Группа ╚Слингс╩

Это одна из разновидностей ╚Хайболлов╩, состоящая из крепкоалкогольной базы, лимонного сока и подслащивающего компонента. Отличие этой группы от ╚Коллинз╩ состоит в том, что ╚Слингс╩ можно подать горячим, разбавив его горячей водой или холодной, разбавив минеральной водой или имбир╜ным лимонадом. В отличие от ╚Коллинз╩ в ╚Слингс╩ используется ароматический модификатор - Ангостура. В ролибазы может выступать любой крепкоалкогольный напиток: водка, виски, джин, ром, коньяк, фруктово-ягодные бренди. Возможно сочетание этих напитков для создания одной вкусовой и аро╜матической базы ╚Слингс╩.

Формула построения рецептур:

(2а+2b+6с)+α+β, где1 часть=10 мл.

Технология приготовления ╚Слингс╩: в заранее охлажден╜ный и наполненный льдом бокал ╚Хайболл╩ емкостью до 250 мл (или же этот бокал подогретый) вливают содержимое, разбав╜ляют соответствующим наполнителем и размешивают барной ложкой, вспрыснув 2-3 дэша Ангостуры.

сахарный сироп - 20 мл

сок лимона или лайма - 20 мл

вишневый бренди - 20 мл

джин - 40 мл

2-3 дэша Ангостуры

минеральная вода - 100 мл

Кусочек лимона на торец бокала.

В этом напитке иногда вместо вишневого бренди использу╜ют такое же количество ликера ╚Бенедиктин╩ и вместо мине╜ральной воды - имбирный лимонад.

Группа ╚Тоддис╩

Эта группа определяется как смесь подслащивающего осно╜вания, пряностей и горячей воды. Для аромата в виде гарнира употребляется кусочек лимона. В состав пряностей, используе╜мых в ╚Тодди╩, входят: корица, гвоздика, мускатный орех. В роли базы выступают крепкоалкогольные напитки, а в роли подслащивающего компонента - сахарный сироп. База не долж╜на превышать 50 мл, а вместе с подслащивающим компонен╜том - 75 мл.

Формула построения рецептур:

(а+2с) +α₃+α+β, где 1 часть=25 мл,

α₃ -пряности: не более 2-3 палочек корицы и 2-3 семечек гвоздики; α - тертый мускатный орех; β - горячая вода.

Технология приготовления ╚Тодди╩: в заранее подогретый бокал ╚Хайболл╩ емкостью до 250 мл вливают компоненты, кладут пряности, кроме тертого мускатного ореха, и заполняют горячей водой. Размешивают барной ложкой, сверху посыпают тертым мускатным орехом и опускают кусочек (кружочек) ли╜мона. Приготовленная смесь настаивается в течение трех минут, затем процеживается и сервируется чайной ложкой на блюдце. Рекомендуется в зимнее время года.

Группа ╚Молочные длинные смешанные напитки╩

Молочные пунши

Молочные пунши могут быть приготовлены на любой крепкоалкогольной базе. В состав компонентов молочных пуншей также входят: яйцо, молоко и подслащивающий компонент в виде сиропов и ликеров. В роли ароматического модифика╜тора выступает тертый мускатный орех. Роль наполнителя вы╜полняет молоко, объем которого не должен превышать 100 мл. Крепкоалкогольная база берется не более 50 мл, а подслащи╜вающего компонента до 10 мл.

В роли базы и сладкой части можно использовать различ╜ные сочетания крепкоалкогольных оснований и ликеров.

Формула построения пуншей:

(а+4с) +α₁+α+β,где 1 часть=10 мл,

где: а - подслащивающий компонент; α₁ -целое яйцо; с - ба╜за; α - ароматический модификатор; β - молоко.

Технология приготовления пуншей: все компоненты, кроме молока и мускатного ореха, взбивают в миксере со льдом в те╜чение 20 сек. В заранее охлажденный и наполненный на чет╜верть льдом бокал ╚Хайболл╩ емкостью до 350 мл вливают отфильтрованную смесь и заполняют молоком, посыпав сверху тертым мускатным орехом. Оформляются кусочком лимона или апельсина. Сервируются двумя соломинками.

Шоколадный пунш

ликер шоколадный - 10 мл

коньяк - 40 мл

1 целое яйцо

молоко - 100 мл

тертый мускатный орех

В молочном пунше можно использовать не только яйцо, но и его составные части, а иногда пряности:

сахарный сироп - 10 мл

коньяк или яблочное бренди - 40 мл

1 белок яйца

по капле ванильного, апельсинового

экстрактов

молоко и сидр - 50 мл