кружочку лимона. Сервировать чайной ложкой.